La Besnéta, zdravo pecivo za vse
Albert Martinez Perucha
Daniela in Albert sta v Barceloni odprla vegansko slaščičarno La Besnéta. Želijo pa iti dlje in narediti zdravo pecivo za vse.
Naša zgodba se začne 9. avgusta 1911 v argentinskem mestu La Plata . Tam se je rodila Clelia, ki je že zelo majhna pokazala, da ima čarobne roke za kuhanje in zlasti za pripravo sladkarij in peciva.
Bila je dobra in pridna ženska, ki je na žalost preživela hčerko in je morala skrbeti za vse najmlajše v hiši. Skrbela je zanje, jih skuhala in napolnila s sladkarijami, zato so jo vsi poznali po vzdevku "mamica".
Iz vseh teh otrok so nastali izvrstni slaščičarji in slaščičarji, ki delajo po celotnem argentinskem ozemlju.
La Besnéta: veganska slaščičarna v Barceloni
Najmanjša od vseh je Daniela, ki je pred osmimi leti prišla v Barcelono, kjer sva se spoznala in postala par. Moje ime je Albert in skupaj smo to klasično argentinsko pecivo združili z okusi od tu in ga prilagodili našim veganskim razmeram.
Nisem si mogla predstavljati "mamice", da bodo hči, vnukinja in zdaj pravnukinja nadaljevale s svojo strastjo. Zato smo izbrali to ime (La Besnéta, "pravnukinja" v katalonščini).
Tradicionalnega peciva ne zavračamo, preprosto verjamemo, da je z zdaj dostopnimi informacijami za vse najbolj odgovorno in koristno prilagoditi ga veganski filozofiji , odpreti okno v prihodnost in obogatiti našo kulturo okusa.
Okusno tudi za nevegane
Dva meseca po odprtju vrat naše delavnice na ulici Torrijos v soseski Gràcia smo se odločili, da se udeležimo sejma BCN & Cakes v okviru prireditve v Barceloni DeGusta. Tam smo srečali Cristino Jolonch, urednico La Vanguardia.
Sprva se nismo zdeli nič posebnega, kljub temu da smo bili edina veganska stojnica na sejmu. Rekel sem mu, da je bila naša stranka 3% veganska , da pa je veliko ljudi z nestrpnostjo do nekaterih živil, ki želijo odkriti sladkarije brez jajc, laktoze, masla ali celo brez glutena.
Pojavili smo se na naslovnici dodatka Vivir de La Vanguardia in od tistega dne se nismo ustavili.
Uspeh zdrave peke
Imamo odprto delavnico in z ulice nas vidite, kako delamo na izdelkih, ki jih izdelujemo in prodajamo. Vse je kuhano pred očmi tistega, ki gre mimo. Nimamo nobenih skrivnosti, poleg tega pa smo ponosni na sodelovanje z lokalno pridelanimi in ekološkimi proizvodi .
Obdelanega sadja ne kupujemo, pomaranče stisnemo z rokami - ne uporabljamo koncentratov -, jagode pa izberemo eno za drugo, da naredimo gel. To je ključno za spodnjo vrstico.
V naših sladkarijah lahko vidite, da gnetemo z rokami . Od tod izhaja naše geslo: "Ročno iz srca" (fet a mà des del cor).
Slaščičarna raste na pogled. Trenutno delamo štirje, imamo 6 strank v restavracijah in toliko med čajnicami in delavnicami. Ves dan kuhamo, približno 70 ur na teden, da proizvedemo tisto, kar se ta teden proda, in ostanemo spet prazni.
Zalog ne moremo popraviti, ker še naprej rastemo in moramo nenehno povečevati naložbe. Trudimo se, a v zameno nam stranke ponujajo vsakodnevna zadovoljstva . Zelo so hvaležni za naše delo, nam dajejo darila, nas napolnijo s pohvalami in se nam zahvalijo za to, kar prispevamo.
Lastni recepti brez trpljenja
Prvič sva z Danielo profesionalno delala v tem sektorju. Prehod je bil Danieli enostaven, ker sladkarije kuha že od sprehoda. Od nje sem se naučila vsega, kar vem, in lahko rečem, da si že upam ustvariti lastne recepte .
Naredim nekaj alfajores koruznega škroba, za katere noben Argentinec ali Urugvajac ne sumi, da so delo Katalonca. Recepti, ki jih uporabljamo, so vsi naši, referenčne knjige ni. Čeprav je to tisto, ko boste na dan, ko se boste odločili za veganstvo, v kuhinjo vložiti malo več domišljije kot običajno.
Imamo pa srečo, da delimo recepte z brati Daniela, ki v Buenos Airesu vodijo restavracijo, ki streže … veganski argentinski žar! To ima resnično vrednost. In jim gre zelo dobro.
V tem času smo dokazali, da je dobro delati drugim in spodbujati življenje brez trpljenja živali način preživljanja. Upam, da več podjetnikov vodi ista intuicija.
Vedno več bi moralo biti trgovin, ki bi zadovoljile tiste, ki želijo uživati izdelke brez trpljenja živali. Vsakič moramo biti bolj zavedni in zahtevni do tega, kar zaužijemo .
Daniela Calcagno in Albert Martínez Ferucha sta sentimentalna partnerja in lastnika La Besnéta, poslovnega podjetja, ki je raslo vzporedno z nosečnostjo njihovega prvega otroka, ki se bo imenoval Román. Ona se je rodila v Buenos Airesu, on pa v Barceloni.
Kupci restavracij niso vegani, ampak gurmani, ki jih prepričata obrtna in kakovostna proizvodnja. "Skozi zadnja vrata vstopamo z delom, brez besed."
Prej izkušenj niso imeli, je pa Daniela prinesla slaščičarsko tradicijo svoje družine.
