12 idej za kuhanje z aprilskimi živili
Kuhanje v sezoni obogati našo prehrano in kuhanje spremeni v zdrav, zabaven in barvit izziv. Kaj lahko skuhamo aprila?
Aprila imamo sezonsko zelenjavo in zelenjavo, ki so glavni junaki naših najljubših mediteranskih jedi , kot sta gazpacho in salmorejo, ter veliko raznoliko zeleno listnato zelenjavo. Imamo tudi čebulice, ki bodo dale barvo našim jedem, kot je pesa, in več kratkotrajnih dobrot, kot so divji šparglji.
Kaj kuhati z aprilsko hrano
V današnjem članku vas spodbujam, da poskusite tako nove kot tradicionalne jedi z nekaj od te zelenjave. Poiščite jih v zelenjavnih in zelenjavnih trgovinah in izkoristite priložnost za spakiranje in zamrznitev.
Paradižnik, čebula, kumare in paprika
Teh sestavin je veliko in zdaj jih lahko najdemo po najboljši ceni in na njihovi točki. Če imate dehidrator ali sončno teraso, kjer lahko hrano sušite, lahko paradižnik in papriko posušite tudi za katerokoli jed ali da jo dlje hranite.
- Gazpacho in salmorejo : to sta osnovni sestavini gazpacha in sta že v sezoni. Izkoristite priložnost, da pripravite to hladno juho, kadar koli želite. Služi kot predjed, pa tudi za to, da vzamete in popijete nekaj hranljivega in svežega.
- Sofritos in omake : tudi z njimi lahko pripravimo izvrstne krompirčke kot osnovo za enolončnice, enolončnice, riževe jedi itd., Preproste jedi in okraske, kot so pištola in pipirrana, omake, kot so mojo, salmorreta in pico de gallo, ter solate in zelenjavne jedi, kot so eskalivada, ratatouille ali zorongollo (ne zarangollo; zorongollo je solata iz paradižnika in pečene paprike z njihovim sokom, okrašena s česnom in oljčnim oljem).
- Pražena v pečici : ta zelenjava je tudi najboljša za praženje in hranjenje v kozarcih ali hladilniku, saj je ni treba nenehno opazovati in potem zdrži dolgo, če jo pravilno zapakiramo.
Zelje
Je ena izmed zelenjave, ki ponavadi povzroča največ zadržkov , predvsem zato, ker je njen vonj, ki je prekuhan, za marsikoga smrdljiv. Tudi kuhana, ima nezanimivo teksturo.
Zelje iz iste družine zelja kot cvetača vsebuje organo žveplove spojine, ki ustvarjajo te vonjave, ko jih nasekljamo in zavremo. Popolnoma razumem, da vam kaj takega ni všeč, vendar to ni edini način, kako jesti zelje.
- Zeljni zvitki : za začetek lahko zeljne liste, ki so pravkar blanširani v vodi (približno 45 sekund, nato gremo v hladno vodo), uporabimo kot ovoj za vroče ali hladne zvitke. Surovi listi so mehki in hrustljavi, vendar z rahlim blanširanjem postanejo bolj nežni in elastični ter nam omogočajo, da jih enostavno napolnimo, zložimo in zapremo. Tako narejeni, ne samo, da ne dišijo , postanejo svetlo zelene barve, s še vedno hrustljavo teksturo in brez "čudnih" vonjav. Ko so zvitki narejeni, jih boste na žaru uživali v izvrstnih okusih, ki jih razvije zlato zelje na žaru. Nič skupnega s kuhano ali parjeno.
- Surova v drugih pripravkih : drug način uživanja je surova. Lahko ga dodate surovega v juhe in juhe ali pa ga vključite v spomladanske zvitke, drobno sesekljanega, surovega. Skuhalo se bo dovolj s paro sestavin v juhi ali znotraj zvitka in bo imelo zelo prijetno teksturo in precej sladkega okusa. Odlično izgleda v kombinaciji z naribanim korenčkom in vloženo peso.
