Hrustljava solata iz kvinoje
Beatriz de Marcos
Ta recept temelji na visoko vsebnosti beljakovin in je kot tak odlična popolna jed, ki jo lahko odnesete v posodo in jeste zunaj hiše.
Porcija te solate vsebuje približno 14 gramov rastlinskih beljakovin. Dober del aminokislin prihaja iz kvinoje, psevdožitarice, ki zagotavlja dobro količino kakovostnih beljakovin. Mandelj in ostale sestavine dopolnijo porcijo.
Zaradi vsebnosti natrija v več sestavinah (zlasti omaki tamari, morskih algah hiziki in oljkah) ni priporočljiv recept za ljudi, ki morajo nadzorovati vnos soli, na primer tiste s hipertenzijo ali ljudi z okvaro. ledvic.
Rdeče zelje in korenje obogatita solato z močnimi antioksidativnimi spojinami: antocianini (vijolični pigmenti) v primeru rdečega zelja in beta-karoten (oranžni pigment) v korenju.
Morske alge Hiziki izstopajo po vsebnosti mineralov, mandlji pa zagotavljajo zdrave nenasičene maščobne kisline, kalcij in magnezij. Oljke vsebujejo tudi mononenasičene maščobne kisline, vitamin E in polifenole.
Tamari omaka in jabolčni kis sta probiotično fermentirani hrani, ki s svojimi zdravimi bakterijami koristi črevesni mikrobioti.
Veganska beljakovinska solata iz kvinoje z oljčnim prelivom
Sestavine za 4 obroke:
- 200 g mešanice kvinoje
- Pol majhnega rdečega zelja
- 2 korenčka
- 10 g dehidriranega hizikija
- 50 g rahlo popečenih luskanih mandljev
- Tamari omaka
Za oljčni preliv:
- Črne oljke brez koščic
- Ekstra deviško olivno olje
- Jabolčni vinager
- Morska sol
priprava:
- Kvinoja naj se nekaj ur namaka, opere in dobro spere. Vrejte v veliko slane vode za čas, ki ga je na posodi določil proizvajalec, in zrna dobro odcedite.
- V nelepljivo ponev damo 3 žlice deviškega oljčnega olja in na zelo majhnem ognju kuhamo kvinojo. Občasno ga mešajte približno 15 minut, dokler ne popečete.
- V zadnjem trenutku kvinoji dodamo žlico omake tamari, še enkrat premešamo in odstranimo.
- Morske alge hiziki namočimo v vodi, dokler se ne rehidrirajo. Zelenjavo dobro operemo, rdeče zelje narežemo na zelo drobne julienne trakove, korenček pa narežemo na majhne palčke.
- Za preliv položite vse sestavine v kozarec mešalnika in mešajte, dokler ne dobite enotne omake.
- Preliv dajte v steklene kozarce.
- Prepraženo kvinojo in vse sestavine solate razdelimo v posodo in hranimo v hladilniku, dokler ni pripravljena za uživanje.
