Veganska kumara s krutinami

Santi Ávalos

Kumara ni samo voda, vsebuje tudi velike količine mineralov in vitaminov, zaradi česar je ta recept popoln osvežujoč in hranljiv prigrizek.

Gojenje kumar (Cucumis sativu) se je začelo v južni Indiji pred več kot tri tisoč leti. Spada v botanično družino bučk, ki združuje več kot 85 vrst. Del te družine zelenjave so tudi lubenice, melone, bučke in buče .

Zanj je znano, da je le malo več kot voda, in res je, da je 97% njegove teže. Vsebuje pa snovi, zaradi katerih je več kot le osvežilna sestavina solate ali gazpacha .

Surova različica grškega tzatzikija

Kumare nudi pomembne odmerke vitamina C in B vitaminov . Vitamin C, ki ima veliko antioksidativno moč , je bistvenega pomena za spodbujanje imunskega sistema in tvorbo kolagena.

Med minerali izstopajo deleži elementov v sledovih, kot so silicij, molibden, baker in mangan, in sicer zaradi prispevka, ki z 250 grami pokrije 5% dnevnih potreb.

Toda njegov najpogostejši mineral je kalij . Ker je diuretik in čisti, daje prednost uravnavanju krvnega tlaka. Pomemben je tudi za generiranje in prenos živčnega impulza. Kombinira se z dobrimi odmerki magnezija, z blagim pomirjujočim in odvajalnim učinkom.

Sestavine za 4 porcije

• 1 kumara
• 2 stroka česna
• 300 ml veganskega jogurta
• 1 žlica deviškega oljčnega olja
• 1 čajna žlička limoninega soka
• Sveže mleti beli poper
• Morska sol
• Zelenjava za namaz (korenje, zelena …)

Priprava (8 minut + 20 minut počitka)

1. Kumara je olupljena in drobno naribana . Dodamo sol in pustimo v cedilu 20 minut, da spusti vodo.
2. Olupljen česen se zdrobi v mešalcu z vegansko jogurt , olivnega olja in limoninega soka, dokler ne ostane fino omako.
3. Dodamo odcejeno kumaro , sol in poper po okusu in ponovno zmeljemo, dokler ne dobimo želene konsistence.
4. To omako postrežemo hladno, spremljajo jo majhni kruhki zelene , korenja, redkve … Dodate lahko tudi malo sveže mete, čebule ali peteršilja.

Opombe

• Ena porcija vsebuje 144 kalorij, 14 g ogljikovih hidratov, 4 g beljakovin in 5 g maščobe.
• Tudi 18% potrebnega kalcija na dan.