"Moja prehrana je neskončno bolj raznolika in okusna kot pred veganstvom"
Paula Gonzalez
Gloria Carrión je avtorica znanega bloga La Gloria Vegana, ki deluje od leta 2022-2023, in knjige "Enostavni veganski recepti". Je kandidatka za nagrado The Best Foodie 2022-2023.
Fotograf: @raulcanas
La Gloria Vegana ima skupnost več kot 192.000 ljudi na Instagramu in skoraj 25.000 na Facebooku, ki sledijo vsem nasvetom, trikom in naukom o veganski gastronomiji Gloria Carrión.
Ta ženska iz Cordobe, ki živi v Barceloni, je pustila stabilno in varno službo, da bi se lahko samostojno zaposlila, dala krila svojemu projektu in tako dosegla veliko več ljudi. Ljubezen do kuhanja je delil po dedku Antoniju, ki mu v svoji knjigi (preprosti veganski recepti) posveča nekaj čustvenih besed in od katerega je priredil nekatere recepte, v katerih lahko uživamo v njej.
Njena priljubljenost in dobro delo v kuhinji jo je uvrstilo med deset nominirancev za nagrado The Best Foodie 2022-2023, ki jo je podelila žirija, ki vključuje osebnosti, kot je Carlos Latre, kuharji, kot je Oriol Castro, in gastronomski komunikatorji, kot je Mikel López Iturriaga ( Comidista). V tednu od 4. do 10. novembra bo zmagovalec znan (zanj lahko glasujete na www.thebestfoodie.es).
"Uživati moraš v hrani in se ne bojiš tvegati."
Z Glorijo smo se pogovarjali o podjetništvu, veganstvu in pustolovščini, da postanemo tudi veganska mama.
-Imate skupnost, ki ne preneha vsak dan rasti na Instagramu, kaj vam je najbolj všeč pri vsebini, ki jo delite?
-Da sem sam s svojimi okoliščinami, ki so popolnoma tiste, ki jih lahko najde vsak za malim zaslonom. Ko sem se tega zavedel, sem želel z vso svojo energijo ustvariti vsebino, polno nasvetov, trikov, receptov … vse skupaj s sliko, ki je vedno apetirana in polna barv. In zelo sem srečen, da lahko na tisoče ljudi pokažem, da je vse to mogoče izvesti z minimalnim vplivom na porabo izdelkov živalskega izvora.
-Ko imaš tako veliko skupnost in delaš od doma, ima zagotovo svoje izzive, kako ti uspe odklopiti?
-No do nedavnega je bila to nemogoča naloga, saj sem se počutil zelo odgovornega za vse, kar bi se lahko zgodilo okoli tega. Vsako podrobnost sem vzel osebno. Zdaj sem se začel relativizirati in to jemati bolj kot službo; čeprav je tudi moj hobi, me ne teži, da sem bolj povezan, kot je potrebno.
-Študirali ste poslovno administracijo in menedžment (ADE) in ste že dolgo delali kot zaposleni, kako poteka avantura samozaposlitve?
-Učinkovito. Diplomiral sem iz ADE in kmalu po diplomi sem začel delati v računovodstvu velike verige supermarketov. V osmih letih, ko sem tam delal, sem lahko plezal položaje, dokler nisem postal vodja oddelka. Nekaj me ni napolnilo, zato sem se odločil za dopust in se boril za tisto, kar me je v tistem trenutku zares motiviralo: moj projekt "Veganska slava". Seveda sem pred "lansiranjem" naredil študijo, da bi ugotovil, ali je ekonomsko izvedljivo.
Prvi meseci so bili psihično težki, saj sem 8 let delal pred računalnikom z dvema zaslonoma; in dolgo sem se zavedel, da pri moji novi službi to ni bilo potrebno. Biti avtonomen je, kot pravite, kar pustolovščina, saj ste vedno povezani z delom, vendar moram reči, da ima to tudi svoje prednosti.
-Pred skokom kot svobodnjak ste že imeli svojo izdano knjigo receptov. V njem tudi razložite, kaj je "šaržno kuhanje". Smo slabo organizirani v kuhinji? Kateri nezmotljiv trik priporočate, da imamo skoraj vse pod nadzorom?
-Vsak doma je organiziran tako, kot se jim zdi najbolje ob upoštevanju njihovih okoliščin, četudi ni najbolj primeren glede zdravja in časa. S "serijskim kuhanjem" se obrnemo okoli te organizacije in v nekaj urah skoncentriramo glavnino tedenskih priprav. Se pravi, da bomo na primer v nedeljo nekaj časa kuhali nekaj žit, pekli zelenjavo, pripravljali enolončnico … vse to, da bomo shranili v tupperjih ali kozarcih v hladilniku in ga imeli na voljo med tednom. Tako bomo lahko jedli veliko bolj zdravo, imeli bomo več prostega časa med tednom in prihranili pri tedenskih živilih.
Poleg vse vsebine, ki jo delim na svojih družabnih omrežjih, sem pred nekaj meseci ustvaril 40-stransko e-knjigo (na voljo na moji spletni strani), v kateri poučujem o vseh podrobnostih »šaržnega kuhanja«, pa tudi o mnogih popolnih receptih zanjo. Posnel sem spletni tečaj z naslovom "Veggie to go", ki govori o tedenski organizaciji in redno organiziram osebne delavnice v Barceloni.
-Praviš, da je bila tvoja ljubezen do kuhanja podedovana od tvojega dedka Antonia. Kakšne vrednote te je naučil, ki jih zdaj uporabljaš v svoji kuhinji?
