Odpri oči! Kako se prehranjevati zdravo, ne da bi se prevarali
Claudina Navarro in Manuel Núñez
Naj vas ne zavede. Najbolj presenetljiva, udobna in sladka hrana, ki je pakirana, ni najboljša za vas.
Živali jedo tisto, kar narekuje instinkt, vendar ljudje izbirajo , pogosto na podlagi zainteresiranih predlogov, ki jih prejmejo. Kulturno in družinsko okolje lahko ugotovi, da so nekomu všeč musli, polži v omaki ali ocvrti ščurki.
Človekova sposobnost, da poje skoraj vse, vas lahko privede do dvoma, ali se pravilno odločite. To je , zakaj smo zainteresirani za sestavo in učinek živil ali izvedeti , kaj se skriva v seznam sestavin.
Novinar Michael Pollan je bil tej raziskavi predan že vrsto let in ugotavlja, da je "prej edina stvar, ki ste jo lahko jedli, bila hrana, danes pa v hrani najdemo na tisoče drugih snovi, podobnih hrani."
Barvila naredijo hrano privlačnejšo (izberite živila v naravnih barvah!)
V naši družbi predlogi za hrano v veliki meri ustrezajo ponudbi izdelkov na policah supermarketov, ki je običajno sorazmerna z njihovim uspehom med potrošniki. Prvi nasvet pri odkrivanju "prave hrane" je ugotoviti, ali je njena privlačnost naravna ali je bila zasnovana tako, da zavaja čute.
Teoretično je, če je hrana videti dobro, diši in ima dober okus, je verjetno zdravo in se počuti dobro za nas. Če pa diši žarko ali ima grde madeže, se mu bomo skušali izogniti.
Videz hrane je tako pomemben dejavnik pri izbiri, da zelo razširjen prehranski nasvet predlaga uživanje rastlinske hrane različnih presenetljivih barv , na primer rdeče, rumene, oranžne in modrikaste, ker ti toni razkrivajo prisotnost rastlinskih spojin antioksidanti.
Verjetno nas zato živahno obarvana hrana nagonsko privlači. Industrija to ve in z barvili povečuje privlačnost svojih izdelkov, ki so predstavljeni tudi v pisani embalaži. Ista strategija se uporablja za oblikovanje okusa in teksture. Težava je v tem, da večina dodatkov, ki zagotavljajo barvo, aromo ali kremastost, niso spojine s koristnimi lastnostmi, kot so naravne.
Sladila varajo vaš metabolizem
Po drugi strani pa senzorični signali telesu sporočajo, kakšno hrano uživa. Uživanje sladke hrane, ki nima sladkorja, lahko zmede telo, ki se lahko odzove s povečanim apetitom.
Umetno sladilo brez kalorij lahko s tem spodbuja pridobivanje telesne teže - le poskusite izogniti - kar, kot študiji z živalmi, Susan Swithers in Terry Davidson, Purdue University (ZDA).
Po drugi strani pa, če industrijska hrana ni malo kalorična, jo bo verjetno zagotovila v presežku, ker je cilj proizvajalcev zadovoljiti okus potrošnika, ki je običajno nagnjen k sladki in mastni hrani, naklonjenost, ki jo imajo ljudje deli se s preostalimi sesalci.
Pasti za maščobo in sladkor
V naravi - v nepredelani hrani - redko najdemo maščobe in sladkorje , na primer v koncentracijah, ki jih najdemo v predelani hrani: nikoli ne bomo naleteli na sadje, katerega vsebnost fruktoze je blizu vsebnosti brezalkoholne pijače.
Po drugi strani pa je nenavadno dejstvo, da so danes najbolj energična živila najcenejša (glede na ceno na kalorijo), kar prispeva k povečanju njihove privlačnosti.
Po dieti, ki vključuje te vrste zapeljive hrane, se poveča tveganje za različne bolezni, vključno s sladkorno boleznijo in debelostjo, motnjami, ki se pojavijo, ko telo izgubi sposobnost učinkovitega upravljanja zaužite glukoze.
Trije zakoni izbire prave hrane
Splošno pravilo je, da so najprimernejša živila, ki so najbližja naravnemu izvornemu stanju. Z drugimi besedami, jabolko, sveže z drevesa ali krožnik riža, je vedno bolj zdravo kot pijača z okusom jabolka ali žemljica na osnovi moke z ducatom dodatkov.
Michael Pollan ponuja strategijo v treh točkah za odkrivanje odvečne denaturirane hrane:
- Izogibajte se izdelkom, ki vsebujejo neznane ali neizgovorljive sestavine .
- Zavrnite tiste, ki vsebujejo več kot pet ali šest sestavin.
- Ne kupujte tistih, ki vsebujejo visoko fruktozni koruzni sirup.
Stroga uporaba teh norm pomeni praktično opustitev večine živil, ki vsebujejo nekaj dodatkov.
Za štruco kruha
Pollan je raziskoval, kaj je na primer v tako vsakdanji hrani, kot je kruh, ki ne sme biti več kot voda, moka, kvas in sol. Resničnost je, da je postal visokotehnološki izdelek, ki vključuje najmanj 15 dodatkov med več kot sto pravno dostopnimi pekarjem.
Tako so v kruhu vitamin C, ki poveča prostornino in postane bolj puhast, emulgatorji, ki upočasnijo strjevanje, encimi za enakomerno kuhanje, maščobe, ki moko naredijo bolj mehko in mehko, stabilizatorji, regulatorji kislosti in sredstva proti strjevanju drugih izdelkov.
