Fermentacija ingverja ali priprava ingverjevega kisa ali ingverjeve hroščke (v angleščini se temu postopku reče ginger bug) je tehnika, ki se že dolgo izvaja, da bi lahko pripravljali napitke, kot sta Ginger Ale ali Ginger Beer.

Danes si bomo ogledali vse korake in kako enostavno je narediti ta ferment, nato pa bomo videli, kako pripraviti pijače, ki uporabljajo ta ferment kot osnovo, in pridobiti okusne pijače, napolnjene s probiotiki in encimi, narejenimi doma, zdravo, zdravo in za malo denarja.

Omogoča tudi pripravo raznolikih pijač s sadjem in zdrave nadomestke za brezalkoholne pijače ali strupe, ki jih prodajajo v supers in drugih prodajnih mestih.

Za ljubitelje kruha bi bilo to kot kislo testo, ki ga bomo kasneje uporabili za pripravo pijač. Pravzaprav ga lahko fermentiramo, shranimo in hranimo, če želimo imeti stalno oskrbo z njim.

Sestavine za vrenje:

• 1 ali 2 sveži ekološki korenini ingverja.
• ½ skodelica belega sladkorja.
• 2 skodelici filtrirane vode (pomembno je, da nima klora, če ne znamo filtrirati in pustimo, da počiva eno uro v posodi s širokimi usti).

Navodila po korakih:

Najprej kos ingverja narežemo (če je ekološki ali ga gojimo doma, bolje kot bolje) na več ali manj 3 ali 4 centimetre in ga naribamo ali sesekljamo zelo drobno in drobno, brez lupljenja, saj bodo številne glive in kvasovke, ki jih želimo prebuditi, na koreninski koži.

V pol-litrski kozarec s pol litra ali več damo sladkor in vodo, v kateri lahko uporabimo nerafiniran trsni sladkor ali melaso, preprosto sem dosegel boljše rezultate z belim sladkorjem.

Pomembno je, da je bila voda filtrirana, da ne vsebuje klora, saj lahko to vpliva na rast.

Mešamo z leseno žlico (ne kovinsko) in usta steklenice pokrijemo s filtrom za kavo ali svilo in gumo, da jo zadržimo, ideja je, da ne prepustimo ničesar podobnega žuželkam in drugim, ampak da pride do izmenjave zraka.

V naslednjih petih dneh bomo vsak dan mešanico vsaj enkrat premešali in ji dodali 1 žlico naribanega ingverjevega korena in 1 žlico sladkorja.

Glede na temperaturo lahko traja do osem dni dodajanja sladkorja in ingverja, da ustvarite želeni pridelek.

Lahko ugotovite, ali je vaša kultura aktivna, ko se na vrhu mešanice začnejo tvoriti mehurčki, ki naj začne dišati sladko in rahlo kvasno.

Postalo bo tudi nekoliko oblačno in nepregledno. Če se na vrhu pojavi plesen, jo bomo odstranili. Če se to zgodi zelo pogosto, bomo morali začeti znova.

Če mešanica teh lastnosti ni pridobila do 7. do 8. dne, jo je treba zavreči in začeti znova.

Če imamo doma druge fermente, na primer kombučo ali kislo testo za kruh, jih moramo hraniti ločeno drug od drugega, saj bi lahko onesnažili drug drugega.

Ko pripravimo ingverjev ferment, lahko iz njega ustvarimo gazirane pijače in fermentirane pijače v razmerju ¼ skodelice fermenta na četrtino sladkane rastlinske mešanice ingverjevega piva ali koreninskega piva ali razredčenega sadnega soka. sadne sode.

Upoštevati:

Da ferment ostane živ in da nenehno raste, ga bomo morali redno hraniti.

Za to moramo na dan dodati 1 čajno žličko mletega ingverja in 1 čajno žličko sladkorja, če ga hranimo pri sobni temperaturi.

Lahko ga tudi spimo v hladilnik in mu enkrat na teden damo 1 žlico ingverja in sladkorja.

Za ponovno aktiviranje ga moramo pustiti zunaj hladilnika, počakati, da doseže sobno temperaturo, in ga znova nahraniti.

Vsa vprašanja ali vprašanja kot vedno na voljo.