Biodinamični koledar v kuhinji
Ana Montes
S kuhanjem lahko izboljšamo lastnosti hrane. Pri tem bomo upoštevali vplive zvezd.
Avstrijski filozof Rudolf Steiner velja za očeta biodinamičnega kmetijstva . Temelji na dejstvu, da je zemlja tudi živ organ. In rastline, živali in človek morajo delovati enotno, da ostane živ in zdrav.
Za Steinerja zvezde vplivajo tudi na rastline . Upošteva sile Zemlje, sončni in lunin ritem, ozvezdja zodiaka in planete sončnega sistema.
Nemška kmetica Maria Thun se je še naprej poglabljala v Steinerjeve raziskave in ustvarila biodinamični koledar, na katerem temelji naš lunarni koledar za striženje in voskanje. Trenutno ji najbolj sledijo kmetje, ki sledijo tem praksam.
Biodinamični koledar označuje najboljše čase za setev ali obiranje. Velja pa tudi za kuhinjo; za pripravo kumaric, omak ali jedi z zelenjavo, zelenjavo ali sadjem.
Lunin kuhinjski koledar
Vsako od 12 ozvezdij je pod vplivom enega od 4 elementov : zemlje, zraka, vode in ognja, ki vplivajo, ko luna prehaja pred njimi, v enem od delov rastline.
Ozvezdja so razdeljena na naslednji način:
- Korenska ozvezdja: Kozorog, Devica in Bik.
- Sadna ozvezdja: Lev, Strelec in Oven.
- Listna ozvezdja: Škorpijon, Rak in Ribe.
- Ozvezdja cvetov: Vodnar, Dvojčki in Tehtnica.
Kaj kuhati glede na luno
Biodinamični koledar daje velik pomen vplivu štirih elementov (zemlje, zraka, vode in ognja). Vsak aktivira drugačen del rastline: koren, list, plod in cvet .
Pogledati moramo element, ki bo aktiviral del, ki ga želimo izdelati, in z njim delati glede na njegov dan.
- Element zemlje: aktivira korenine rastlin. V koreninski dnevi so idealni tisti za konstrukcijami ali kuhana z gomoljev: redkev, česen, čebula, krompir.
- Vodni element: povezan je z aktiviranjem listov. Ob listnih dneh kuha špinačo, blitvo, solato, zeleno, pa tudi baziliko in poprovo meto.
- Zračni element: aktivira cvet. V cvetličnih dneh izkoristite priložnost, da kar najbolje izkoristite artičoke, vse vrste zelja in užitno cvetje, kot je ognjič.
- Ognjeni element: aktivira sadje rastlin in dreves. Ob sadnih dneh pripravlja oljke, oljčno olje, paradižnik, kumare, bučke in drugo zelenjavo. Tudi sadje in jagodičevje.
Sok in lune
Vsak izdelek ima svoj dan, svoj element in svoje ozvezdje. A na to vplivajo tudi lune . Imejte jih v mislih!
- Vsakič, ko se luna oddalji od Zemlje, ustvari vzpon navzgor, ki premakne sok rastline proti njenemu vegetativnemu delu in izvleče izdihavalne sile zelenjave, zato ni priporočljivo začeti s fermentacijo in kumaricami .
- Ko se luna približa Zemlji , potegne ta sok proti tlom in pomaga, da lastnosti hrane ostanejo v njej, dajo najboljše od sebe, ko je obdelava končana (v konzervah, fermentirani, macerirani in kisli ). Izboljša njegov okus, odtenke, arome in hranila.
