4 100% zelenjavne dobrote iz Grčije

Javier Medvedovsky in Gloria García

Pokloni se grški kuhinji z naravnimi postopki in starodavnimi tehnikami, ki krepijo in ohranjajo hranila v sestavinah.

1. Tzatziki z jogurtom iz sončničnih semen

Sestavine za 8 oseb:

• 250 g sončničnih semen
• 400 ml kvinoje rejuvelac
• 2 kumare
• 1 pest mletih listov sveže mete
• 1 čajna žlička posušenega kopra
• ½ žlička morske soli

Priprava (20 min + čas vrenja in namakanja):

1. Sončnična semena namakajte 6 ur .
2. Cevi operemo in napnemo ter jih skupaj z rejuvelcem zmeljemo, dokler ne dosežejo kremaste konsistence.
3. Naj pripravo kvas za približno 6 ur pri sobni temperaturi v stekleni čaši rahlo prekriti s tkanino.
4. Ko čas mine, že imate svoj jogurt in ga vzemite, da se ohladi.
5. Kumaro olupite in naribajte zelo fino.
6. V posodo damo jogurt in dodamo kumaro skupaj z meto, koprom in soljo.

Priporočila:

• Tradicionalni recept je narejen iz tipičnega grškega jogurta.
• Ta tzatziki lahko jeste z dehidriranimi surovimi krekerji.
• Rejuvelac je fermentirana pijača iz kalivih zrn.

2. Surova orehova in gobova musaka

Sestavine za 6 oseb:

Za gobe:

• 300 g gob
• 1 žlica tamarija
• 80 g suhega paradižnika
• 300 g korenja
• 1 žlica oljčnega olja
• 1 pest sesekljanega peteršilja
• ½ žlička mletega cimeta

Za belo orehovo omako:

• 150 g orehov
• 30 ml limoninega soka
• 160 ml vode
• 1 malo muškatnega oreščka
• 1 malo popra
• ½ žlička morske soli

Za surovi parmezan:

• 100 g orehov
• 30 g prehranskega kvasa
• 1 čajna žlička česna v prahu
• ½ žlička morske soli

Priprava (30 min + čas namakanja):

Za gobe:

1. Posušen paradižnik namakajte ½ ure.
2. Gobe ​​narežemo na kocke.
3. Z ostalimi sestavinami jih malo zmeljemo, dokler ne dosežejo rustikalne konsistence.
4. Rezervacija.

Za belo orehovo omako:

1. Orehe namakajte 8 ur .
2. Precedite, operite orehe in jih pretlačite z vsemi ostalimi sestavinami.

Za surovi parmezan:

1. Orehe, hranilni kvas, česen v prahu in sol zmeljemo, dokler se ne pretvorijo v prah.

Za montažo:

1. V servirni obroč nanesite gobovo pasto.
2. Na vrh nalijte omako in "sir".
3. Odmontirajte in postrezite.

• Če imate dehidrator, lahko oblikovani pripravek dehidrirate nekaj ur. Imel bo več telesa in ga lahko postrežete toplo.

3. Grška solata z bučno pašteto in kaprami

Sestavine za 4 osebe:

Za solato:

• 4 paradižniki
• ½ rdeča čebula
• 10 oliv kalamata
• 2 kumare
• 1 bit svežega origana
• 1 strok česna
• 60 ml oljčnega olja
• 30 ml limoninega soka
• Malo popra
• Malo soli

Za cevno pašteto:

• 200 g bučnih semen
• 50 g kaparjev
• 1 žlica limoninega soka

Priprava (30 minut + 4 ure namakanja):

Za solato:

1. Paradižnik narežemo na kocke.
2. Kumaro olupite in semenite ter narežite na rezine.
3. Nato origano in česen drobno sesekljajte.
4. Sestavine zmešajte in začinite z oljem, limono, poprom in soljo.

Za cevno pašteto:

1. Bučna semena namakajte 4 ure.
2. Cevi operite in operite ter jih zdrobite skupaj z kaparji in limoninim sokom, dokler ne dosežejo kremaste konsistence.

Za montažo:

• Solato postrezite v posodicah in dodajte, da spremlja kroglico paštete.

