Yucca, katere znanstveno ime je Manihot esculenta, je ime, po katerem je rastlina poznana ali natančneje gomolj rastline. Včasih je znana tudi kot kasava ali kasava, odvisno od regije. Drugič ga bomo videli prepisati kot yucca, kar je ime tega gomolja v angleščini.
Čeprav je značilen za tropsko območje Južne Amerike, ga trenutno gojijo na drugih celinah, kot sta Afrika in Oceanija.
Lastnosti in prednosti kasave
Med prehranskimi lastnostmi kasave lahko izpostavimo, da vsebuje veliko mineralov, kot sta kalcij in železo, med drugim tudi vitamin K, saponine, vitamin C, vitamin B6 in beljakovine.
Lastnosti kasave zagotavljajo nešteto koristi za zdravje in počutje, zato je to živilo, ki ne sme manjkati v naši prehrani, bodisi kot nadomestek za druge gomolje, kot je krompir, bodisi kot nov element, ki je dodan naši prehrani in v korist kulinarične sorte.
Med prednostmi kasave izpostavljamo naslednje:
Zaščitite kosti
Ker je hrana bogata s kalcijem, pomaga vzdrževati kosti. Hkrati listi rastline vsebujejo vitamin K, koristen tudi za kosti.
Artritis
Cassava je priporočljiva za zmanjšanje bolečin, oteklin in otrdelosti ljudi z artritisom. Saponini, prisotni v tej hrani, pomagajo izboljšati sklepe.
Z malo maščob
Cassava je hrana z malo maščob. Zato za tiste, ki se sprašujejo, ali vas "kasava debeli", odgovarjamo, da sama po sebi ta hrana, saj vsebuje nizko vsebnost maščob, ne debeli. Dokler skrbimo za način kuhanja, saj na primer v ocvrti juki vsebuje 49% maščobe, za razliko od kuhane juke, ki ima le 11%.
Bogat z minerali
Cassava vsebuje veliko količino mineralov, od katerih je vsak v različnih razmerjih, med katerimi izstopajo kalcij, železo, kalij, magnezij, fosfor, cink in baker.
Prebava
Je hrana, ki prinaša koristi tistim, ki trpijo zaradi težav, kot sta gastritis in zgaga, saj je zelo prebavna.
Primerno za celiakije
Ker ne vsebuje glutena, je kasava idealno živilo za vse ljudi s celiakijo ali tiste, ki ne prenašajo pšeničnega glutena.
Kako jeste juko?
Vsestranskost tega živila ga postavlja na višino korenja ali krompirja ali celo dlje. S kasavo lahko pripravite vsakovrstna živila, z njenim škrobom tapioko pa tudi okusne sladice.
Ta gomolj lahko kuhamo na različne načine. Eden izmed njih je kuhanje kuhane juke . Če želite to narediti, ga je treba olupiti in razrezati na trakove ali kocke. Kuhati ga je treba od 15 do 20 minut, odvisno od debeline reza.
Ko je kuhana juka pripravljena, jo lahko dodamo vsem vrstam obrokov, bodisi kot prilogo ali okras ali kot glavno sestavino jedi. Z njo lahko dušimo ali celo pire.
Ocvrti yuca je zelo pogosta v državah, kot so Kolumbija. Yuco preprosto narežemo na rezine ali trakove in jo popražimo, tako kot krompir. Olje se uporablja vroče, vendar na zmernem ognju, da se ocvrta juka ne zažge. Ko je zlato rjave barve, ga lahko izvlečemo z žlico in ga položimo na kuhinjski papir, da vpije olje.
Manioka peč je odlično jed. Čeprav ga lahko kuhamo neposredno, je bolje, da ga najprej zavremo, saj bomo poskrbeli, da se ne bo toliko izsušil, hkrati pa bomo pospešili čas kuhanja.
Da bi to naredili, olupimo juko in jo narežemo na koščke, čeprav jim ni treba biti tako majhni, saj jih bomo od takrat dali v pečico. Tako kot takrat, ko ga kuhamo kuhanega, ga pustimo kuhati približno 15 do 20 minut. Odcedimo in položimo na predhodno naoljen pekač.
S pečico pri temperaturi 180 stopinj jo bomo kuhali 20 minut.
Kaj je tapioka?
Iz kasave se pridobi škrob, znan kot tapioka. Veliko se uporablja v vseh vrstah receptov, tako kot pri najbolj priljubljenem koruznem škrobu, tako kot zgoščevalec kot sestavina za ustvarjanje sladic, slanih in sladkih smetan ter velikega števila živil.
Tapioka med drugim vsebuje velike količine ogljikovih hidratov, mineralov in vitaminov.
Kontraindikacije kasave
Ena glavnih kontraindikacij je, da tako kot druga zelenjava tudi ta rastlina vsebuje cianid, ki je strupen.
Po kuhanju pa ta strupena kemikalija upada, dokler ne izgine. Zato ga je treba vedno jesti kuhanega.
Cassava je hrana z nizko vsebnostjo maščob, če pa želite shujšati in zaužiti to bogato hrano, se je priporočljivo izogniti ocvrti kasavi in jo vedno jesti kuhano, na žaru ali pečeno.
