5 zdravih jedi za praznovanje božiča
Santi Ávalos
Lahki, hranljivi in okusni recepti, ki bodo vašo mizo napolnili z barvami in presenečenji. To je naš meni, popolnoma zelenjaven, za te praznike. Uživaj!
Pozimi se narava umakne in potrebujemo aktivnosti, ki nas tolažijo in zagotavljajo fizično in čustveno toploto. Iz tega razloga so praznovanja teh datumov, okrog mize in v družbi najdražjih , kot nalašč za ustvarjanje tistega recepta, ki nam je že dolgo v glavi ali tiste jedi, v katero smo se zaljubili, ko smo jo videli fotografirati.
Ob teh priložnostih nas lahko prevzame odgovornost, da želimo presenetiti zajtrkovalce. Da bi se temu izognili, naj gostje sodelujejo, saj je kuhanje v družbi bolj koristno kot samostojno in nas lahko razbremeni stresa, ko prevzamemo vso odgovornost.
Nasveti za pripravo božičnega menija
Če imate nekaj jasnih idej in poznate nekaj trikov, si lahko olajšate življenje tako na božič kot na druge posebne datume.
- Ne komplicirajte. Ker verjetno ne boste imeli veliko časa preživeti med štedilniki in ponev, si življenja ne zapletajte z dodelanimi posodami. V kuhinji ni treba žonglirati, da bi za mizo uživali v slastnih dobrotah.
- Uporabite sveže sestavine. Zdrave jedi morajo biti vesele, barvite in apetitne. To je enostavno doseči, če uporabite sveže sestavine in jih skladno in zabavno kombinirate po barvah: intenzivno rdeča paradižnika ali pese v nasprotju z rumeno papriko; precej vijolična rdečega zelja, okrašena z zeleno omako iz bazilike …
- Omake, vrhunec. Pomembno je, da na zelenjavo mislite kot na bogato paleto barv. In v tem so omake popoln vrhunec. Poročiti se morajo z okusi sestavin, pa tudi z njihovimi barvami.
- Presenečenje! Dobro je tudi, da so jedi, ki jih pripravimo za zabavo, izvirne, da vsebujejo nekaj, kar preseneča. To je lahko nepričakovan okus , eksotična sestavina ali malo znano seznanjanje , na primer dodajanje kakava v paradižnikovo omako ali kombiniranje kostanja z bučo v pilavu iz divjega riža.
Popoln (in zdrav) meni za praznovanje praznikov
Z vami delimo teh 5 receptov za pripravo prazničnega menija, v katerem ne boste ničesar pogrešali:
Krema iz rdečega zelja in hrušk
Sestavine za 4 obroke:
- ½ rdeče zelje
- 1 rdeča čebula
- 2 hruški
- 1 srednja repa
- 1 žlica ribeza
- 1 žlica pinjol
- 1 vejica svežega kopra
- Ekstra deviško olivno olje
- Poper na 5 jagod - morska sol
Priprava (30 minut):
- Odstranite zgornjo plast rdečega zelja in ga narežite na tanke trakove. Olupite in nasekljajte čebulo.
- V enolončnico z debelim dnom z rožico olja dodamo sesekljano čebulo in malo podušimo.
- Nekaj minut kasneje dodajte zelje in ga mešajte na močnem ognju .
- Zelenjavo pokrijte z vodo (ali juho, če želite) in dodajte olupljeno in sesekljano repo.
- Pekač pokrijemo in kuhamo na srednje nizkem ognju, dokler repa ne postane mehka. Nato dodajte hruško, olupljeno in sesekljano, ter kuhajte še 5 ali 6 minut.
- Dodajte sol in poper ter vse zmešajte z ročnim mešalnikom ali kuhinjskim strojem . Priporočljivo je, da je krema gosta : pred mletjem odstranite malo juhe, da nadzirate konsistenco.
- Pinjole malo popecite na ponvi, brez olja.
- Postrezite z ribezom , nekaj opečenimi pinjolami in nekaj listi kopra .
Repo lahko nadomestite s pastinakom ; na ta način boste dobili bolj aromatično kremo.
Tempeh in barvita zelenjavna fritaja
Sestavine za 4 obroke:
- 200 g čičerke tempeh
- 2 rdeči čebuli
- 16 češnjev paradižnik
- 1 zelena paprika in druga rumena
- 200 g ostrig
- 150 ml vode
- 75 g koruzne moke
- 75 g čičerkine moke
- 1 strok česna in sesekljan peteršilj
- Ekstra deviško oljčno olje in sol
Za mariniranje tempeha:
- 3 žlice tamarija
- 2 žlici sezamovega olja
- Origano
Za omako tahini:
- 70g tahinija
- 80 g sojinega jogurta
- 1 žlica limoninega soka
- Naribana kožica polovice limone
Priprava (40 minut + 2 uri maceracije):
- Skuhajte tempeh in ga kockajte, ko je hladen. Za približno 2 uri ga dajte v skledo, pomešano s sestavinami za marinado in brizganjem vode .
- Za omako pritisnite olupljen česen , nasekljajte drobnjak in zmešajte z ostalimi sestavinami. Rezervacija.
- Čebulo narežemo na kocke, papriko (brez semen) na trakove. Gobe enakomerno nasekljajte.
- Čebulo malo popražimo v ponvi. Dodajte papriko in jim naredite nekaj obratov. Dodamo tempeh in češnjo ter na zmernem ognju kuhamo 5 minut. Rezervacija.
- Gobe in narezan česen dodajte v vok s kapljico olja in kuhajte na močnem ognju z lopatico. Ko so gobe, preostalo zelenjavo stresemo s tempehom. Pečico segrejte na 180 ° C.
