Ajdov zavitek z avokadom, rižem in fižolom
Kuhar Prabhu in Marta Toledo
Mehiški zvitek vam daje uravnoteženo količino beljakovin, ogljikovih hidratov in zdravih maščob. Preliv iz limete in čilija vas ne bo pustil ravnodušnih.
Obloge so različica mehiških tacosov, ki vam omogočajo, da zvijete vse kombinacije živil, ki jih dopušča vaša domišljija; zelenjava, stročnice, sadje, žita …
Ajde je pseudocereal glutena - brezplačno in bogata z beljakovinami . Če se naučite kuhati z njim, s polnozrnatim zrnom ali z moko, boste odprli veliko možnosti, če ste celiakija ali želite zmanjšati gluten v svoji prehrani.
V receptu, ki ga predlagamo, se v testu galet uporablja ajda, s katero bomo zavitek valjali. Toda poleg tega v nadevu združuje tri glavne skupine živil; se zrna ali fižol, kot vir rastlinskega proteina; riž kot je glavni vir ogljikovih hidratov; in avokado , kot odličen vir zdrave maščobe.
Oblogo pospremite z dobro solato in dobili boste hranljivo jed, ki jo lahko uživate tako toplo kot hladno. Prelijete ga lahko z dvema prelivoma: limetino majonezo in chipotle čili omako, ki bo dodala presenetljive citruse in začinjene pridihe.
Sestavine za 4 osebe
Za zavite testo:
- 80 g ajdove moke
- 75 ml riževega mleka
- 200 ml vode
- 55 g zelenjavne zelenjavne margarine
Za polnjenje:
- 80 g kuhanega riža
- 20 g mezkluma
- 120g kuhanega črnega fižola
- 1 avokado
Za apneno majonezo:
- Sok in apnena lupina
- 20 ml sojinega mleka
- 30 ml sončničnega olja
- Sol in poper
Za čili omako chipotle:
- 15g adobo chipotle (vrsta zorjenega čilija)
- 20 g sojinega jogurta
- 8 g svežega koriandra in soli
Priprava (20 minut + 2 uri počitka)
Za zavite testo:
- Vse sestavine dobro premešajte in pustite počivati 2 uri.
- V vroči ponvi, namazani z malo blagega oljčnega olja, oblikujte galete in jih kuhajte, kot da so krepčiči , nekaj sekund na vsaki strani.
Za apno omako:
- Zmešajte ga, kot da gre za običajno majonezo , in poravnajte sol.
Za omako chipotle:
- Sestavine zmešajte in vse pretlačite . Popravite s soljo.
Za montažo:
- Zavitek razporedite z mezclumom, rižem, fižolom in avokadom ter omako z apno majonezo in omako iz čipotla.
- Končajte s svežim cilantrom in zavijte vse okoli.
- Pri serviranju dodajte dodatne omake.
