8 naprav za kuhanje na pari in ohranjanje vseh hranil
M. Mar Jiménez
Kuhanje na pari je najbolj zdravo, saj ohranja večino hranil in je nestrupeno, kot je cvrtje ali praženje.
Parjenje, ki ga sprejemajo vse kulinarične kulture, je zvezda zdravega kuhanja, čeprav tehnika sega na Kitajsko že pred 5000 leti, kjer so uporabljali "mushiki", košaro iz konoplje in bambusa.
Obstaja veliko načinov kuhanja, vendar paro odlikuje kuhanje hrane, ne da bi jo potopili v tekočino, ne v vodo ne v olje. Tako se hranila skoraj ne izgubijo, barva, aroma ali okus se ne spremenijo in teksture so dosežene na svoji točki: nežne, a trdne. Hrana se ne dotika vode in temperatura nikoli ne preseže 100 ° C.
Kako izbrati najboljši parnik
Para je kot nalašč za kuhanje vseh vrst zelenjave, gomoljev, zrn in celo piškotov. Poleg tega gre za enostavno, cenovno ugodno, čisto in lahkotno tehniko, ki z neuporabo maščob pomaga pri lažji prebavi.
Za kuhanje na pari najdemo do 8 različnih sistemov, od preprostih bambusovih košar ali jeklenih dodatkov do ponev z vgrajenimi parnimi kopelmi iz stekla, kovine ali platine silikona, večnadstropnih električnih aparatov in visokokakovostnih parnih pečic.
Za izbiro enega ali drugega moramo analizirati več dejavnikov:
- Velikost.
- Prilagodljivost loncem, ki jih imamo že doma.
- Pogostost uporabe (2 nadstropji).
- Prostor, ki ga zasedajo v naši kuhinji (obstajajo možnosti zlaganja).
- Izberite kakovostne materiale, ki ne vsebujejo strupov.
- Vrste dodatkov za parjenje.
- Proračun
1. Bambusov parnik
To je predniška in rustikalna možnost. To so okrogle košare, ki se prilegajo loncu z vrelo vodo in omogočajo kuhanje različnih sestavin hkrati.
Bambus je naraven, močan, higieničen, trajnosten in skupaj s steklom dobra alternativa jeklu za ljudi, ki so alergični na nikelj. Poskrbite, da se prilagodi vašim enolončnicam in da je 100% bambus.
- Košara iz bambusa Ken Hom. To je sedanji mushiki. Različne košare se prilegajo navpično in so nameščene v lončkih.
2. Jekleni raztegljivi grelnik za vodo
Je najpreprostejša in najcenejša možnost. Znana je kot "margarita", ker je perforirana košara iz nerjavečega jekla, ki se zaradi zložljivih listov "odpre" in prilagodi različnim velikostim loncev.
Zajema malo in je enostaven za uporabo, v nekaterih luknjah pa je malo in majhnih, kar podaljša čas kuhanja. Če je košara nizka, morate vstaviti malo vode in se zlahka izgubite in lonec zgori.
3. Platinasti silikonski parnik
Je kot "pokrov" za enolončnico s parnimi luknjami, pokrovom, ročaji in režami proti kapljanju. Lahko ga kuhamo na dveh nivojih. 100% platinasti silikon (peščen kremen) je zelo stabilen, inerten in nestrupen material. Odporen je na temperature od -60 ° C do 220 ° C.
- Lékué platinasti silikonski parnik. Dve ravni za kuhanje dveh jedi hkrati. Združljiv je s posodami velikosti 19-22 cm.
4. Stekleni parnik
Ta steklena dodatna oprema se prilega posodam istega premera. Na prodaj samostojno ali skupaj, ga je mogoče zložiti in vključuje pokrov. Steklo in para veljata za "popoln par" : najvarnejši material v zdravi kuhinji z najbolj zdravo in hranljivo metodo.
- Nega pare Pyrex, ki jo je mogoče zložiti na lončke. Na voljo je v dveh velikostih (20 in 24 cm).
5. Dvostopenjske enolončnice s soparnikom
Klasični lonec kombinirajo s parnim loncem in pokrovom. Zelo udobno, saj poskrbimo, da se oba kosa popolnoma prilegata. Najdemo jih v nerjavečem jeklu različnih velikosti, okrogle ali ovalne oblike in z različnimi lastnostmi, kot so prozorni stekleni pokrovi ali termometer.
Poudarki so v obliki kupole, dizajn, ki daje prednost kroženju pare in ohranja konstantno temperaturo pri 95 ° C.
6. Električni parnik
Je zelo popoln in učinkovit aparat, saj zelo hitro ustvarja paro. Omogoča vam kuhanje več živil hkrati nadzorovano in z dvema možnostma pare, blago ali intenzivno. Najbolje je, da se odločite za steklene ali jeklene police.
Najbolj popolni vključujejo časovnik in do 4 temperature: od 40 ° C za ogrevanje hrane brez kuhanja (idealno za surove recepte in pripravo jogurtov); 60 ° C za ogrevanje ali ogrevanje; 80 ° C za nežno kuhanje zelenjave in 100 ° C za živila, kot so žita.
- Stöckli električni lonec s časovnikom in dvema parnima močoma. Le pokrov je iz umetne mase, brez BPA.
7. Kuhinjski roboti
Nekateri kuhinjski roboti (tipa Thermomix) imajo vrhunsko dodatno opremo za paro.
Običajno so narejene iz polipropilenske (PP) plastike, ki je edina, ki jo Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da je v stiku s hrano in najmanj strupena. Kljub temu obstajajo boljše materialne možnosti.
8. Parna peč
Je zelo udoben in omogoča homogeno kuhanje in regulacijo pare, ki preprečuje prekuhavanje hrane. Dobra možnost je tudi, da pripravite bolj nežne torte ali da krušna testa pridobijo večjo količino.
Najosnovnejši imajo skupaj s peko dodano le funkcijo pare, najboljši pa so vsestranski in omogočajo kuhanje kot tradicionalna pečica, 100-odstotno kuhana na pari ali kombiniranje obeh. Izpostavljajo tudi posebne funkcije kuhanja sous vide, dehidracije ali fermentacije.
Kako pariti korak za korakom
- Hrano narežite na podobne koščke, ne prevelike, in jih razporedite v eno plast, ki olajša kroženje pare.
- Hrano dajte v soparo, ko voda že vre.
- Lahko uporabite vodo ali juho. Vodo lahko aromatizirate tudi z aromatičnimi rastlinami, kot so rožmarin ali timijan, začimbe ali strt česen.
- Ne dvignite pokrova do konca. Vsakič, ko vstanete, izgubite učinkovitost.
- Na splošno lahko večino zelenjave parimo 5-10 minut. Zelja ne bi smeli pustiti več kot 10 minut, ker so njihovi glukozinolati zelo občutljivi na toploto in bi se večinoma izgubili.
- Za kuhanje žit, kot sta riž ali kvinoja, dajte gazo, da zrna ne uidejo.
- Ko je hrana kuhana, jo odstranite iz parnice, da se ne bo še naprej kuhala.
- Voda ni zavržena. Če ga aromatizirate z začimbami, aromatičnimi rastlinami ali katero drugo sestavino začimb, lahko vodo prihranite po končanem kuhanju. Služila vam bo za pripravo juhe ali testenin.