- V posodi zmešajte 160 ml vode, 100 ml olja, koruzno in čičerikino moko. Dobro stepemo in z njim prelijemo kuhano zelenjavo. Solimo in popramo, dodamo peteršilj in premešamo.
- List za piškote pobarvaj z oljem. Nalijte zelenjavo in kuhajte 15-20 minut . Postrežemo vroče s tahini omako.
Rastlinski millefeuille z mandljevim pestom
Sestavine za 4 obroke:
- 2 srednja krompirja
- 1 srednji jajčevec
- 300 g olupljene buče
- 2 čebuli
- 1 čajna žlička posušenega origana
- Sveže nariban muškatni orešček
- Olje, beli poper in sol
Za mandljev pesto:
- 50 g olupljenih mandljev
- 2 žlički hranilnega kvasa
- 1 čajna žlička jabolčnega kisa
- 1 strok česna
- 50 g listov sveže bazilike
- 100 ml oljčnega olja in soli
Priprava (40 minut):
- Krompir narežemo na krog , bučo narežemo na tanke rezine (lahko si pomagamo z obročnim kalupom ustrezne velikosti), jajčevce pa nekoliko gostejše.
- Krompir pustimo potopljen v vodi , jajčevce pa solimo in pustimo v odcejalniku. Čez nekaj časa jajčevce popečemo v vroči ponvi z malo olja na obeh straneh in jih odstavimo.
- Pekač obložimo s pergamentnim papirjem in položimo krompir in bučne rezine. Dodamo sol, muškatni orešček, olje in ročaj približno 30 minut v pečici, segreti na 200 ° C .
- Čebulo narežemo in jo na majhnem ognju karameliziramo v večji ponvi z oljem in malo soli, občasno premešamo, dokler ne zatemni.
- Medtem v mešalniku zmešajte vse sestavine pesto, dokler ne dobite fine omake.
- Sestavite millefeuille in zelenjavo premešajte po plasteh. Stolp prelijte s karamelizirano čebulo in postrezite z mandljevim pestom.
Vrečke iz grozdja z oranžno marmelado
Sestavine za 4 obroke:
- 500 g belega grozdja
- 2 vaniljeva zrna
- 300 g zlatega jabolka
- 1 čajna žlička agavin sirup
- 4 listi testenin iz opeke
- 4 žlice pomarančne marmelade
Priprava (30 minut):
- Vanilijev fižol po dolžini prerežemo na pol . Jabolka kuhamo (brez že dane kože ali srca) na zmernem ognju v ponvi, pokriti z vanilijo in malo vode, dokler ne dobimo kompota. V drug lonec dodajte olupljeno in oprano grozdje , sirup in prst vode. Pekač pokrijemo in pustimo na močnem ognju približno 5 minut.
- Grozdje odcedite, sok pa obdržite . Ta sok vlijemo v ponev in ga zavremo, da ga zmanjšamo.
- Odstranite fižol vanilije in naribajte notranjost nad kompot . Dodajte zmanjšan sok in kuhajte nekaj minut.
- Ta kompot razdelimo med 4 liste opečnih testenin in damo grozdje. Naredite majhne košare in jih v pečici pri 180ºC za 4-5 minut .
- Postrežemo vroče na oranžni osnovi iz marmelade .
Nugo iz kvinoje in mandljev
Sestavine za 4 obroke:
- 125 g mletih mandljev
- 50 g sesekljanih mandljev
- 50 g naribanega kokosa
- 12 slivovih rozin brez koščic
- 1 čajna žlička chia semen
- 60 g napihnjene ali napihnjene kvinoje
- 60 g agavinega sirupa
- 1 žlica deviškega oljčnega olja
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- 60 ml grozdnega mošta
Priprava (15 minut):
- S pomočjo mešalnika ali kuhinjskega stroja slive pretlačimo, dokler ne dobimo paste .
- Rezervirajte 20 g napihnjene kvinoje, ostalo pa skupaj z vsemi sestavinami položite v veliko skledo. Mešanico obdelujte z rokami, dokler ne dobite homogenega testa.
- V pravokotno posodo s podlago, obloženo s pergamentnim papirjem , razporedite tanko plast napihnjene kvinoje. Dodajte pasto, ki ste jo oblikovali z vsemi pomešanimi sestavinami in jo poravnajte, da se enakomerno strdi in plesni.
- Razporedite po drugi plasti kvinoje in jo privijte na nugat, da se prilepi .
- Odpnite in razrežite na posamezne palice. Pripravljeni uživati v družbi!
Vedno hranljive jedi
Lahke jedi … Ne smete pozabiti, da smo v hladni sezoni, hrana pa mora zagotavljati toploto in določeno prehransko konsistenco, ne da bi bila naložena s kalorijami; nasprotno, bolje je, da so lahki, da nadomestijo presežke današnjih dni.
Milost je, da gre za živila, bogata z vitalnimi in kakovostnimi hranili, z vlakninami in nenasičenimi maščobami, v dobrem ravnovesju z ogljikovimi hidrati in beljakovinami, tako da niso težka. Jang zelenjava, kot je pesa, korenje, repa, pastinak ali zelena, je v tej sezoni najboljša in odlična za pripravo prazničnih jedi.
Na te datume je sladko pomembno , saj je okus, povezan z zadovoljstvom, veseljem in ljubeznijo. Seveda pa želimo na mizo postaviti zdravo sladko, zato se bomo oddaljili od belega sladkorja in uporabili sestavine z nižjim glikemičnim indeksom, kot so agavin sirup , kokosov sladkor ali stevija .
Vendar moramo biti previdni pri melasi, ki je sicer raje kot rafinirani namizni sladkor bogata tudi s preprostimi sladkorji, ki zvišujejo raven glukoze v krvi.
