Mavrična solata z čičerikinim tempehom
Sonia Mengual
Naj vas zavede raznolikost barv te solate. Vsaka barva je drugačen vir antioksidantov, ki bodo hranili in skrbeli za vaše telo.
Na splošno so antioksidativna živila sezonska. Če jih jemljemo v najboljšem primeru, ko je koncentracija vitaminov in mineralov večja, ustrezajo potrebam našega telesa v vsaki sezoni .
Da bi ohranili svoj polni potencial, bi morali biti pripravljeni, ne da bi se zatekli k agresivnemu kuhanju . Z redkimi izjemami začne vsa hrana ob segrevanju izgubljati hranilne lastnosti. In na splošno je priporočljivo, da hrane ne kuhamo v presežku. V enolončnicah jih lahko postopoma dodajamo glede na njihovo trdoto ali oksidacijsko sposobnost.
V tem receptu imamo zastopanih veliko barv mavrice: s peso, malinami, korenčkom, pomarančami, ohrovtom, pistacijami … Barva je odraz njene antioksidativne moči.
Kot kulinarična tehnika se zatekamo k maceraciji , ki je idealen vir za izboljšanje okusov in možnosti naših jedi, hkrati pa ohranja vse hranilne snovi.
Sestavine za 4 obroke:
- 2 macerirani pesi
- 6 listov ohrovta, macerirano
- 1 korenček v trakovih
- 1 limona v soku
- 50 g malin
- 2 pomaranči, narezani na vrhunsko
- 200 g čičerke tempeh
- Sesekljane pistacije za okras
- Sol in ekstra deviško oljčno olje
Za pomarančno omako:
- 250 ml pomarančnega soka
- 50 ml tamarija
- 115 g surovega tahinija
Priprava (45 minut)
Za maceracijo :
- Olupite in naribajte peso , dodajte ščepec soli, pol žlice olja, sok polovice limone in masirajte, da razbijete pesina vlakna.
- Naredite enako z listi ohrovta in trakovi korenja ter pustite počivati 20 minut.
Če želite dobiti oranžno vrhovno :
- Olupite ga in s koničastim nožem enega po enega izvlecite segmente med belimi membranami. Na ta način so pomarančni segmenti bolj občutljivi in brez kože.
Za mavrično solato :
- V krožnik dodajte marinirano zelenjavo skupaj z malinami in pomarančo supreme.
- Okrasite s sesekljanimi pistacijami .
- Čičeriko tempeh narežemo na trakove in v ponvi porjavi.
- Preden izklopite ogenj, dodajte brizgo tamarija , izklopite in pustite, da se zmanjša.
Za pomarančno omako:
- Sestavine mešajte s palico, dokler ne dobite homogene zmesi.
