Kako kuhati ohlapen riž (in ne umreti poskuša)
Dobri rižoti ne bi rekli ne, a zunaj tovrstnih pripravkov obstaja življenje. Pozdravi različne vrste ohlapnejših ric.
Rhice, ki so ohlapne, puhaste, na svojem mestu dobro ločene, so osnova za veliko različnih jedi. Prednost takšnega stanja je, da se, če so al dente, ne držijo, ne razpadejo, jih je lažje shraniti in jih je mogoče uporabiti v nadaljnjih postopkih kuhanja (na primer prepraženih), da jih vključijo v naše dnevne obroke.
Rahle riže morajo biti al dente , kuhane toliko, da so mehke in užitne, vendar brez odpiranja in sproščanja škroba na sredini. Na pari in "nerazkuhani" riži so bili obdelani, da te škrobe želirajo in pustijo "zapečateno" zrno, tako da edino, če jih prekuhate, ostanejo, da zrna ostanejo gumijasta.
Ni nujno, da se zatečemo k posebnim rižem, da se dobro ohlapijo, če ne celo dobro obvladamo tehnike, ki nam omogočajo, da to storimo s katerim koli rižem.
Basmati, dolg in nasploh aromatičen
Te riže so še posebej dobre, če jih kuhamo s pravo tekočino in pokrijemo. Z njimi nastajajo jedi, kot so birjani in pilafi ali pulai. V teh primerih so vključeni tudi skupaj z rižem, zelenjavo, začimbami in olji.
Te riže so zelo bogate z amilozo, zato absorbirajo manj vode in zrna so bolj cela. Najbolje je, da jih pripravite v dovolj vode in pustite, da počivajo.
Basmati "al dente"
Ta riž lahko trenutno uporabite, ga dušite, daste kot dodatek enolončnici ali juhi, hranite v hladilniku ali zamrznete. Pred zamrzovanjem se prepričajte, da je hladno in z vilicami dobro ločite zrna.
Sestavine
- 1 skodelica riža basmati
- 1 skodelica in malo več vode
Priprava
- Riž in vodo damo v ponev s srednje težkim dnom. Voda mora rahlo prekriti riž. Pokrijte ga in postavite na močan ogenj.
- Ko začne vreti, jo postavite na minimum, dokler ne ostane več vode.
- Snemite ga s ognja in pustite počivati 10 minut.
- Odkrijte ga in fižol napuhajte z vilicami.
Če uporabljate rjavi riž basmati, je postopek enak, vendar najprej pustite, da se riž namaka 30 minut (nato ga dobro odcedite). Na ta način poskrbimo, da je žito mehko in sočno.
Okrogle in kratke zrnate riže
Najbolj jih poznamo "normalni" okrogli riž , bomba, kalasparra itd. So tiste, ki jih običajno uporabljamo za kateri koli pripravek, tudi za paello.
Ti riži imajo drugačno ravnovesje amiloze in amilopektina, bolj "pol in pol", zato zrna niso tako suha, absorbirajo več vode in lažje prehajajo in se odpirajo.
Nič se ne zgodi, ista metoda, ki za basmati popolnoma deluje s temi rizami. Poleg tega, če jih ne mešamo, preprečimo, da bi se voda napolnila s škrobom, zaradi katerega je pastozna.
Okrogli riž al dente
Sestavine
- 1 skodelica okroglega riža
- 1 skodelica in ¼ skodelice vode
Priprava
- Riž in vodo damo v ponev s srednje težkim dnom. Pokrijte ga in postavite na močan ogenj.
- Ko začne vreti, ga dajte na majhen ogenj, dokler ne ostane več vode.
- Odstavite in pustite, da sedi 5-10 minut.
- Premešajte s kuhinjsko gladilko ali vilicami, da se fižol napihne.
Če uporabljate rjavi riž, je enak, vendar ga prej pustite namakati 30 minut.
Ta riž je še posebej dober za krompirčke in takšne jedi, tudi če imajo nekaj omake. V hladilniku ga lahko hranite do 3 dni ali zamrznete.
Orientalski riž
Ti riži imajo veliko večjo vsebnost amilopektina kot prejšnji in malo amiloze, zato veljajo za "lepljive" ali lepljive . Dobra stvar te sestave je, da imajo zrna zelo prijetno teksturo, jih je enostavno kuhati, potem pa jih je enostavno stisniti in povezati, tako da se držijo skupaj in jih jedo z zobotrebci.
Tako da imate nekaj zelo ohlapnih riževih jedi, jih najprej operite . Njihovo pranje je sestavljeno iz dajanja riža, ki ga boste uporabili, v ponev, dajanja dobre količine vode (tistega časa) in ročnega mešanja. Tekočina bo postala bela, ker se iz riža napolni s škrobom. To vodo zavržemo in postopek ponavljamo, dokler voda ne pride samo motna, ne bela.
Kitajski riž
Sestavine
- 1 skodelica kitajskega riža (jasmin, sladek riž, lepljiv itd., Služijo tudi japonske sorte)
- 1,25 skodelice vode
Priprava
- Riž vsaj 3-krat operite in dobro odcedite.
- Položite ga z vodo, pokrito, na močnem ognju. Ko začne vreti, ga postavite na minimum, dokler ne ostane tekočina.
- Izklopite ogenj in ga pustite počivati 10 minut.
- Zrna zmešajte z riževim veslom.
Obstajajo cela zrna teh rižev, ki imajo različne trdote. Na primer, lepljive črne riže se pred kuhanjem namočijo 4 ure, medtem ko dolge rdeče riže le pol ure. V dvomih pustite, da se vaš rjavi riž namaka vsaj 1 uro, preden ga začnete kuhati. Ni vam treba prati.
S temi rižami lahko pripravite odlične kitajske in japonske ocvrte riže . Zrna zelo dobro prenašajo vsako kuhanje, tudi v juhi.
Lahko ga hranite v hladilniku, v tesno zaprti posodi, do 3 dni. V zamrzovalniku do 3 mesece. Pred zamrzovanjem se prepričajte, da je riž zelo hladen in puhast.
