Kaj je kefir in čemu je namenjen?
Kefir so granule, ki jih sestavljajo probiotične bakterije, predvsem tako imenovani Lactobacillus acidophilus in kvasovke, ki vsebujejo beljakovine, lipide in sladkorje ter minerale in vitamine. Te granule ustvarjajo fermentacijo, ki je znana pod istim imenom kot kefir.
Ta fermentacija, katere ime v turščini pomeni "blagoslov" ali "dobro počutje", se že vrsto let uporablja v regiji vzhodne Evrope in Azije, kot so Bolgarija, Kavkaz, Balkan, Turčija in druge države, za njene prebavne koristi in probiotiki, ki med drugim pomagajo črevesnemu traktu.
Tako obstaja celo legenda, da so to vrenje preroku Mohamedu dali kavkaški pravoslavni menihi.
Enako, čeprav jo običajno najdemo kot mlečni kefir, lahko pripravimo tudi z vodo.
Kefir lahko pripravimo tako iz mleka (kravje, kozje, ovčje itd.) Kot iz vode. Tudi z drugimi pijačami, kot so sojin napitek, kokosova voda in naravni sokovi.
Lastnosti in koristi kefirja
Lastnosti kefirja pomenijo, da se ta ferment lahko uporablja za preprečevanje nekaterih bolezni, koristi pa so opazne za zdravje.
Če še vedno ne veste, čemu služi kefir in v katerih primerih prinaša koristi za zdravje, je nekaj primerov najpogostejših načinov uporabe:
Prebavne težave. S kefirjem lahko ublažite različne bolezni, povezane s prebavnim sistemom, na primer zaprtje. Če je v tem primeru napeta v 24 urah po začetku fermentacije, ima lahko odvajalne lastnosti, ki pomagajo izboljšati simptome zaprtja. Če je težava v tem, da trpimo zaradi driske, moramo kefir pustiti več kot 24 ur, da postane bolj kisel in njegove lastnosti postanejo trpeče.
Krvni tlak, kefir in holesterol. Med koristmi kefirja je tudi ta, da znižuje krvni tlak in raven slabega holesterola v telesu ter koncentracijo trigliceridov.
Osteoporoza in zdravje kosti. Druga izjemna korist tega naravnega probiotika je njegovo delovanje na kostni sistem, saj vsebuje vitamin K2, ki je potreben za presnovo kalcija. Zato poleg tega, da služi za izogibanje tveganjem za osteoporozo in dekalcifikacijo, kostim doda moč, kar nam pomaga, da se izognemo zlomom in poškodbam na njih. (
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298)
Okrepitev za obrambo. Njegovi vitamini in minerali so zelo dobri za krepitev imunskega sistema in izgon toksinov iz telesa.
Kefir za hujšanje. Z izboljšanjem delovanja bakterijske flore preprečimo nepotrebno kopičenje maščob v telesu, zato je popoln zaveznik zdrave prehrane in stalne športne aktivnosti za hujšanje.
Astma in alergija. Protivnetne lastnosti kefirja so zelo koristne v primerih alergijske reakcije ali simptomov astme.
Kefir in diabetes. Znanstveno je dokazano, da kefir pomaga zniževati raven glukoze v krvi in glikoziliranega hemoglobina, zato je dober zaveznik ljudem, ki trpijo zaradi diabetesa.
Hranilna vrednost kefirja
Na vsakih 175 ml kefirja najdemo naslednjo količino hranil, vključno z minerali in vitamini ter beljakovinami:
- Kalcij: 20% RDA
- Fosfor: 20% CDR
- Magnezij: 5% RDA
- Beljakovine: 6 gramov
- Riboflavin (B2): 19% RDA
- Vitamin B12: 14% RDA
- Vitamin D, katerega ima veliko
- Maščobne kisline v spremenljivih količinah
Kako se pripravljate?
Čeprav ga lahko kupite že pripravljenega za uživanje, je kefir zelo enostavno pripraviti doma. Za izdelavo bomo potrebovali dve žlici kefirnih zrnc, pol litra mleka in velik kozarec s pokrovom.
V posodo damo zrnca in mleko. Če ni dovolj velik, poskusimo na vrhu pustiti vsaj dva prsta prosta.
Pustimo ga med 12 in 48 urami, odvisno od pripomočka, ki ga želite dodeliti.
Da bo vodni kefir popolnoma enak, edina razlika je v tem, da bomo dodali 2 ali 3 žlice sladkorja (bolje, če gre za polno trsni sladkor ali panelo). Bakterije se bodo hranile s tem sladkorjem. Po 24 urah in še bolje, po 48 urah, je vodni kefir več kot primeren, da nam zagotovi svoje probiotične lastnosti.
Priporočljivo je, da se izogibate kovinskim materialom, kot so žlice in cedila, in namesto tega uporabite druge materiale. Kovina bi lahko ubila bakterije.
Nega kefirja
Tako voda kot mlečni kefir bi morali biti skoraj vsak dan oskrbovani. To je tako, če to želimo zaradi ene ali druge bolezni. Kot v prej omenjenem primeru tudi pri prebavnih težavah tudi kefir spreminja lastnosti, če je fermentiran samo en dan ali če je 48 ur.
Hraniti ga je treba pri temperaturi okoli 17 do 20 ° C, brez neposredne svetlobe in po možnosti v polovični svetlobi.
Lahko ga shranite v hladilniku, da zaustavite postopek in tako fermentirate nekaj časa. To v primeru, da ga želimo še naprej uporabljati, vendar ne želimo, da se zlomi.
Lahko ga tudi zamrznemo. V tem primeru, ko ga želimo ponovno uporabiti, ga moramo odmrzniti in postopek ustvarjanja kefirja se ponovno aktivira.
Kje kupiti kefir
Kefir, tako mleko kot vodo, lahko kupite v trgovinah z zdravo hrano, zeliščarjih in specializiranih trgovinah, pripravljenih za uživanje. Na voljo je tudi v nekaterih supermarketih in veleblagovnicah.
Čeprav je najpogostejša oblika že obdelana (v obliki kefirjeve vode ali kefirjevega jogurta), je mogoče najti zrnca bakterij, ki tvorijo pijačo. Te lahko kupite pri dietetikih in zeliščarjih. Upoštevajte, da se njihova velikost vsakič, ko se nahranijo in ustvarijo več kefirja. Lahko ga ločite in ga podarite prijateljem ali družini.
Nevarnosti in kontraindikacije kefirja
Kot mnogi izdelki, ki so koristni za zdravje in telo, ima tudi kefir nekaj kontraindikacij.
Na primer, če imate kronično ali resno prebavno bolezen, se pred začetkom jemanja posvetujte s svojim zdravnikom.
Upoštevati je treba tudi to, da čeprav lahko bakterije zamrznemo, priporočljivo, da pijače, ko jo ustvarite, ne zamrznemo, saj se bodo koristi zmanjšale.
In kar je zelo pomembno, če opazite, da so zrnca drugačna, da so redka ali sluzasta in je vonj močan (na splošno je brez vonja), je zelo verjetno, da je v slabem stanju. V tem primeru jih boste morali zavreči.