Najbolj kontroverzni dodatki
Če po pregledu seznama sestavin še vedno dvomite, ali morate izdelek vzeti s seboj, vam lahko poznavanje najnevarnejših dodatkov pomaga pri odločitvi:
- Sumijo, da barvila E102, E110, E122, E124, E127 in konzervans E211 spodbujajo hiperaktivnost pri otrocih.
- Sulfiti (E220 do E228) so konzervansi, ki lahko zavirajo uporabo vitamina B1, pri občutljivih ljudeh pa lahko povzročijo glavobole, omotico ali napade astme.
- Nitrati in nitriti (E249 do E252) se uporabljajo za izdelavo mesnih izdelkov temno rdeče barve in za preprečevanje pojava botulinskega toksina. Lahko so strupeni, če se vežejo na človeški hemoglobin. Poleg tega obstaja nevarnost tvorbe nitrozaminov (rakotvornih spojin) z reakcijo z aminokislinami iz hrane v želodcu.
- Galati (E312 E310 do) so antioksidanti, ki jim pripisujejo tveganje za povzročitev nevarne cianoze (nezadostna oksigenacija krvi) pri dojenčkih. Vplivajo lahko tudi na imunski sistem.
- Butil-hidroksi-anizol (E320) in butil-hidroksi-toluen (E321) sta alergena in obstaja sum, da lahko spodbujata raka, imunske, jetrne in hormonske motnje.
- Natrijev ortofosfat (E339), ki se uporablja v brezalkoholnih pijačah, zmanjša absorpcijo kalcija, železa in magnezija.
- Glutamati (E620 do E625) so ojačevalci okusa, ki lahko pri občutljivih ljudeh povzročijo "sindrom kitajske restavracije", za katere so značilni simptomi, kot so pritisk na templje, glavobol in otrdelost vratu.
- Aspartam (E951) je eno najpogosteje uporabljanih brezkaloričnih sladil v industriji in obstaja sum, da spodbuja različne bolezni, vključno z rakom.
Vsak odmerek pesticida je škodljiv
Po drugi strani pa hrana poleg aditivov vsebuje tudi sledi pesticidov. V skladu s tradicionalnimi toksikološkimi testi jih teoretično najdemo v količinah, ki ne vplivajo na zdravje, vendar je vsak dan več dokazov, da lahko tudi zelo majhni odmerki povzročijo spremembe, zlasti pri ženskah in otrocih.
Razlogi so v tem, da se številne od teh spojin kopičijo v maščobnih tkivih, nekatere pa se obnašajo kot hormoni ali pa lahko povzročajo nevrološke motnje. Dovolj razlog so, da dajo prednost zelenim možnostim, zlasti za izdelke, ki so pogosto bolj onesnaženi.
Glede na analize, ki jih je redno izvajala okoljska delovna skupina, je deset svežih živil, ki so najbolj obremenjena s pesticidi , jabolko, zelena, jagode, breskev, špinača, nektarina in uvoženo grozdje, paprika, krompir in solata.
Po drugi strani pa so med najčistejšo zelenjavo čebula, koruza, ananas, avokado, beluši, grah, buča, melona, lubenica, kivi, sladki krompir in gobe.
Nismo pripravljeni prebaviti dodatkov in pesticidov
Glavni razlog za izogibanje dodatkom ali ostankom pesticidov je, da te snovi še pred kratkim niso bile del človeške prehrane . Različne tradicionalne prehrane so rezultat prilagajanja človeka rastlinam, živalim in glivam v njihovem okolju.
Toliko, da jo zagovorniki tako imenovane paleolitske diete štejejo za najbolj koristno, saj je bila to še pred izumom kmetijstva. Pravzaprav ne moremo vedeti, kako se bo telo odzvalo na vnos toliko novih snovi.
Hrana, ki se ne pokvari
Živilska industrija je zagotovila, da imamo hrano, ki je dlje časa v dobrem stanju. To je velik dosežek, saj se je človeštvo skozi zgodovino moralo soočiti z dejstvom, da se hrana kvari.
Da pa hrana danes zdrži , se hranila pogosto izločajo (na primer hranljivi kalčki žit, da se moka bolje ohrani) ali pa se spremenijo njene lastnosti (homogenizacija mlečne maščobe preprečuje, da bi plavala in tvorila plast).
Stavite na naravno hrano
Trenutno, ko je toliko tehničnih sredstev, bi moral biti cilj ponovno zaužiti sveže izdelke in v njihovem najboljšem trenutku zrelosti, kar je tudi optimalno s prehranskega vidika.
Če gre nekoliko dlje, pravi zagovornik naravne hrane jih poskuša pridelati sam, če ne celo vse, vsaj del. Če nimate zelenjavnega vrta ali terase, lahko okenske police sprejmejo najrazličnejše rastline.
Sodelujete lahko tudi na občinskih in skupnostnih vrtovih, kjer tudi telovadite na prostem in spoznavate ljudi s podobnimi interesi.
Ni pomembno, kje hrano kupite
Po drugi strani pa je pomembno, kje kupujete hrano. Velike trgovine imajo največjo paleto izdelkov z visoko stopnjo ravnanja in predelave.
- Trgi in trgovine po drugi strani ponujajo svežo hrano brez dodelave, ki jo celo pridelajo lokalni kmetje, čeprav je priporočljivo, da se pozanimate v vsakem primeru.
- Tedenski sistem košare zagotavlja ekološko hrano, ki je v nekaterih primerih ne bi pomislili kupiti, vendar lahko prispeva k bolj raznoliki in sezonski prehrani.
- Potrošniške zadruge kupujejo hrano neposredno od kmetov. Ta vrsta distribucije vam omogoča, da dobite ekološko hrano po ugodnejši ceni in vas spodbuja, da uživate izdelke postaje in regije.
