Pivski kvas: kaj je in kako ga piti
Pivski kvas je začimba, bogata z beljakovinami, zelo koristna v dneh, ko v naglici zaužijemo manj beljakovinske hrane.
Odgovorimo na pogosta vprašanja o pivskem kvasu: je res tako zdrav? Tako bogata s hranili? Je prehranski kvas veliko boljši? Ko boste prebrali ta članek, bom poskušal to narediti veliko bolj jasno.
Kaj je pivski kvas?
Pivski kvas je proizvod, pridobljen s fermentacijo žit, kot sta ječmen ali pšenica, zahvaljujoč mikroorganizmu Saccharomyces cerevisiae.
Dobljeni izdelek pred prodajo posušimo, očistimo in pasteriziramo v obliki kosmičev ali prahu . Trži se tudi v obliki kapsul ali tablet kot prehransko dopolnilo.
Tudi večina prodanega pivskega kvasa je bila odstranjena s prvotnim grenkim okusom. Iz tega razloga v številnih pakiranjih piše, da gre za kvas z razbitinami.
Kakšna je razlika med pivskim kvasom in prehranskim kvasom?
V pivski 's kvas je stranski produkt v pivovarski industriji, zato je trajnostna in spravilo hrane .
Tako imenovani prehranski kvas pa je izrecno izdelan in izdelan iz melase , običajno pese ali trsa. Zato nima značilne grenkobe tradicionalnega kvasa.
Oba kvasa izhajata iz istega seva, Saccharomyces cerevisiae.
Čeprav je običajno najti sezname prednosti prehranskega kvasa pred pivskim kvasom , je resnica, da gre bolj za marketinško vajo kot za kaj drugega, saj je prva veliko dražja. Vse trditve o "kontaminaciji" ali o vplivih na zdravje enega in drugega nimajo znanstvene podpore.
Pravijo, da je na primer prehranski kvas "deaktiviran" in ne fermentira, resnica pa je, da so vsi bili podvrženi postopku segrevanja in pasterizacije, ki uničuje mikroorganizme. Tisti, ki fermentira, bi bil pekovski kvas , ki vsebuje isti mikroorganizem, vendar živ, ne pivski kvas .
Edini razlog, da raje hranimo, je okus . Čeprav je res, da so nekateri pivski kvasovke precej grenki, drugi pa sploh ne. Stvar je v poskusu več blagovnih znamk, da bi našli tisto, ki nam je najbolj všeč.
Pivski kvas je bogat z beljakovinami . Čeprav obstajajo razlike med posameznimi vrstami, je približno 45-50 gramov beljakovin na vsakih 100 gramov izdelka. Ima tudi dober aminokislinski profil, kar je nedvomno visoka vrednost beljakovin.
Res je, da moramo upoštevati, da je delež porabe majhen, a kljub temu bi imeli približno 4 grame beljakovin v samo 8 gramih prehranskih kvasovk (kar bi bilo približno žlica), kar je toliko, da biti začimba sploh ni slabo.
Dve žlici sta lahko zanemarljiv prispevek beljakovin k prehrani , zlasti v tistih dneh, ko smo zaradi hitenja ali prehranjevanja zunaj zaostali pri uživanju beljakovinske hrane.
Poleg tega pivski kvas zagotavlja minerale in vitamine. Natančneje, bogata je s cinkom , folno kislino in na splošno z vsemi vitamini B , razen z B12.
Ko pivski kvas vsebuje B12, je to zato, ker je bil dodan, da ga obogati, kot vsaka druga obogatena hrana, ne zato, ker vsebuje ta vitamin naravno v svoji aktivni obliki. Med proizvodnjo se pogosto doda hranilni kvas.
Pivski kvas lahko uporabite kot začimbo v vseh vrstah jedi : solatah, kremah, enolončnicah, juhah, toastih, smutijih, testeninah … Pogosto nadomešča tudi sir, bodisi sam ali v mešanici z drugimi sestavinami, kot so mleti oreščki, ali v receptih za veganski sir.
To je zagotovo veliko boljša možnost kot industrijski veganski siri, narejeni iz slabe kakovosti škroba in maščob.
Ob vsem tem ne smemo pozabiti, da je pivski kvas drugo živilo, ki je kot tako popolnoma nujno. Res je, da je zaradi svojega prehranskega profila, uporabe v kuhinji in trajnosti proizvodnje zanimivo in priporočljivo živilo , nikakor pa ne bo odpravilo neustrezne prehrane.
