"Domača kuhinja v XXI. Stoletju je revolucija"
Elisabet Silvestre
Maria del Mar Jiménez je pravkar izdala knjigo "Zdrava shramba". To ni knjiga receptov ali vodnik po sestavinah, je oda domači kuhinji kot osnovi zdravja in svobode posameznika.
Maria del Mar Jiménez je pravkar objavila Zdrava shramba, revolucija v vaši kuhinji (Uvodnik RBA). Je sociologinja, učiteljica kuhanja, predavateljica in promotorka zdravega in alternativnega življenja, s to knjigo pa odkriva novo kulinarično resničnost: v kuhinji se "kuha" revolucija.
"V kuhinji je bilo vedno veliko kuhanega in pripravljenega, zdaj pa to prihaja na dan," nam pove María del Mar.
-Torej, naši predniki so kuhanje videli kot nekaj pomembnega?
-Ja. Od nekdaj je kuhinja veljala za dušo hiše in za alkimistično mesto, kraj, kjer se prehranjujemo - prehrana -, kjer pripravljate naravna zdravila ali infuzijo zelišč - zdravstveno upravljanje in preventiva -, kjer komuniciramo z drugimi, kjer uživamo, kjer otroci letejo in še veliko več.
-To se zdi, da je danes vse, kar je bil bogat odnos s kuhinjo izgubil …
v moderni družbi z vedno manjše kuhinje (obstajajo že apartmaji brez kuhinje in samo mikrovalovno pečico) in bolj stresno ritmi in z malo časa za Domače življenje, ta moč kuhinje izginja in zato se je pojavilo svetovno gibanje Food Revolution, ki ga vodijo avtorji, kot sta Michael Pollan ali Jamie Oliver.
Zagovarjajo se, da je kuhanje doma in s svežimi izdelki v XXI. Stoletju revolucija, ker izjavljate svojo neodvisnost in svobodo pred korporacijami in sistemom, ki se pretvarja, da smo zgolj potrošniki in gremo samo za "užitke" - drugačne od prave hrane -.
-Kako lahko sodelujemo v tej revoluciji?
-Kuhanje lonca leče, kot je vaša babica ali lastni chia puding, je danes dejanje prehrambene suverenosti in skoraj upor. Nič skupnega s to vizijo kuhinje kot obsodbe in kraja podrejanja.
Prostovoljno in zavestno kuhanje je opolnomočno, ustvarjalno in način, kako poskrbeti zase in vlagati v zdravje.
SZO tudi sama pravi, da je slaba prehrana zdravju tako škodljiva kot tobak.
- Bi bila možna družba, izolirana od kuhinje?
-Raziskovalci trdijo, da nas je zaradi kuhanja, razen izuma ognja, postalo človeka, kar je povzročilo fiziološke in kulturne spremembe. Če bi prenehali kuhati, kaj bi postali? Mnogi od nas ne kupujejo koncepta napredka tako odvisnega in sterilnega, kadar ne nadzorujete, kaj jeste, od kod prihaja in kako je bil gojen.
-Povejte nam, kako vas je začel zanimati ta projekt?
-Moje zanimanje za zdravo prehrano in naravno počutje me je vedno spremljalo pri branju in treningu. Pravzaprav nas Bodymind že desetletja navdihuje na tej poti. Toda kot poklicni in poklicni projekt se je rodil pred približno 14 leti, ko sva se z možem odločila spremeniti življenje, zapustiti mesto v mestece v gorah in ubrati drugo smer.
Kot rezultat mojih spletnih konferenc o tem, kako organizirati tedenski domači jedilnik, kako načrtovati nakupovalno košaro ali kako se bolje prehranjevati, je uvodnik RBA predlagal, da to knjigo napišem na zdravo shrambo, ki bi združila vso to prtljago in ki bi bila praktična pri iz dneva v dan.
-Kaj želite prispevati s to novo knjigo?
- "1 g prakse je boljši od 1 kilograma teorije." Na voljo imamo veliko informacij o zdravi prehrani in hrani, ki so pogosto protislovne in jih moramo še vedno spraviti na zemljo.
Prva polovica knjige razkriva najbolj zdrava živila in izdelke v shrambi, drugi del pa podrobno opisuje, kako jih uživati v tedenskih jedilnikih, kako načrtovati, kako prihraniti v nakupovalni košarici, kako doseči nič odpadkov v kuhinji, kako najti čas za kuhanje doma in še veliko več. Vključuje številne predloge, ki nam olajšajo uporabo: koledar sezonskega sadja in zelenjave, seznam shrambe, menijski seznam in nakupovalni seznam.
Ta knjiga je del mojega poslanstva, da dostojim veliko delo, ki ga opravljamo doma in v kuhinji, da ni plačana, še ne pomeni, da ni neprecenljiva. Danes vemo, da je.
-V vaši knjigi je veliko konceptov, ki v vas destilirajo tega sociologa. Povejte nam o miselnosti kuhinje.
