Kaj naj jedo politiki COP25?
Claudina navarro
Uvodno kosilo COP25, ki ga je Pedro Sánchez ponudil voditeljem vlad in držav, je bilo priložnost za razmislek o tem, kako lahko trajnostna in učinkovita prehrana deluje proti podnebnim spremembam.
Na mednarodnem vrhu pomembnosti COP25 morate razmisliti o vseh podrobnostih. Hrana voditeljev držav, ministrov in uradnikov je ena izmed njih. Kaj naj jedo?
Prvi odgovor, ki mi pade na pamet, je jedilnik, ki so ga utrujeni občani Viterba podelili kardinalom, ki naj bi leta 1272 izvolili papeža: po treh letih razprav so se odločili, da jih zaprejo in jim dajo le kruh in vodo, dokler ne zasvetijo bel dim.
Pinto fižol z zelenjavo za voditelje vlad
"Recepcijski meni voditeljev na COP25 bi moral biti veganski in lokalni, z mesclun solato, žlico z stročnicami in zrni ter kosom sadja," pojasnjuje Jesún Pagan iz Foodtopia (Espinardo, Murcia) , pobuda, katere cilj je revolucija revolucije z gradnjo kuhinj v soseskah, opremljenih z učinkovitimi tehnologijami, kulturo km0 in brez odpadkov.
V veselje bi bilo videti vršilca dolžnosti predsednika Pedra Sáncheza, ki je s 50 voditelji vlad, ministri in visokimi uradniki delil tolažilni krožnik fižola z zeljem, kakršnega v Foodtopiji prodajajo za 2,50 evra. Voditelji bi poskusili resnično rešitev problema hrane: hrana z lokalnimi sestavinami, organska in z malo emisijami. V Foodtopia vsak teden pripravijo 20.000 takšnih jedi, ki jih lahko kupi vsak.
Pagan pojasnjuje, da je naša hrana odgovorna za 50% emisij, ki povzročajo globalno segrevanje, porabi tretjino svetovne energije in zavzame 40% zemeljske površine. Od vsakih 1.000 evrov, ki jih španska družina zapravi za hrano - dodaja - le približno 300 dejansko porabi za plačilo hrane; ostalo gre za embalažo, prevoz, sanitarne stroške itd.
Jedilnik bratov Roca s sporočilom za svetovne voditelje
Organizacija menija za otvoritveno kosilo ni naročila pri Foodtopiji, temveč pri priznanih kuharjih in bratih Joan, Josep in Jordi Roca, ki so včeraj novinarjem in udeležencem na COP25 pojasnili njihov jedilnik. Zagotovili so, da je najbolj pomemben jedilnik, ki so ga pripravili, in tisti, ki jih je najbolj navdušil.
Joan Roca je pojasnila, da so želeli "s posodo povedati okoljske probleme" in " spodbuditi politike k razmišljanju". Za kuharje v El Cellerju je značilna gastronomska in tehnično dovršena kulinarika, vendar niso zamudili priložnosti, da bi ponudili nekaj sporočil, ki so jih morali politiki pogoltniti. Njegov jedilnik se je imenoval "Zemlje zmanjka" in vsaka jed je govorila o planetarnem okoljskem problemu:
- Juha "Clear Water & Dirty Water" z liofiliziranimi trobentami smrti, tartufi, jurčki in praženo čičeriko je obravnavala globalni problem vode.
- V drugi jedi so predlagali uživanje invazivnih vrst, kot sta Opuntia ficus in modri rak.
- "Morska in zelenjavna gora", pripravljena z mousseom iz planktona, salicornije, alg, gigartina pistillata, koromača, morskega koromača, enokija, bučnega semena, bazilike, morskih lobularij in cvetja, je vključevala nova, bolj trajnostna živila, ki se soočajo z zvišanjem temperature.
- Fermentirana živila iz druge jedi (tempé, kimchi, korejski črni česen, gruzijske kumarice, mehiška čili paprika, mediteranski garum itd.) Sporočajo, da je konzerviranje boljše kot zapravljanje.
- Predlagali so tudi zmanjšanje živalskih beljakovin in povečanje rastlinskih beljakovin z jedjo, imenovano "Bleeding Gaia" s peso, lubenico, rdečo papriko in rdečo čebulo.
- Za sladico, kakavova zrna in paradižnikovo bonbonico iz Kadune, pravično trgovino kot alternativo monokulturam, ki škodijo malim kmetom in avtohtonim skupnostim,
- Vse sprane z vodami, kombuchami, destilati in vini, ki so zdržala slabe vremenske razmere in gospodarstvo.
Odrekanje mesu, bistven ukrep proti podnebnim spremembam
Brez dvoma je bil jedilnik za voditelje okusen, četudi ni bilo mesa, kot je običajno na tej vrsti pogostitve, kar je eden od ukrepov, ki ga predlagajo znanstveniki in aktivisti za bolj trajnostno prehrano človeštva.
Odpoved mesu je glavna odločitev državljana za boj proti podnebnim spremembam, kot v svoji zadnji knjigi z naslovom "Rešimo svet pred večerjo" pojasnjuje pisatelj Jonathan Safran Foer.
Toda Rocine prefinjene jedi še zdaleč niso tisto, kar si lahko vsak dan privošči navaden državljan. Politični ego se je verjetno vrtel po sporočilih in bil zadovoljen s takim prikazom občutljivosti in nenavadnosti.
