Kuhati doma je privilegij, ne odpovejte se mu!
Santi Ávalos
Kuhanje se morda zdi težavno, vendar je privilegij. Če dobro izberemo hrano in jo skrbno pripravimo, prinaša zadovoljstvo in zdravje tistim, ki jih imamo radi, tudi samemu sebi.
Brez znamk
V teh hitrih časih je vedno bolj nenavadno najti družino, ki se zbere za mizo in uživa v preprostih dobrotah, kuhanih doma po starem. Ta navada se umakne hitri , predkuhani ali tisti, ki jo streže restavracija, z že ustaljenim argumentom, da ni časa za kuhanje. Komaj se zavedamo, da to pomeni izgubo dobrega počutja , pa tudi vpliv na zdravje in žep. Zato predlagamo vodnik za obnovitev navade kuhanja doma.
Na srečo se zdi, da se motivacija za ustvarjanje in hranjenje med lonci in ponvami ponovno odkriva . In še vedno jim je všeč, da so od babice ali mame prejeli tečaje kuhanja ali imajo prirojeno darilo za kuhanje.
V preostalem nas nove tehnologije puščajo brez izgovorov: internet nam omogoča učenje in izmenjavo receptov z ljudmi od kjer koli na svetu .
Pomembno je, da se odpravite ven in predvsem zabavate, tako da nasveti in pravila ne bodo ovira, temveč izhodišče.
Enako velja za recepte: z nekaj izjemami jih ne smemo jemati kot toge formule, ki jim je treba dosledno slediti. Pustiti morate prostor, da se lahko izražate in eksperimentirate z uporabo zdrave pameti, vendar brez strahu pred spreminjanjem podrobnosti (nekatere sestavine, količine, temperature …), odvisno od osebnega okusa ali okoliščin.
Kuhanje kot poučna umetnost
Na kuhinjo lahko gledamo kot na znanost, saj je v njej veliko kemije in fizike, predvsem pa kot umetnost. Nobenega dvoma ni, da je tehnika pomembna in da več znanja boste imeli, več zadovoljstva in boljših rezultatov boste dobili.
Ko pa so prvi koraki premagani in se obvladajo začetki, takrat zares uživamo. Sprva se morate zanesti na znan recept, ki spreminja sestavino; kasneje nastanejo iz nič.
Če si izmislimo recept, je idealno, da se povežemo z našimi občutki in jih prevedemo v okuse, arome in teksture, kot da bi šlo za jezik.
Dober način za navdih in še en od največjih užitkov pri kuhanju je, da se odpravite na trg, poln sveže hrane , barv in eksotičnih sestavin, mirno hodite s široko odprtimi čutili in se pustite zapeljati.
Za pripravo jedi lahko začnete z vidika, ki ga želite predstaviti na mizi, pri čemer sestavine izbirate po njihovi barvi in obliki. Včasih lahko spodbuda nastane zaradi združevanja okusov, ki se zdi zanimivo. Čeprav bo v večini primerov izziv sestavljen iz improvizacije apetitne jedi z nekaj sestavinami, ki so na voljo.
Tudi kuhinja je zelo zanimiv prostor za izobraževanje otrok . Če jih spodbudimo k občasnemu sodelovanju, kot da bi bili naši sluge, bomo imeli veliko priložnosti, da prenesemo vrednote, ki odražajo naš odnos do sveta in hrane. Na primer, lahko jim dovolite, da okrasijo nekaj piškotov, zmešajo solato ali gnetejo kruh ali pico. Vedno preprosta opravila, ki niso nevarna.
Medtem ko se zabavajo in se počutijo koristne, zaznajo odgovornost in vrednost sodelovanja pri gospodinjskih opravilih , lastnosti in izvor nekaterih sestavin ter pomembnost, da ne zapravljamo hrane ali ne ravnamo spoštljivo.
Vsestranska shramba
Shramba mora biti založena z najrazličnejšimi živili, da boste lažje načrtovali hranljiv in apetit. Vendar se moramo izogibati padanju v presežke tako, da shranimo preveč sestavin, ki jih nismo vajeni uporabljati, saj zavzamejo dragocen prostor in bi se na koncu pokvarile. Da se to ne bi zgodilo, lahko recepte improviziramo tako, da uporabimo te sestavine, preden potečejo , ali pa jih damo osebi ali subjektu, ki jih bo uporabil.
Dobra organizacija bo naš dragoceni čas donosna; na ta način bo obisk tržnice le en dan v tednu dovolj za posodobitev shrambe.
