V treh hitrih korakih pripravite domač kruh
Iban Yarza
Nič ni primerljivo s pripravo kruha doma: gnetenje in oblikovanje toplega testa, opazovanje, kako se med fermentacijo spremeni in raste v pečici, polni arom …
Prva leta tega stoletja smo priča tihi revoluciji: v tisočih domovih ljudje odkrivajo užitek priprave kruha . Ker je dobro, ker je zabavno, ker prinaša edinstveno počutje.
Ta revolucija se izvaja s pomočjo moke in vode ter časa kot edinega orožja. Za nekatere je spodbuda slab kruh, ki se prodaja v soseski; za druge želja po jemanju izdelka brez dodatkov in izbira sestavin .
Na koncu je na koncu vaja v užitku, skoraj v sprostitvi: priprava kruha postane kompliment počasnosti , kjer ima ravnanje s testom nekaj terapevtskega. Samo pustiti morate času, da opravi svoje delo, kot že tisočletja.
Skrivnost okusa kruha
Če želite, da je kruh čim bolj preprost, potrebujete samo moko, vodo, kvas in sol . Kvas bo sladkor v moki pretvoril v plin (ki bo nabrekel drobtino) in alkohol (ki bo ustvaril arome).
Vendar v tej enačbi nekaj manjka: okus in arome kruha so rezultat dela bakterij, laktobacilov, bratrancev tistih, ki nam dajo toliko fermentiranih izdelkov s prijetnim okusom. Da te bakterije naselijo našo maso, je potreben le čas.
To najlažje naredimo tako, da pustimo, da testo, ki je enkrat zgneteno, fermentira v hladilniku . Ta počitek bo prihranil pri gnetenju, na vrhu pa bo ustvaril okusen, aromatičen, dolgo obstojen kruh in sanjsko skorjo.
Uporaba hladilnika je velika skrivnost velikih sodobnih pekov. Hladilnik vam daje nadzor : tudi če se pozno vrnete domov, morate sestavine le zmešati in jih postaviti v hladilnik.
Naslednji dan se odločite, kdaj kruh vzamete ven, da konča fermentacijo in peko .
Vaš prvi hlebec
Za hlebec preprosto zmešajte:
- 500 g moke
- 320 g tople vode
- 10g soli
- 5 g svežega kvasa (1,5 g, če gre za suh kvas).
Za pripravo:
- Sestavine dobro premešajte v skledi in pustite, da testo počiva 15 minut .
- Ne da bi testo odstranili iz posode, ga iztegnite in z eno roko desetkrat preklopite nase, posodo pa obračajte z drugo. Ta gesta je dovolj za razvoj glutena in pridobitev puhaste drobtine.
- Ko je to končano, skledo tesno pokrijemo in pustimo en dan v hladilniku .
- Naslednji dan testo previdno odstranite iz posode, z njim oblikujte snop , tesen in okrogel paket.
- Posodo očistite in posušite ter jo obložite s krpo , potresite veliko moke (da se testo ne drži) in pustite, da vaš sveženj testa počiva na krpi z gladko stranjo navzdol in zbrano stranjo navzgor.
- Čez nekaj ur boste opazili, da nabrekne in je pripravljen za peko.
- Pečico segrejte na 250 ° C s praznim kovinskim pladnjem na dnu. Ko je kruh puhast, ga obrnemo na drug pladenj, naredimo dva križna reza in ga postavimo v pečico.
- V osnovni pladenj nalijte pol kozarca vode : nastane velik oblak pare. Ta vlaga bo pomagala kruhu, da raste in tvori lepo skorjo.
- Po 10 minutah znižajte temperaturo na 200 ºC , odstranite pladenj s podstavka in nadaljujte s kuhanjem še 40 minut .
- Na koncu vzemite kruh in ga ohladite na rešetki .
Veliko razkritje, ko začnete doma pripravljati kruh, je, da gnetenja ni treba. Zlasti v nekoliko vlažnem testu lahko počivalec razvije gluten in zagotovi puhasto drobtino: kos pogače! In seveda tudi nobena posebna oprema ni potrebna: skrivnost dobrega kruha je v uporabi zelo malo kvasa … in veliko časa.
V treh korakih pripravite kruh z malo gnetenja
1. Počitek in vlaga
Da ta sistem deluje, je idealno delati z nekoliko vlažnim testom . Nič se ne zgodi, če se drži rok - to je ideal -; No, ni vam treba manipulirati na mizi. preprosto sestavine premešajte in jih pokrito pustite počivati 15 do 30 minut , da se ne izsušijo.
2. Zložite testo
To je potrebno le , da krat testo nase 10-krat . Z mokro roko raztegnite testo in ga zložite, kot da bi nekaj zavili ali obrnili strani v knjigo. Ta gesta, krat, je tisto, kar sproži razvoj glutena in prihrani trdo delo.
3. Vreme
Naredil gube, traja le čas. Najlažji način za daljši nadzor nad fermentacijo je uporaba hladilnika. Mraz bo upočasnil kvasovke (ne da bi v celoti preprečil njihovo delovanje), kruh pa bo naslednji dan gnetljiv, okusen in prebaven.
