2 recepta z vso močjo zemlje
Carla zaplana
Ko nastopi mraz, nam država zaradi bogastva z ogljikovimi hidrati in antioksidanti zagotavlja okusno in zelo hranljivo zelenjavo, korenine in gomolje.
Jesenski gomolji, korenine in zelenjava, kot je buča, so precej poceni in odlični za potešitev apetita, saj vsebujejo vlakna, ki vam skupaj s škrobom dajo občutek sitosti. So brez glutena in so dobra izbira za lahke večerje.
Idealno je izbrati lokalne in ekološke izdelke, saj zagotavljajo več hranil. Tiste s svetlimi barvami (kot so buča, sladki krompir ali korenje) izstopajo po bogastvu karotenoidov, kot je beta-karoten, predhodnik vitamina A, ki ima pomembno vlogo pri uravnavanju rasti in diferenciacije celic.
Trio hranljive jesenske in zimske zelenjave
- Buča. Njeno kašo lahko uporabljamo v enolončnicah, pirejih, sladicah in številnih receptih. Je zelo bogata z vlakninami, vsebuje beta-karoten, vitamin K, kalij, vitamin C, baker, mangan, riboflavin (vitamin B2) in antioksidante, kot je lutein, ki pomaga preprečevati sive mrene in degeneracijo rumene pege.
- Sladki krompir. S hranili, podobnimi bučam, ima nizek glikemični indeks, zaradi česar je idealen za diabetike. Poleg tega ima zaradi vsebnosti holina protivnetne lastnosti.
- Korenje Zelo poceni so poleg oranžne, vijolične in rumene, ki imajo različne lastnosti. Uživamo jih lahko surove ali kuhane, v obeh predstavitvah pa vsebujejo dobro količino vlaknin in hranil, kot so kalij, vitamini K in C, beta-karoten in drugi antioksidanti.
Nekateri gomolji, kot sta sladki krompir in krompir, vsebujejo solanine, zato jih ne smemo jesti surove, saj so lahko zdravju strupeni.
Preprost način kuhanja je skuhan (z lupino se poveča hranilna vsebnost) , čeprav jih lahko pripravimo tudi pečene ali pražene. Če so dobro kuhani, so živila, polna okusa in hranil.
2 recepta z bučo, krompirjem, sladkim krompirjem in korenčkom
1. Stolp iz krompirja in sladkega krompirja
Sestavine za 2 osebi:
- ½ krompir
- ½ sladki krompir
- ½ paradižnik
- ½ buča
- 20g špinače
- 1 žlica prehranskega kvasa
- 1 žlica bučnih semen
- 1 žlica svežega rožmarina
- ½ žlica posušene bazilike
- ½ žlička mletega popra
priprava:
- Krompir in sladki krompir skuhamo v loncu s hladno vodo na srednje močnem ognju.
- Krompir, sladki krompir, paradižnik in bučo narežemo na 0,5 cm debele rezine.
- Bučo, semena in paradižnik podajte v ponev 5 minut.
- Rezine potresemo s hranljivim kvasom, svežim rožmarinom, suho baziliko in mleto papriko.
- S sestavinami naredite stolpe, ki jih postavite izmenično s špinačo.
2. Enolončnica gomoljev z indijskim maslom
Sestavine za 1 osebo:
- Za enolončnico iz gomoljev
- ½ sladki krompir
- ½ krompir
- ½ pesa ali 2 korenja
- 100g cvetače
- 50 g špinače
- 1 žlica orehov ali mandljev
Za bučno indijsko maslo:
- 50 g indijskih oreščkov, 30 minut namočenih v vroči vodi
- 20 g bučnega pireja
- ¼ žlička mletega cimeta
- ¼ žlička mletega muškatnega oreščka
- ¼ žlička javorjevega sirupa
- Ščepec himalajske soli ali morske soli
priprava:
- Sladki krompir, krompir in peso ali korenje kuhajte v loncu z vodo, dokler se v notranjosti ne zmehčajo. Stopnjo pripravljenosti lahko preverite tako, da v hrano vstavite nož ali vilice: ko enostavno vstopi in izstopi, so pripravljeni.
- Za izdelavo masla obdelajte vse sestavine v mešalniku, dokler ne dobite enakomerne in kremaste konsistence.
- Ko so gomolji kuhani, jih narežemo na rezine, jih damo na krožnik in po njih razporedimo domače indijsko maslo.
- Operite cvetove špinače in cvetače. Sesekljajte jih na majhne koščke in pustite, da padejo čez gomolje.
- Dodamo orehe ali nasekljane mandlje.
