S temi preprostimi nasveti se izognite grenkobi kumar
Vas kumar zagreni ali ponavljate? Povemo vam, kako lahko to poletje uživate v njih.
Natalie Rhea / Unsplash
Kumare so eno najprivlačnejših sadežev poletja. Hrustljavi, vedno sveži in osvežujoči, sezonski, ne smejo manjkati tako v juhah in hladnih jedeh kot tudi v pijačah in koktajlih.
Vendar včasih naletimo na kumare z zelo grenkim okusom, ki se veliko ponavljajo, zaradi česar dvakrat premislimo, preden ponovno zaužijemo to zelenjavo. Se je mogoče temu neprijetnemu okusu izogniti?
Tisti, ki so odgovorni za grenkobo kumar, kornišona in drugih curcubitáceas, so spojine, imenovane curcubitacins. Kurkubitacini B in C naredijo dele rastline, na primer liste, grenkega okusa kot obrambni mehanizem pred živalmi, ki jih želijo jesti .
Čeprav je večina teh spojin v koreninah, listih in steblih, lahko v določenih pogojih med gojenjem (izjemna vročina, vodni stres itd.) Preidejo tudi na plodove in jim naredijo grenak okus. Ker ne moremo vedeti, v kakšnih natančnih razmerah so gojili kumare, ki jih najdemo v zelenjadnicah in zelenjadnicah, in zunanjih znakov, ki bi jih lažje prepoznali, ni, lahko le poskusimo in sprejmemo nekaj previdnostnih ukrepov, da čim bolj odpravimo grenkobo čas, da jih pojemo .
Izberemo lahko tudi sorte kumar, za katere je znano, da vsebujejo manj kurkubitacinov, kot so nizozemska, armenska (ki je pravzaprav vrsta melone, čeprav ima okus kot kumara), diva (je kot "običajne" kumare, vendar s kožo gladko, brez udarcev) itd.
Upoštevajte te nasvete, da odstranite grenkobo:
1. Olupite
Olupitev kumar močno izboljša okus. Koža in najbolj zunanji sloji (ki se dotikajo kože) so običajno bolj grenki, zato je dobro, da kumare vedno olupite, preden jih zaužijete . Po potrebi jih lahko drugič olupimo in odstranimo še eno zunanjo plast, če so še vedno zelo grenke.
Vedno najprej ne pozabite odstraniti konce (začetek in konec) in jih zavreči, saj so to tudi območja z visoko koncentracijo kurkubitacinov .
2. Namočite z vodo in soljo
Tako kot pri črnih jajčevcih odstranjujemo grenke spojine. Ko kumare narežemo po okusu, jih damo v skledo s hladno vodo in soljo za vsaj pol ure . Nato jih dobro operemo, posušimo in postrežemo.
Deluje tudi tako, da jih pustite le s soljo in jih kasneje operete. To ne pomeni, da so izginile vse grenke spojine, izboljšuje pa okus in, če so bile nekoliko mehke, njihovo strukturo. Bistveno je, da je voda zelo mrzla.
3. Kisli ali mariniraj s kislinami
V kumarice , na primer, porabili skoraj vedno postopek vložitve preden dosežejo svoje roke. Sveže kumarice je težko (če ne celo nemogoče). Okus in teksturo, ki jo imajo, daje tista kumarica, ki prav tako odpravi ali popolnoma prikrije grenkobo, ki jo imajo.
Pri kumarah lahko storite enako. Samo narežemo jih na debele palčke in kisamo tako kot drugo zelenico in zelenjavo. Če ne želimo čakati toliko časa, da jih pojemo, jih lahko vedno vsaj nekaj ur mariniramo s kislimi sestavinami, kot so limona in kis, sol in voda (ter po želji začimbe in zelišča), ter jih pustimo v hladilniku, dokler jih ne zaužijemo .
Za najboljše rezultate zavrzite tekočino za marinado , ki bo vsebovala nekaj grenkih spojin iz kumar.
4. Skuhaj ga
Čeprav se sliši nenavadno, obstajajo recepti in pripravki s praženimi , prepraženimi kumaricami na žaru … Kuhanje pomaga zmanjšati grenak okus, vendar ga ne odpravi v celoti, če so naše kumare izginile še posebej grenke, zato je treba upoštevati enake previdnostne ukrepe kot surove : odstranite konce in olupite pred kuhanjem.
V Koreji je na primer običajno kuhati zelo zrele kumare, tiste, ki imajo v sebi že oblikovana semena. Da bi izkoristili prednosti teh kumar, jih olupimo, semena odstranimo in uporabimo kot bučke , jih podušimo s česnom, mlado čebulo in sezamovim oljem.
V indijski kuhinji ni redko najti prigrizkov in karija, pripravljenih iz kuhanih kumar . Uporabljajo jih tako kot grenko melono, ki je tudi sorodnica kumar.
