Kaj je ajda
Ajde je žito, ki združuje kakovostne beljakovine, vitamine in minerale in intenziven okus. Najbolj verodostojne palačinke so narejene iz moke.
Ajde je Superfood skoraj padel v pozabo, kot toliko drugih, vračanja danes vedno bolj učinkoviti zaradi njegovih velikih vrlin.
Čeprav obstajajo dokazi iz neolitika o obstoju ajde v Evropi, je njeno udomačevanje kot hrana potekalo v kitajski provinci Junan na jugu države, v kateri so ohranjeni ostanki iz leta 2600 pred našim štetjem.
V Španiji ji pravimo ajda, od arabščine do krznenega krzna ali ajda, verjetno zato, ker so jo prinesli križarji. A tudi če ji rečemo pšenica, ta dragocena rastlina ni žito .
Pravzaprav je Fagopyrum esculentum, kot znanstveno imenujejo ajdo, zelnata rastlina, ki spada v družino poligonacej, kot so kislica, rabarbara ali bistort.
V Aziji je bila od nekdaj cenjena zaradi svoje hranilne vrednosti in je v resnici dražja od žit. Danes so zaradi prehranskih lastnosti ajde in njenih koristi za zdravje spet aktualne. Je hrana iz preteklosti z veliko prihodnostjo.
Lastnosti ajde
Uravnoteženo in zaščitno
Ajda je odličen primer kakovostnih kalorij, zdravih, a obilnih, zato si zasluži mesto na naših jedilnikih. Je eno tistih popolnih, uravnoteženih živil, ki vsebujejo veliko hranilnih snovi, brez sestavin, ki so v nekaterih dietah lahko strupene ali kontraindicirane.
Kakovostne rastlinske beljakovine
Številnim beljakovinam primanjkuje več aminokislin, ki omejujejo njihovo uporabo, vključno z lizinom. Pšenične beljakovine vsebujejo to aminokislino in jih uporablja 74%, kar je več kot 9 gramov pravih beljakovin na 100 gramov. Zato je med mnogimi drugimi hranili zelo dober vir rastlinskih beljakovin.
Bogat z vitamini in minerali
Kar zadeva vitamine, izstopa njegov prispevek k skupini B, zlasti vitamini B2, B3, B5, B6 in folna kislina ali B9 . Prav tako ne zaostaja po mineralih, saj je odličen vir mangana, magnezija, bakra in fosforja , poleg tega pa zagotavlja, čeprav v manjši meri, cink, kalij, železo in selen.
Antioksidativna zaščita
Poleg beljakovin kot popoln vir energije in bogat z vitamini in minerali vsebuje majhne zaklade v obliki flavonoidov, med katerimi izstopa rutina, ki pomaga uravnavati holesterol in preprečevati povišan krvni tlak .
Malo maščob
Vsebnost maščob v tej hrani je nizka (1,7%), imajo pa tudi zdrav profil, saj so večinoma mononenasičene maščobne kisline, zlasti oleinske, in polinenasičene.
Ajda in gluten
Druga prednost ajde je, da je brez glutena , zaradi česar je hrana primerna za celiakijo. Čeprav nas njegovo ime dvomi, ima pšenica samo to, ime. V preostalem si je dobro zapomniti, da obstaja veliko živil za celiakijo (na primer makaroni iz Mercadone) iz ajde in brez glutena.
Kako pripraviti ajdo
Njegova osnovna priprava je enostavna in hitra, čeprav nekateri priporočajo predhodno namakanje. Dovolj bo, da ga s ščepcem soli kuhamo 15 do 20 minut v vodi, mleku, juhi ali karkoli želite. Potrebuje dvojno količino tekočine, to je za dve ajdovi skodelici vode ali druge tekočine, njena tekstura pa je vedno trdna, tudi če je zrno odprto.
Na splošno se dobro prilega skoraj vsaki sestavini: zelenjavi, gobam, žitaricam in stročnicam. Eden najbolj znanih receptov so bretonski galete in palačinke. Če želite najprej eksperimentirati z ajdovim kruhom, ni priporočljivo presegati 20% ali 30% ajdove moke. Okus je močan in kruh bo zaradi teže moke težko zrasel.
