5 domačih omak brez mleka

Kako nadomestiti mlekarno v 5 tradicionalnih domačih omakah

Večina tradicionalnih omak vsebuje sestavine živalskega izvora. Veganska kuhinja nam omogoča, da najdemo enako okusne alternative. To je nekaj!

Dober način začinjanja naših jedi je uporaba omak . Dobra omaka lahko žaren kuhan krompir spremeni v poslastico ali testeninsko jed v delikatesi.

Če iščete, kako narediti bešamel ali osnovne omake brez mleka in mlečnih izdelkov, v tem članku pojasnjujem osnovo vseh.

Obstaja pa tudi veliko drugih tradicionalnih omak, ki so narejene z mlečnimi izdelki (mleko, smetana, smetana, sir …). Zato vam tokrat predstavljam nekaj veganskih receptov z uporabo drugih sestavin, ki delujejo enako kot mlečne izdelke, vendar rastlinskega izvora.

Ruska omaka za dresing

Ta ameriška omaka se uporablja za sendviče Reuben. Rusi ga imenujejo "ketchunnaise" za dve glavni sestavini. Uporabite ga za sendviče ali prigrizke, v majhnih količinah ali za namakanje pražene zelenjave.

Sestavine:

• 1 skodelica veganskega
• ¼ skodelica kečapa
• 3 žlice hrenove paste
• ¼ čebula
• 1 čajna žlička tabaska ali druge pekoče rdeče omake
• Ščepec paprike
• Sol po okusu

priprava:

1. Z mešalnikom stepemo čebulo (ali jo naribamo), dokler ni pasta.
2. Zmešajte ga v posodi z ostalimi sestavinami, dokler ni homogena roza omaka.
3. Shranjujte v hladilniku do časa postrežbe .

Fritessaus omaka

Gre za holandsko omako, s katero običajno postrežejo pomfri. Za razliko od majoneze ima manj olja in nekoliko bolj sladek. Priporočam tako za pomfrit kot za drugo zelenjavo (sladki krompir, cvetača, korenje itd.).

Sestavine:

• 2 žlici koruznega škroba
• ½ skodelica vode
• ¼ skodelica zelenjavne pijače (brez arom in brez sladil)
• ½ skodelica oleinskega sončničnega olja
• 2 žlici limoninega soka
• ½ žlička sladkorja (neobvezno)
• 1 žlica gorčice
• Pribl. ¼ žlička soli

priprava:

1. Koruzni škrob najprej raztopite v vodi . Dajte ga na zmernem ognju med stalnim mešanjem in ga odstranite, ko se zgosti. Naj popušča.
2. V kozarec mešalnika ali v kozarec za mešalnik za roke dajte to mešanico skupaj z zelenjavno pijačo , sladkorjem, gorčico in soljo. Stepajte ga med dodajanjem olja po malem, dokler ne tvori emulzije.
3. Dodamo limonin sok in vse skupaj stepemo.
4. Okusite in po potrebi dodajte sol. Za večjo barvo lahko dodate ščepec kurkume.
5. Shranite ga v hladilniku do časa postrežbe.

Agliata omaka

Italijanska omaka, ki temelji na česen , ki spremljajo vse vrste jedi. Če ne veste, s čim naj spremljate testenine, uporabite to omako. Če dodate še nekaj kosov dimljenega tofuja, boste dobili še posebej izvrstno jed.

Sestavine:

• 100 g zastarelega kruha od prejšnjega dne
• 4-5 žlic jabolčnega kisa
• ¼ skodelica vode
• 6 strokov česna
• 4 žlice oljčnega olja
• Sol in poper po okusu

priprava:

1. Kruh narežemo na majhne kocke in ga damo v skledo ali posodo z vodo in kisom. Pustite, da sedi, dokler ni mehko.
2. Česen stepemo z mešalnikom, dokler ne postane pasta. Kruh odcedimo in dodamo. Vse skupaj zmešajte in dodajte malo po malo oljčnega olja, dokler ne tvori emulzije.
3. Dodamo sol in mleti poper ter še enkrat stepemo . Dodate lahko malo zelenjavne pijače (nesladkane), da dobite več omake in bolj gladkega okusa.
4. Shranite ga v hladilniku. Lahko ga ogrevamo na majhnem ognju, da ga postrežemo toplega.

Mujdei omaka

Ta romunska omaka je še posebej okusna kot priloga k krompirjevim jedem. Če želimo bolj mehko in tekočo omako, lahko dodamo več ali manj rastlinske smetane. Za to različico sem naredil z mešalnikom, kar bo veliko lažje in ne bo večjih kosov česna (tradicionalno jih pretlačimo v možnarju).

Postrežemo tudi kot dodatek rižu (vrsta paella), pečeni zelenjavi (cvetača, sladki krompir, romanesko itd.) Ali seitanes na žaru.

Sestavine:

• 5 strokov česna
• 150 ml rastlinske smetane za kuhanje (soja, ovsena kaša ali riž)
• 3 žlice sončničnega olja z visoko vsebnostjo oleina
• 2 žlici limoninega soka
• Pribl. ¼ žlička soli

priprava:

1. Česen olupite in odstranite živec . Dajte jih v kozarec mešalnika ali sklede, da se stepejo in mešajo, dokler ne nastane krema.
2. Sol, limonin sok in smetano dodajte malo po malo, ne da bi nehali stepati.
3. Po malem dodajte tudi sončnično olje, da nastane emulzija.
4. Okusite in po potrebi dodajte sol.

Caruso omaka

Ta omaka s poreklom iz Urugvaja je izvrstna v testeninskih jedeh . Pustim vam to vegansko različico, ki ostaja enaka originalu.

Sestavine:

• 200 ml sojine smetane za kuhanje
• 1 ½ skodelice nesladkane aromatizirane sojine pijače (ali druge rastlinske pijače)
• ¼ kocka zelenjavne zaloge
• 3 žlice koruznega škroba (koruznega škroba) ali tapioke
• 100 ml vode
• 200 g gob
• 50 g poltrjenega veganskega sira, močnega cheddarja ali podobnega
• 100 g šunke veganske klobase (služi tudi vrsta mortadele ali celo veganske slanine)
• 2 žlici rastlinske margarine ali olivnega olja
• Pribl. ⅛ žlička soli

priprava:

1. Sesekljajte veganski sir in klobaso, gobe pa narežite na rezine. Gobe ​​in klobase popečemo v ločeni ponvi z oljem, toliko, da dobijo barvo in aromo. Rezerviraj ga.
2. V loncu ali loncu zmešajte smetano s sojino pijačo, zelenjavno juho in soljo ter jo postavite na močan ogenj.
3. Ko zavre, ogenj znižamo na minimum in dobro premešamo.
4. Dodamo klobaso in gobe ter dobro premešamo.
5. Dodamo veganski sir in premešamo . Pustimo, da se nekaj minut kuha vse skupaj.
6. V kozarcu raztopite škrob z vodo in ga na hitro premešajte v ponev . Če vidite, da je vaša omaka pregosta, lahko dodate še malo sojine pijače in jo dobro premešate. Postrezite vroče.