-Predvsem pa uživati. Uživajte v jedi. Da se ne bojite tvegati. Rad je improviziral in ustvarjal različne jedi. Še vedno se spominjam, kdaj se je odločil za pecivo z vsemi vrstami sadja in na vse mogoče načine. Bilo je enkratno.
-Živite v Barceloni, prihajate iz Córdobe, vendar veganske jedi prilagajate z vsega sveta, ali veganska gastronomija meji?
-Mislim, da meje postavljajo ljudje, ko nismo pripravljeni vključiti majhnih sprememb v svoje življenje, v tem primeru v hrano.
Če bi se vsi zavedali, da lahko naredite okusen bolonjez, ne da bi uporabili meso, ali super omleto krompirja, ne da bi uporabili jajca, skozi kolače, enolončnice … bi te meje izginile. Zahvaljujoč računom, kakršen je moj in podobnim številnim kolegom, jih uspevamo vedno bolj zamegliti.
Ni nujno, da vse prilagodite, vendar se odrečete določenim teksturam in / ali okusom, prihajajo pa drugi, za katere sploh niste vedeli, da obstajajo. Moja prehrana je zdaj neskončno bolj raznolika in okusna, kot je bila, preden sem bila veganska.
-Kuhali ste že dolgo, preden ste bili vegani, katere recepte je bilo najtežje prilagoditi?
-Ni vam treba nujno vsega prilagoditi, vendar se odrečete nekaterim teksturam in / ali okusom in pridejo drugi, za katere sploh niste vedeli, da obstajajo. Moja prehrana je zdaj neskončno bolj raznolika in okusna, kot je bila, preden sem bila veganska.
-Odkar je Álvaro prišel v vaše življenje, tudi vi učite, kaj malček jedo doma: se otroci dobro prilagajajo vegetarijanski in veganski hrani?
-Zdi se pomembno pokazati, da lahko tudi otroci jedo zdravo in s katero koli vrsto hrane, če na tem delamo od začetka. Z Álvarom vadimo "odstavitev otroka pod vodstvom", ki vključuje resnično uvajanje hrane od dopolnilnega hranjenja. To pomeni, da brez pirejev, kjer je vse mešano in ne opazijo ničesar, ponujajo pa ga v čim bolj naravnem stanju, tako da se seznanijo z njegovimi okusi in teksturo. To je zelo pomembno, da nato zelenjavo in vse vrste hrane sprejmejo kot del krožnika in lahko v njej uživajo.
S tem mislim, da je povsem mogoče, da se držijo vegetarijanske ali veganske prehrane. Njihovo nebo je nedolžno, ko so mladi in se hranijo s tem, kar jim ponujajo ljudje, ki jih vodijo, in / ali verjamejo, da je zanje najboljše. Torej, če otrok na primer nikoli ni okusil piščanca, ga ne bo mogel pogrešati.
Álvaro doma poje skoraj 100% zelenjavno hrano … če ga vprašate, kaj želi jesti, vam bo vedno povedal tofu, riž s paradižnikom ali katero koli sadje, ki mu v tistem trenutku pride na misel. Vendar v šoli poje vse (z določeno omejitvijo, ki jo lahko naredim na jedilniku) in ker mi je uspelo narediti dan ali dva na teden (odvisno od tedna), je meni vegetarijanski za vse učence.
Ta odločitev je bila sprejeta med možem in mano (ni vegan, čeprav tako kot Álvaro tudi doma jedo skoraj 100-odstotno zelenjavo), saj je menil, da ga bo to v mnogih trenutkih (v šoli in družabnosti) pogojevalo v otroštvu. In starševstvo je v našem primeru stvar dveh. A dokazano je, da je, kar zadeva zdravje, 100-odstotna zelenjavna prehrana pri otrocih popolnoma zdrava.
-Kakšna od vaših jedi vedno zmaga med malčki?
-Marinirani tofu, enolončnice iz stročnic, burgerji, kroketi, testenine z zelenjavnim bolognesejem …
Ni se zavedal vsega, kar je v ozadju mesne industrije in vseh sektorjev, ki so namenjeni izkoriščanju živali. Zdaj pa vem in vem, da vsaka majhna gesta šteje.
-Vedno bolj govoriš o dajanju možnosti kot o prepričevanju ljudi, da postanejo vegani, kaj pa te je končno prepričalo?
-Naše prehrane najprej nisem spremenil zaradi živalskih vprašanj, ampak zaradi manjših zdravstvenih težav. Potem sem se začel (skozi dokumentarne filme, knjige, video posnetke …) zavedati, da ne delam le dobrega sebi, ampak tudi živalim in okolju. Ni se zavedal vsega, kar je v ozadju mesne industrije in vseh sektorjev, ki so namenjeni izkoriščanju živali. Zdaj pa vem in vem, da vsaka majhna gesta šteje.
Sorodne teme
Veganstvo
-Na koncu: ali priporočate knjigo, citat, ki vam je všeč, in vašo najljubšo jed?
-Priporočam odlično francosko vegansko kuharsko knjigo Marie Laforêt, če iščete vegansko kuhanje, in Vodnik za nepopolno vegansko Marto Martínez, če želite začeti s tem načinom življenja. Obstaja citat, ki me veliko predstavlja in mislim, da bi se morali vsi v večji ali manjši meri prijaviti: "Delaj, kar imaš rad, ljubi vse, kar počneš."
Kar zadeva jed, je nimam posebej, vem pa, da mora vsebovati dober odmerek pečene zelenjave, malo solate, kakovostno žito, ki je ravno prav skuhana, porcijo rastlinskih beljakovin (tofu marinirana, kuhana zelenjava …) in bogata omaka, ki jo spremlja.