Večino svežih živil, kot sta zelenjava in sadje, lahko v hladilniku hranite 6 do 7 dni .
Druga živila so enostavna za konzerviranje, na primer oreški, stročnice , žita , olja in kis , aromatične rastline, posušeni izdelki, kot so morske alge in seveda konzervirana hrana. Ključnega pomena so tudi suhe testenine - pšenica, pira, kvinoja, ajda … - ker se dobro obdržijo in so idealne, ko gre za improvizacijo hitre jedi.
Če pa želite uporabiti nekatere hitro pokvarljive sestavine, na primer določeno zelenjavo ali sadje, boste morali med tednom opraviti nenavadne izlete ali organizirati menije, tako da bodo to prve sestavine, ki jih boste uporabili. Zamrznjeni so tudi zelo praktični in pomagajo rešiti številne težave.
Srčka iz graha, koruze ali artičoke so odlične možnosti za shranjevanje v zamrzovalniku, saj so bila le rahlo blanširana, da inaktivirajo nekatere encime. Lahko si pripravimo tudi lastno zamrznjeno hrano, pa naj bo to surova hrana, ki jo je v večini primerov pred tem treba blanširati, ali že kuhane jedi.
Druga dobra ideja je zamrznitev svežih zelišč (bazilika, meta …) z vedrom za led, da jih razdelimo (v vsako vedro z vodo damo veliko listov). Vsaka hrana, ki jo shranimo, je živa in se spreminja, zato sčasoma izgubi vitamine in organoleptične lastnosti, ne glede na to, kako dobri so pogoji shranjevanja.
Zato je koristno nekatere izdelke označiti z datumom nakupa in voditi tedensko seštevanje za načrtovanje nakupov. Zapisovanje vsega v majhen zvezek je zelo koristna navada.
Kuhajte z zdravjem
To načelo velja tudi za zdravje. Želja po zdravem obroku je prva zahteva za to. In odločitev, da si sami kuhamo hrano, je ena od odločitev, ki lahko prinese največ koristi našemu zdravju. Poglejmo nekaj razlogov:
- Izogibajte se kemičnim dodatkom
Najprej prevzamemo nadzor nad sestavinami recepta, izogibamo se kemičnim dodatkom, kot so konzervansi, barvila ali emulgatorji, ki so pogosti v predhodno kuhani hrani. Nekatere od teh snovi domnevno povzročajo škodo zdravju, čeprav so jih odobrili uradni organi Evropske unije.
- Dobro izberite izvor naše hrane
Izbiramo lahko kakovost in izvor hrane. To je ena najpomembnejših faz v kuhinji, kajti kakovost surovine je odločilna za končni rezultat recepta in njegov vpliv na zdravje.
Pri nakupu sestavine, naj bo to sadje, žita ali olje, imamo možnost izbrati izdelek, ki bo spoštljiv do okolja in do našega telesa, če se odločimo za živila brez pesticidov in agrokemičnih izdelkov. Tudi k bolj skrbni družbi prispevamo z izbiro izdelkov pravične trgovine, to pa lahko vključuje tudi pripomočke, kot je bambusova košara za paro.
- Izberite sveže in sezonske izdelke
Če je le mogoče, bomo raje sveže in sezonske pridelke. Poleg tega, da so bolj varčni, so v harmoniji z naravnimi cikli in spodbujajo prilagajanje organizma pogojem vsake sezone.
Pomembno je poiskati informacije o izdelku, ki ga morate kupiti, kot so lastnosti, nasveti za ohranjanje, sorte …, da ga izberete z boljšimi merili. Najdete ga v našem koledarju sadja in zelenjave.
- Odločanje o najbolj zdravi tehniki kuhanja
Odločimo se lahko o tehniki kuhanja in sestavinah, da prilagodimo jedi našim razmeram . Če želite zmanjšati težo , se odločite za pripravke na pari, nizkokalorične sestavine, bogate z vlakninami, in zmerne količine.
Če je težava visok krvni tlak , vključite sadje in zelenjavo, bogato s kalijem, zmanjšajte količino soli ali nadomestite gomasio ali zeliščno sol. Če kuhate za otroka v polni fazi rasti, izberite čim bolj privlačen jedilnik, ki vključuje energijo in remineralizirajočo hrano.
Če je vroče , se količina hrane zmanjša, delež surove hrane pa poveča, če pa se počutimo strmo in navzdol, nam lahko dobro ustreza vroča bučna krema ali konstantna jed, pripravljena v pečici.