-To je osnova vsega. Strokovnjaki za upravljanje s časom pravijo, da tisto, čemur ne dajemo prednosti, ne obstaja in tudi tisto, kar ni načrtovano / načrtovano. Ker jemo vsaj 14 obrokov na teden, je najbolj pametno, da ga dobro organiziramo: za svoje zdravje, ekonomijo, čas in užitke.
Da pa je nekaj treba določiti kot prednostno, ga je treba najprej ovrednotiti in do danes je bilo domače - v veliki meri - prezrto, če ne celo zaničevano.
Minset, ki ga predlagam, želi končati to krivico in nas opominja, da je skrb za to, kar jemo, vredna in modra, da lahko to storimo zelo dobro, tudi če nismo nutricionisti (naše babice so vedele in tudi mi smo vedele, ali smo to predlagale in dale prednost svežim in sezonskim ) in da poleg tega, da se hranimo bogato in zdravo, lahko skrbimo tudi za planet, ker je bila vloga naše porabe, zlasti tega, kar jemo, že dokazana za okolje in da več kot je zelenjave v naši prehrani, boljše je na mnogih ravneh.
Tisočletno gibanje Zero Waste ali nov trend prave hrane ljudi spodbuja, da v kuhinjo vstopajo več in to počnejo s ponosom. In čeprav kolesa niso izumili, ker je Hipokrat že zagovarjal hrano kot zdravilo, jim moramo za to zaploskati.
-Vaša knjiga vas vabi, da prevzamete odgovornost, izberete naravne izdelke z vrta in jih predelate doma, da zares veste, kaj jemo … čeprav je čas lahko omejitev. Kako mislite, da je mogoče ustvariti spremembe?
-Kot že rečeno, so naslednji koraki: ocenite pomen tega, kar jemo, mu dajte prednost in si rezervirajte nekaj minut na dnevnem redu za načrtovanje tedenskega menija in nakupovalnega seznama. V knjigi to razlagam korak za korakom, da ga lahko enostavno vključimo v navade svojega vsakdana.
Pravim mu 7 velesil načrtovanja tedenskega domačega menija: čas, zdravje, denar, ekologija, starodavna modrost, svoboda in človečnost.
Ali obstaja nekaj, kar nam da toliko in povrh vsega to pojemo? Imamo pa tudi tehniko serijskega kuhanja ali kuhanja vnaprej in večjo količino. Če se dobro organiziramo, lahko v nekaj urah pripravimo več receptov in večino tedna pripravimo obroke ali večerje. Razkošje!
-Kaj je vaših deset osnovnih
potreb v kuhinji -Hrana: kaj z očetovega vrta (buče, osat, paradižnik, bučke, orehi, granatna jabolka, grozdje, jabolka …) skupaj s stročnicami, rjavim rižem, ovsenimi kosmiči, Kurkuma, origano, čaj Matcha - obožujem pijačo Matcha Latte - in druge zelene čaje in temno čokolado. In veliko čebule in česna.
Od pripomočkov in pripomočkov: dobra lesena deska in nož, sokovnik s hladnim pritiskom, parnik, platinasti silikonski kalupi za pecivo, titanove posode ali drugi nestrupeni materiali, stekleni grelnik vode, velik enolončnica za sezonske marmelade in lepe predpasnike.
-Ta knjiga ne govori o receptih, čeprav lahko z vsem, kar imate … naredimo veliko! Ali lahko svoj zvezdniški recept delite z nami?
-Predlagam recept, ki ga morate uporabiti za en dan pred tedenskim nakupom, da je po hladilniku raztresena hrana: nekaj gob, por, korenček … kakršna koli zelenjava.
Sesekljamo jih na tanke palčke in jih za pikantno dotik dušimo v voku ali ponvi z malo olja in čilija, dodamo kuhan rjavi riž (ali kvinojo, ajdove rezance ali druge testenine ali nekaj rastlinskih beljakovin) celega in začinimo z 1 žlico sojine omake in potresemo s sezamovimi semeni. Postrežemo vroče.
-Za zaključek povejte, kaj vam ta knjiga prispeva …
-Knjiga mi je dala priložnost, da to znanje in izkušnje toliko let dam na papir in predvsem tako, da se osredotočim na praktično dimenzijo in uporabim filozofijo "z nogami na Zemlji in glavo v Nebesih «.
Omogoča mi tudi, da nadaljujem s tisto verigo nevidne modrosti, ki smo jo podedovali od naših prednikov, tako da se alkimistični plamen domače kuhinje ne ugasne in končno mi daje to zadovoljstvo, ko vidim svojo knjigo v oknu knjigarne, z obliko dragoceno založnika in prispevati svoje zrno peska, da bomo srečnejši in uživali v dobri hrani in dobrem življenju.
Ne zamudi…
Če vas zanima ta intervju, vam bo zagotovo všeč tečaj zdrave prehrane, ki ga je vodila María del Mar Jiménez: Kako urediti shrambo .
