Vosti kalčkov in vijoličnega zelja
Sonia Mengual
Ta orientalski mešanica je najbolj hranljiva in okusna. Sveža zelenjavna jed, polna barv zaradi bogastva antioksidantov.
Kuhanje zelenjave v voku je eden najbolj zdravih načinov za to. Ta sistem kuhanja, zelo tradicionalen v orientalski gastronomiji, nam omogoča kuhanje, da se izognemo prekuhavanju in izgubi hranil.
V tem receptu je še posebej pomembno, da zmanjšate izgubo hranil. Z njimi so bogati tako rdeče zelje kot kalčki, predvsem antioksidantna hranila.
V rdečem zelju želimo čim bolj ohraniti njegove antocianine, antioksidativni pigment, ki daje njegovim listjem značilno vijolično barvo. V kalčkih fižola mung (včasih imenovanih tudi "fižol") bogastvo vitaminov, ki nastane med kalitvijo.
Ne pozabite, da je na splošno najbolj antioksidativna hrana sezonsko sadje in zelenjava. Če jih jemljemo v najboljšem primeru, ko je koncentracija vitaminov in mineralov večja, zadovoljijo potrebe našega telesa v vsakem letnem času.
Kupite lahko že vzgojene kalčke, pri čemer morate paziti, da so čim bolj sveži, ali pa kali fižol mung doma. Začimbe bodo poudarile orientalski značaj recepta. Rozine bodo dodale okusen sladek kontrapunkt.
Sestavine za 4 porcije
- 250 g kalčkov fižola mung
- 300 g rdečega ali vijoličnega zelja
- 70 g česna
- 1 palčka zelene
- 1 žlica svežega ingverja
- 1 čajna žlička kurkume v prahu
- 1 čajna žlička paprike
- ½ žlička kumine
- 2 žlici rozin
- Ekstra deviško oljčno olje, poper in sol
Priprava (30 minut)
- Zeleno in česen narežemo na pol centimetre, po diagonali prerežemo , in odstavimo. Rdeče zelje je julienned. Poskrbite, da bodo vsi kosi zelenjave podobne velikosti, da bodo enakomerno kuhani v voku.
- Ingver olupite in zmeljemo.
- V ponvi dodajte dve žlici olivnega olja in dušite česen z mletim ingverjem .
- Nato pri vročini srednje intenzivnosti dodajte začimbe in dobro premešajte , da se arome integrirajo.
- Dodamo julieno rdeče zelje , koščke zelene, rozine in kalčke fižola mung. Dušite jih v voku, medtem ko sestavine še naprej premikate od spodaj navzgor, pri čemer ogenj postavi srednje močan, dokler ne opazite, da je rdeče zelje al dente.
- Po okusu začinimo s soljo in poprom.
