4 živi recepti z vsem okusom Italije
Javier Medvedovsky in Gloria García
Italijanska kuhinja je ena najbolj znanih in najbolj občudovanih na svetu. Obstaja veliko okusnih in vitalnih surovih receptov, ki jih navdihuje.
1. LIMONCELLO ZA VSE
Sestavine za 2 osebi:
- 2 limoni
- 60 ml agavinega sirupa
- 500 ml vode
- 1 skodelica ledu
Priprava (5 minut):
- Operite in narežite limone, odstranite semena in jih spustite skozi sokovnik. Nato podajte vodo, da kar najbolje izkoristite limono.
- Zdrobite ga z agavo, ledom in že imate!
Opombe:
- Če nimate ekstraktorja soka , lahko limone zdrobite in nato speljete skozi vrečko iz blaga na enak način, kot bi pripravili mleko brez mleka. Idealno je, da trenutno jemljete limončelo, saj gre za hitro pripravo, za razliko od prvotnega recepta, ki je uradno tekočina in ima destilacijo z alkoholom.
To različico brez alkohola lahko vzamete pred obrokom kot aperitiv ali na koncu kot digestiv.
2. SVEŽI KANJONJI
Sestavine za 2 osebi:
- 1 velika bučka
- 1 čajna žlička morske soli
Za indijski sir:
- 200 g indijskih oreščkov (predhodno namočenih v vodi 3 do 8 ur)
- 2 žlici hranljivega kvasa
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 60 ml limoninega soka
- 1 žlica oljčnega olja
- ½ žlička morske soli
- Malo črnega popra
- 60 ml vode
Za polnjenje:
- 100g špinače
- 150 g gob
- 25 g datljev
- 1 žlica prehranskega kvasa
- Sok ½ limone
- 2 žlici tamarija
- ½ žlička muškatnega oreščka
- ½ žlička koriandra
Priprava (15 minut + namakanje):
Za sir:
- Indijske oreščke precedite in operite.
- Mletite jih s preostalimi sestavinami, dokler ne dobite kreme.
- Rezervacija.
Za polnjenje:
- Sestavine zmešajte do konsitete paštete.
- Rezervacija.
Za montažo:
- Bučke s pomočjo mandoline vzdolžno narežemo na tanke rezine.
- Liste solimo in maceriramo, dokler ne spustijo vode in se zmehčajo.
- Tri četrtine sira zmešajte z nadevom.
- Sestavite 3 ali 4 liste, ki delno tvorijo velik list, in nanje položite malo polnila. Zavijte kot kaneloni.
- Preostali četrtini sira dodajte 2 žlici vode in malo muškatnega oreščka. Mešajte, dokler ni konsistenca omake.
- Kanelone postrezite na krožniku, na vrh pa prelijte omako.
3. SUROVA PIZZA MARINARA
Sestavine za 2 osebi :
Za maso:
- 125 g mletega lana
- 100 g zmlete makadamije
- 250 g bučk
- 100g špinače
- 2 žlici olivnega olja
- 1 čajna žlička soli
Za omako:
- 300 g svežega paradižnika
- 50 g suhega paradižnika (predhodno pol ure namočenega v vodi)
- 1 žlica origana
- 1 čajna žlička soli
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 strok česna
Okrasiti:
- Listi bazilike
- Oljke
- Česen
- Češnjev paradižnik
- Olivno olje
Priprava (15 minut + čas namakanja in dehidracije):
Za maso:
- Vse sestavine mletite, dokler ne dobite konsistence, ki jo je kasneje mogoče oblikovati.
- Testo razporedite v dehidrator, tako da oblikujete zelo tanek krog in ga približno 3 ure dehidrirajte pri 45 ˚C.
- Preokrenite in še približno 3 ure dehidrirajte. Preverite njegovo stanje, kajti ideja je, da testo ni popolnoma suho.
Za pritrditev:
- Na vrh dodajte omako z oljkami in pustite dehidrirati še 1 uro.
- Pico postrezite z baziliko, olivami, česnom, češnjami in oljem. In za uživanje!
Opombe:
- Testo lahko naredite pred časom in ga hranite v hladilniku.
- Naredite svojo različico, na katero dodajte vse, kar želite, in dosežite tisoč in en možen okus: indijski sir ali drugi sir, gobe, druge vrste paradižnika, špinača, fige …
4. TIRAWMISÚ
Sestavine za 6 obrokov:
Za osnovo:
- 150 g orehov
- 15 datumov podružnic
- ¼ žlička naribanega fižola tonke
- 1 zvrhana čajna žlička mlete kave
- 1 čajna žlička tahinija
Za kremo:
- 200 g indijskih oreščkov (predhodno namočenih v vodi 3 do 8 ur)
- 40 g kokosovega olja
- 1 čajna žlička vanilije v prahu ali esenci
- 40 g kokosovega sladkorja
- 1 ščepec morske soli
- 120 ml vode
Okrasiti:
- 10 g kakava v prahu
- 10 g meskitne moke v prahu
Priprava (25 minut + namakanje in čas hlajenja):
Za osnovo:
- Vse sestavine meljite, dokler ne dosežete trdne, oblikovalne konsistence.
Za kremo:
- Indijske oreščke precedite in operite
- Mešajte z ostalimi sestavinami, dokler ne dobite kremaste konsistence.
Za montažo:
- V kalup velikosti 6 x 6 cm položimo malo podlage, nato dodamo malo smetane, nato spet osnovo in zaključimo s kremo.
- Vzemite, da se eno uro ohladite.
- Pri serviranju na vrh potresemo kakav, pomešan z mesquite moko. V ta namen jih presejte skozi fino cedilo.
Opombe:
- Lahko obdržati tirawmisu v hladilnik za en teden ali ga zamrzne.
- Tonka fižol je zelo aromatična začimba spominja grenkih mandljev. Pridobiva se iz semena srednjeameriške slive. Že z malce lahko okusite veliko, čeprav je neobvezna sestavina.
- Kar zadeva mesquite moko , jo pridobivajo iz stročnic, znanih tudi kot beli rogač, iz Srednje Amerike in juga ZDA. Ne vsebuje glutena in zagotavlja rahlo sladek okus.
Nalezljiva strast
Zdi se, da kulinarični užitek diha v zraku Italije in ga slišimo v mislih Italijanov. Osebno sem imel srečo, da sem večkrat stopil na njihova zemljišča. Sprehodil sem se po različnih regijah in videl sem, da so za vsako območje značilni lastni recepti in da vsak kraj zaslepi s svojimi sestavinami.
Ko se Italijan pogovarja o hrani in vam pove recept, je tako strasten, da vas izkušnja popelje v sedanjost, navdihuje vas in usta. V nešteto kulinarični pripravki, ki obstajajo v tej državi imajo svojo zgodovino in anekdoto za njimi. Zaradi pristnosti, poezije in izvrstnega okusa so nekateri njeni recepti dosegli ves svet.
Saluti!
