5 trikov za lahko cvrtje (in brez cvrtja)
Vedeti, kako nadzirati odvečno olje v ocvrti hrani, ni enostavno, a s temi tehnikami boste dobili zabave brez odvečne maščobe
Zdaj, ko se bližajo prazniki, je zelo verjetno, da želimo početi stvari, ki jih običajno ne uživamo vsak dan, kot so kroketi, cmoki in druga ocvrta hrana .
Ena od težav s temi pripravki je, da zahtevajo dobro količino olja in dobre tehnike, tako da je tisto, kar postrežemo, razmeroma lahko, ne mastno ali težko , vendar ohranja njegov okus, obliko in super hrustljavo teksturo.
Fry, ja, ampak nadzor nad olji
Danes z vami delim nekaj koristnih nasvetov , da bodo vse te dobrote odlične in ne mastne.
1. Dobro izberite svojo posodo
Če boste cvrli s potapljanjem (cvrtje pokriva vso hrano), je bolje uporabiti pripomočke, ki to olajšajo. Pozabite na to, da to počnete v običajni ponvi, le ponekod se bo obarvalo, upognilo in ne bo tako, kot pričakujete.
Namesto tega uporabite ponev, ki je visoka, po možnosti z debelim dnom, ali ponev. Visoki robovi olajšajo hitro in enakomerno segrevanje olja. Poleg tega lahko uporabimo manj olja kot v ponvi, saj bo premer manjši in kmalu ga bomo imeli dovolj za potopitev hrane.
Za odstranitev hrane in njeno dobro odvajanje boste potrebovali tudi žlico z režami, bolje od pajka. nekaj pincete in oljni termometer, če želite popolnoma nadzorovati temperature, ki jih doseže, ter po potrebi znižajte in dvignite toploto.
2. Uporabljajte zdrava olja
Za cvrtje lahko uporabimo številne vrste olj , čeprav bomo v glavnem upoštevali njihovo dimno točko, viskoznost in okus. Na splošno bomo za bolj zdravo cvrtje izbrali ekstra deviško oljčno olje, kokosovo olje ali olje oljne repice.
Na trgu je veliko sort, zato bomo izbrali manj viskozno in blagega okusa. Viskoznost olja vpliva predvsem na paniranje, kot so kroketi, panirani itd., Kar ustvarja debelejšo zunanjo plast, ki se lahko zdi zelo mastna.
Ker cvremo z veliko olja, je bolje, če nima močnega okusa. Aromatična olja so primernejša za jemanje surovih.
Točka dim je vidik olja, da se upošteva. Glede na njihovo sestavo obstajajo olja, ki se razgradijo pri nižjih temperaturah kot druga.
Na primer, ekstra deviško oljčno olje se dobro obnese za cvrtje (do 180 ° C), kokosovo olje pa ima malo več temperature.
3. Pridobite dobro testo
Oblegovalnimi in plemenski omogočajo hrane in tesnjenje poteka v lastnem soku. Prav tako preprečujejo, da bi se razlil (v primeru testa za krokete), hkrati pa pušča zlato in hrustljavo zunanjo plast.
Dobro testo ali paniranje mora biti sposobno dobro ohraniti nadev in da ni namočeno v olju. Enako se zgodi, če drobtine premažemo preveč tanko: zunanja stran postane mokra, poči in se odpre.
V paniranih ali pretepanih s semeni jih izboljšamo, če so enkrat narejena, pred cvrtjem pustimo, da se posušijo. Po nekaj minutah na zraku bo zunanja plast bolj konsistentna, ker absorbira del tekoče prevleke in se ob stiku z zrakom posuši.
Če jih pustimo počivati pred cvrtjem, lahko naše pljeske postanejo precej bolj hrustljave in manj mastne.
Vendar ne priporočam tega čakanja, če je plast tekočine pregosta, ker se zunanja plast semen, ovsa ali drobtin preveč zmoči. V teh primerih je pred zamrznitvijo bolje zamrzniti .
4. Pred cvrtjem zamrznite
Cmoki in podobna testa imajo tudi korist pred zamrzovanjem , še posebej, če testo, ki smo ga naredili ali kupili, postane bolj mehko pri ravnanju z njim.
Če oblikujemo pogačice in jih pred cvrtjem zamrznemo, je manjša verjetnost, da se bodo ob kuhanju odprle. Ne pozabite, da jih morate vedno dobro zapreti, ne da bi preluknjali testo (bodite previdni, če uporabljate vilice).
5. Preverite temperaturo
Da bo cvrtje popolno, morate najprej dodati veliko olja in počakati, da se segreje, na srednje močnem ognju. Če želite vedeti, ali je pripravljeno, lahko postavite kuhinjski termometer ali dodate seme kumine. Če v nekaj sekundah poka, bo pripravljen (približno 170 ° C).
Če olje ni dovolj vroče , ga bo naše testo vsrkalo in postalo mastno, če pa je prevroče, pa bo na zunanji strani zelo hitro porjavelo, znotraj pa ostalo razveljavljeno.
Potopite samo koščke, ki se prilegajo, in ga ne premikajte, dokler ne začne porjaviti ali pa ga lahko zlomite . S fino pinceto obračajte koščke, pazite, da ne brizgate olja. Odstranite jih, ko so povsod zlato rjavi, ne dovolite, da postanejo preveč temno rjavi ali da gorijo.
Z žlico z režami odstranite vse koščke, ko so zlato rjavi in jih dobro odcedite. Nato jih položite na kuhinjski papir, da absorbirajo morebitne presežke.
In na krožnik in postreči!