Priporočila:

• Če nimate počasnega sokovnika za mešanje paštete, lahko to storite v mešalniku, vendar morate v tem primeru dodati nekaj vode.
• Za izdelavo kroglic za pašteto uporabite kepico ali žlico za sladoled.

4. Indijska in matcha baklava

Sestavine za 16 enot:

Za maso:

• 200 g indijskih oreščkov
• Sok ene limone
• 2 žlici agavinega sirupa
• 1 žlička vanilijevega ekstrakta
• Ščepec morske soli

Za polnjenje:

• 150 g indijskih oreščkov
• 3 žlice agavinega sirupa
• 1 zvrhana žlica matcha v prahu
• ¼ žlička mletega nageljnove žbice
• ¼ žlička mletega kardamoma
• 1 žlica limoninega soka

Priprava (30 min + čas namakanja in dehidracije):

Za maso:

1. Indijske oreščke damo, da se namakajo 4 ure.
2. Precedite, operite in zdrobite indijske oreščke z vsemi sestavinami, dokler ne dobite kreme.
3. Razprši se po pladnjih za dehidrator in tvori zelo tanko plast.
4. Dehidrirajte pri 45 ˚C približno 4 ure , obrnite in dehidrirajte še približno 4 ure. Ostati mora prilagodljiv.

Za polnjenje:

3. Indijske oreščke zdrobite in začinite z matčo, agavo, začimbami in limono.

Za montažo:

1. Testo razdelimo na štiri in s polnjenjem razporedimo 3 dele.
2. Pustite testo, da se pokrije na vrhu, tako da je: testo, nadev, testo, nadev, testo, nadev in nazadnje testo.
3. Narežemo na 16 porcij in je pripravljeno za postrežbo.

• Lahko ga naslikamo z agavinim sirupom ali kokosovim sladkorjem, pomešanim z nekaj kapljicami limone.
• Po vrhu potresite koščke indijskega oreščka.

V grški kulturi se jedi namerno lomijo in bogov, povezanih s kuhanjem, obilo, kmetijstvo je še naprej steber gospodarstva in njegova gastronomija - dobro sredozemska in z izrazitim orientalskim in arabskim vplivom - je sinonim za kakovost in užitke. Kako nas Grčija ne bi navdihnila?

Pitagorini nauki onkraj matematike

Lahko bi še naprej govoril o njegovi kuhinji, vendar raje izpostavljam nauk Pitagore , enega od grških likov, ki je najbolj vplival na tisto, kar danes imenujemo zdravo življenje.

Pogosto je znan kot filozof, matematik in fizik ter je močno vplival na glasbo, medicino in astronomijo. A tudi svoj življenjski slog je delil na podlagi naturistične vizije do te mere, da so se prej vegetarijanci imenovali pitagorejci .

Pitagora je upošteval univerzalne zakone, ki urejajo življenje in vedenje . Med njimi ne jejte trupel; to pomeni, da ne ubijamo živali, ne hranimo svojega življenja s smrtjo in trpljenjem drugih. Dokler človek še naprej počne to krivično dejanje, da bi pojedel druge živali, je dejal, da se vojne in spopadi med bitji ne bodo ustavili.

Kako zanimivo je razumeti sedanjost glede na to, kaj se je zgodilo v zgodovini . In kako pomembno je razkriti, kaj nam zgodovina govori ali skriva. Samo v mislih vas vabim, da iz teh sporočil potegnete zaključke in razmislite, kako veljajo še danes.

Grško-navdihnjen meni

Kulture tvorijo to, kar smo, hkrati pa lahko ustvarjamo ali spreminjamo kulture, v katerih smo rojeni in se gibljemo . In kakšen boljši način kot sporočiti spoštovanje do vseh živih bitij, ki naseljujejo Zemljo, na praznična praznovanja letošnjega decembra? In to z zdravimi in okusnimi jedmi, ki jih navdihuje grška kuhinja.

Zahvaljujem se grški kuhinji za njihova učenja, za to, kar zapuščate in ste zapustili svet. Poklanjam vam priznanje in ustvarjam nove alkimije, ki temeljijo na konceptu surove hrane ali "žive hrane", z uporabo naravnih postopkov in tehnik prednikov za aktiviranje, povečanje ali ohranjanje hranilnih snovi v sestavinah.