5 načinov kuhanja calçots (in najboljše omake, ki jih spremljajo)
To nepremagljivo sezonsko mlado čebulo lahko pečemo na žaru, pečemo in prepražimo. Nauči se to izkoristiti.
Zaloga
Kalčoti so vrsta zelene čebule, ki jo lahko najdemo v sezoni od konca poletja do sredine pomladi. So glavni junaki festivalov kalčotade, ki jih praznujejo v Kataloniji, na katerih se veliko žganja na žaru peče na žaru in ga uživa v spremstvu omake romesco ali salvitxade .
Kako kuhati kalcote
Kalkuti so izvrstno praženi . Za razliko od drugih vrst čebule nimajo izbočene čebulice, so ravne, zaradi česar jih je enostavno kuhati cele, prav tako pa je za razliko od druge čebule njihov okus veliko bolj mehak in sladek. Nima tiste tipične ostrine drobnjaka ali toliko žveplove arome.
Veliko bolj spominja na mlado čebulo, ki se tako pogosto uporablja v kitajski, japonski in korejski kuhinji. Pojeste vse, beli in zeleni del, čeprav je najbolj okusen bel del, ki je prav tako običajno večina kosa.
Zelene dele lahko shranite za uporabo v juhah ali drugih pripravkih. Če z njimi ne nameravate narediti nič posebnega, jih zamrznite. Tipična stvar pa je vedno narediti cele kalcote na žaru , poskušati karbonizirati zunanje plasti, jih nato olupiti in uživati v nežni notranjosti.
Poleg tega je resnica ta, da lahko kalcote uporabimo v številnih pripravkih.
Namesto drobnjaka ali čebule uporabite kalcote
Če niste ljubitelj čebule, raje uporabite kalcote. Operite jih, odstranite zunanjo plast in korenine ter jih narežite, kot bi drobnjak ali čebulo. Ko ga skuhate, boste videli, da ne diši toliko po čebuli, je bolj dišeč in sladek .
- V krompirčku
Moje priporočilo je, da namesto čebule poskušate pripraviti omako s sesekljanimi kalci . Za svojo omako dodajte papriko, paradižnik, bučke ali karkoli že imate v mislih in jo uporabite kot osnovo za omake, enolončnice, enolončnice itd. So odličnega okusa.
- Pečen
Oni so prav tako zelo dobro v pečici . Dal vse, da bo šlo na pekač in pečeno njimi na 200ºC 40 minut . Potem morate samo odstraniti zunanje plasti, ki bodo bolj suhe, in ohraniti notranjost, kremasto in gladko. Praženi sloji, ki jih odstranite, vam služijo za domače juhe, dajo jim več okusa in barve.
- V premešanju prepražimo
V dušene uporabo se calçots kot če bi bili por . Lahko jih nasekljate, narežete na trakove ali rezine. Kuhanje ne traja dolgo, zato jih lahko popolnoma dodate v wokove in druge krompirčke z zelenjavo.
- Za pripravo omak
Za omake zdrobite ali drobno nasekljajte nekaj kalcotov . Na primer, paradižnikove omake , ki jih običajno naredimo z dodajanjem čebule ali druge zelenjave, so lahko veliko boljše, če uporabimo kalcote.
- V kremah
V zelenjavnih kremah lahko okus kalcota močno izstopa. Uporabite ga skupaj (ali namesto) čebule, pora in krompirja, da dobite drugačno vichyssoise , z več okusa.
Zelo dobro se kombinira s številnimi drugimi značilnimi kremnimi zelenjavami : bučami, bučkami, korenčkom, zeleno, krompirjem, por, sladkim krompirjem … Ker ima blag in bolj sladek okus kot čebula, ga lahko uporabljate skupaj z njim, ne da pretežno arome "čebula".
Omake, ki spremljajo kalkute
Če kalcote pripravite sami, na primer kot okras ali kot prvo jed, jim lahko dodate omake. Tipična je omaka romesco , ki je narejena iz paradižnika, popra, česna in mandljev. V nekaterih supermarketih ga prodajajo že pripravljenega, vendar ga lahko enostavno naredite doma:
Sestavine za gladko omako romesco
- 4 zreli pečeni paradižniki.
- 1 pražena rdeča italijanska paprika.
- 3 praženi stroki česna.
- 2 leti.
- 50 g surovih olupljenih mandljev.
- 2 žlici olivnega olja.
- Približno ¼ čajne žličke soli.
- Košček kruha od prejšnjega dne (1-2 rezini).
Priprava
- Pustite, da se ñoras namaka vsaj 4 ure (lahko jih pustite čez noč).
- Odprite ñoras, odstranite semena in dajte meso ñoras v skledo ali v kozarec mešalnika .
- Paradižnik, bolgarski poper in česen olupite in dodajte.
- Kruh narežemo na majhne kocke.
- V ponvi segrejte olje na zmernem ognju. Mandlje in kruh med nenehnim mešanjem porjavite 3-4 minute in dodajte vse v mešalnik.
- Vse skupaj stepamo, dokler ne dobimo gladke kreme . Dodamo sol in še enkrat stepemo.
- Okusite in po potrebi dodajte sol. Shranjujte v zaprtih kozarcih v hladilniku (do 4 dni). Lahko ga zamrznemo.
- Za bolj tradicionalno različico dodajte pekočo papriko (čili ali kajenski).
Druge omake, ki spremljajo kalkute
Vam ni všeč omaka romesco? Zelo dobro se obnesejo tudi z omakami s praženo zelenjavo na splošno , paradižnikovimi omakami in ostrimi omakami. Če imate radi pikantno, jih poskusite z omako Valentinna , sriracho ali harisso.
Tudi rastlinska majoneza ni slaba spremljava. Poskusite omake iz tahinija in arašidov , ki se prav tako zelo dobro ujemajo s kalčoti.