Šparglji
So ena mojih najljubših zelenjadnic. Pred mnogimi leti sem jih sovražil , pravzaprav sem verjel, da jih lahko uživamo samo predhodno kuhane ali vložene, kot beljake v pločevinkah.
- Na žaru : eden najboljših načinov kuhanja je na žaru ali v žar ponvi, na srednje močnem ognju, s ščepcem olja in soli, do zlato rjave barve. Vzamejo si le nekaj minut in dobijo okus in sočnost, zaradi česar so idealni za samostojno prehrano kot prilogo ali prvo jed.
- Prepraženo s testeninami ali rižem : seveda jih lahko dodamo tudi testeninam ali riževim jedem in na splošno kateremu koli mešanici, ki bo izstopala veliko bolj kot v jedeh s podaljšanim kuhanjem.
Pesa
Korenina pese je tisto, kar običajno vidimo vložene. Če ga kupite svežega, boste videli, da ima zelo intenzivno barvo in zemeljsko aromo. Lahko ga kuhamo enako kot korenje, pravzaprav je precej podobne teksture in traja bolj ali manj enak čas.
- Solatni kalčki: Mladi kalčki pese se pogosto uporabljajo v solatnih prelivih. So majhni listi z rožnatimi ali vijoličnimi peclji (če so škrlatna pesa, kar je običajno), z zelo blagim okusom, ki se lepo podajo skoraj k vsem: jagnječja solata, rukola, vodna kreša, solata …
- Za zavijanje zvitkov : užitni so tudi veliki listi, ki jih dobro operejo in jim dajo vsaj eno beljenje. Tako kot v primeru zelja jih lahko uporabimo za zvitke. So bolj ali manj podobni blitvi, vendar z zelo finim steblom, zato jih lahko kuhamo enako, v enakih vrstah jedi.
- Za barvanje drugih jedi : zaradi vsebnosti betalaina postane vse kuhano z njim rožnato ali vijolično. Bolj ko ga razrežete, več teh pigmentov se bo spustilo v medij za kuhanje, in če gre za vodo, se bo hitro razširil in obarval vse sestavine. To je zelo zanimivo, ko gre za barvanje jedi, ki jim dajo večjo razkošnost, obenem pa pri sezonskih sestavinah. Pomislite na primer na rožnato rižoto, zelenjavno pašteto ali vijoličast humus … Betalaini reagirajo s pH medija, zato če peso postavite v precej kislo gojišče, bo postala bolj rožnata, če pa je bolj alkalno, bo postalo temno in modrikasto. Za svetlejšo barvo dodajte kisline v majhnih količinah (na primer vino, kis, limonin sok, zdrobljen paradižnik itd.).
- Kuhana : peso lahko zelo dobro ohranite, če jo skuhate celo, nerezano, le dobro oprano, pustite, da se ohladi, dobro posuši in shranite v tesno zaprti posodi v hladilniku ali zamrzovalniku. Nato jih preprosto vzemite in narežite rezine ali koščke, ki jih potrebujete.
Por
Zame so bistvenega pomena v kuhinji . Imajo fino in sladko aromo, prijetnejšo od čebule, sveže kot mladi česen in zmernega okusa, ki ustreza vsem. Veliko ga uporabljam v krompirčku in kot osnovo za druge jedi (riž, testenine, enolončnice, enolončnice itd.).
Por dolgo zdrži v shrambi in hladilniku, vi pa pojeste vse, tudi zeleni del. Ta del je tisti, ki štrli iz zemlje, so listi, ki naredijo fotosintezo, tako kot listi pese, špinače in druge zelenjave, zato ravnajte z njo enako. Razlika je v okusu in v tem, da tudi ob daljšem kuhanju veliko bolje zadržijo obliko.
- Pečenka : velik pražen por navdušuje. Dajte jih skupaj z drugo sezonsko zelenjavo in zelenjavo, kot so paprika in jajčevci, ter vse skupaj popecite na žaru. Potem jih lahko jeste takšne, kot so, ali pa jih uporabite za druge jedi. Omake na splošno z nekaj praženega pora veliko pridobijo. Poskusite ga dodati bešamel omaki (najprej jo nasekljajte) ali zelenjavni majonezi.
