Rogač, popoln nadomestek kakava
Ali želite v svojem receptu nadomestiti čokolado, a ne poznate drugih možnosti? Rogač je poleg bolj trajnostnega izdelka najboljši nadomestek kakava.
Virginia Garcia
Rožiči pojavi večkrat kot nadomestek za čokolado , vendar pa je okus enak? Je iz iste družine? vredno? Poskušal bom odgovoriti na vprašanja v zvezi z rogačem v kuhinji:
Kaj je rožič?
Rogač je seme rogača (ceratonia siliqua), ki v zrelosti vstopi v temno rjave stroke. So ravne, precej velike, približno 10 cm.
Iz rogača med drugim dobimo rogačevo moko in rogačev gumi . Kakav je seme drugega drevesa (Theobroma cacao), ki raste znotraj velikih in debelih strokov, podobno kot buče, vendar podolgovate. Doma je v porečju Amazonije, kjer so ga lokalno prebivalstvo udomačili pred več kot 4000 leti.
Rogače je doma v Sredozemlju, pravzaprav ga pogosto gojijo v Valencijski skupnosti, na Balearskih otokih in v Kataloniji, s proizvodnjo 60.000-80.000 ton na leto, od tega je 70-80% namenjenih nacionalnemu trgu (ostalo izvozijo) .
Če upoštevamo trajnost in ekološki odtis, je rožič bolj zanimiv kot kakav , ki uspeva le na tropskih območjih in ga je treba uvažati iz držav, kot sta Slonokoščena obala ali Ekvador.
Kakšen je okus rogača?
Ker je sladek in obarva tekočine in pripravke, v katere ga dodamo rjavo, ga običajno uporabimo kot nadomestek za kakav in kot sladilo .
Njegov okus ni podoben kakavu, vendar je v mešanici z drugimi sestavinami, s katerimi se običajno kombinira čokolada, zelo podoben.
Rogač skorajda ne vsebuje teobromina ali kofeina, je pa bogat z vlakninami, sladkorji, vitamini in minerali.
Poleg tega vsebuje polifenole, ki tvorijo njegov značilen okus, na primer heksanojsko ali kaprojsko kislino (maščobna aroma, ki spominja na sir), pentatojsko ali valerično kislino (najdemo jo v baldrijanu, ni zelo prijetne arome), cinamaldehid (diši po datlji in cimet), fenilacetaldehid (pogost v cvetju in čokoladi), kofeinska kislina (prisotna v kavi, predvsem pa v arganovem olju), piranoni (v že praženih semenih itd.)
Pri kakavu glavne arome prihajajo iz tetrametilpirazina (najdemo ga v kakavu in nattu), benzaldehida (z vonjem po mandljih), fenilacetaldehida, acetofenona (tudi v jabolkah in bananah), izovalerične kisline (z rahlo aromo) oster) itd.
Profil arom in arom ima poleg drugih sestavin seveda tudi rožič in kakav nekaj spojin, zato nimajo enakega okusa.
Kako se lahko uporablja
Rogačevo moko lahko uporabljate skoraj enako, kot bi uporabili kakav v prahu ali moko brez glutena ali še eno sestavino, ne da bi nujno nadomestilo kakavu. V sestavi rogača je v dobri količini dlesni; zato se uporablja za proizvodnjo živilskih gumijev, celuloze in hemiceluloze.
Torej, ko ga dodamo v testo , na primer torte ali piškote, poveča njegovo viskoznost in postanemo bolj lepljivi in elastični. Pri tortah in kolačkih je priporočljivo dodati malo več tekočine, če uporabljamo rogač, da bodo kasneje bolj mehki (približno 1 žlica dodatne tekočine na vsako žličko rožičeve moke).
V majhnih piškotih in pečenih slaščicah ga lahko delno uporabimo za nadomestitev jajčeca zaradi viskoznosti, ki jo daje testu. Za nadomestitev jajčeca lahko uporabite 1 čajno žličko rožičeve moke, skupaj z 1 čajno žličko koruznega škroba in 4 žlicami sojine pijače, vse mešane.
Pri piškotih, tortah in podobno učinek ni tako izrazit, da bi upoštevali, da ima popolnoma enako funkcijo jajčeca, je pa sestavina, ki pomaga, da testo ostane elastično in gobasto (bodite previdni, če naše testo ne vsebuje dovolj tekočine morda preveč kompaktna). Rogač v prahu lahko položite, ko nameščate rastlinsko smetano ali v zmrzal, za večjo barvo in okus.
Glede na količino, ki jo porabite, bo bolj ali manj temna, z rahlo tartufnim okusom. Rogačevo moko lahko uporabljamo skupaj s pšeničnim zdrobom ali drugo moko za izdelavo testenin . Spremenite količino moke, ki jo porabite za rožičevo moko, in dobili boste rjavo pasto z več okusa. Ne bo sladko.
Za najboljše rezultate ne dodajajte preveč rožičeve moke (5% celotne moke ali zdroba je v redu).
Lahko naredite tudi mazavo kremo iz rogača , ki ste jo zagotovo že videli v zeliščarjih in trgovinah z zdravo hrano. Za veliko bolj podoben okus čokoladi lahko uporabite arome in okuse, ki so pogosto povezani s čokolado, kot sta vanilija in cimet. Kot maščobe, kokosovo olje ali kakavovo maslo (ne vsebuje kofeina in ima okus po čokoladi), in lešniki so vedno dobro zdrobljeni, dokler ne nastane kaša ali smetana, tako da ni koščkov.
Rogač kot sladilo
Rogačeva moka vsebuje malo maščob, bogata z vlakninami in zelo bogata s sladkorji (fruktoza, glukoza in saharoza), ki predstavljajo do 50% njene teže. Na primer kot datlji, a suhi, zato je lažji za uporabo. Preprosto ga morate raztopiti v mešanici, ki jo pripravljamo, tako kot pri kakavu v prahu.
Z rožičem lahko nadomestimo sladkor v pripravkih, kot so piškoti, pecivo, smutiji itd., Ki bodo poleg sladkarij enake barve kot kakav v prahu.
Rožičev sirup prodajajo tudi kot sladilo . Običajno vsebuje le rožičev fižol in vodo, zato je podobno kot pri pripravi datljevega sirupa in z njim sladkanje palačink, piškotov, piškotov itd.
Upoštevati pa je treba, da dodajanje rožiča sladici ali domačemu (ali komercialnemu) sladkemu ne pomeni osnovnega in zdravega živila, še vedno ga uživamo občasno.
