Manj soli, več okusa: obstajajo druge možnosti
Lucia Martinez
Zmanjšanje uživanja soli ima le prednosti za zdravje, vendar ne gre za prehranjevanje, temveč za odkrivanje najrazličnejših možnosti.
Čeprav je natrij, ki predstavlja 40% kuhinjske soli, mineral, potreben za pravilno delovanje našega telesa, pa ga ob prekomernem uživanju koristi številnim zdravstvenim težavam.
Zakaj je bolje jesti z malo soli ali brez nje?
Najpogostejša in znana težava je visok krvni tlak . Sol povzroča okorelost arterij, zaradi česar se manj sposobni pravilno odzivati na spremembe v pretoku krvi.
Toda hipertenzija ni edina zdravstvena težava, s katero je povezana njena velika poraba. Visok krvni tlak sam povečuje tveganje za možgansko kap in srčni napad .
Prav tako poveča možnosti za srčno popuščanje, preobremeni ledvice in poveča izločanje kalcija, ki je naklonjen razvoju osteoporoze .
Povezana je tudi z večjo incidenco čir na želodcu, rakom na želodcu in poslabšuje bolezni dihal, kot je astma.
Vzamemo dvakrat toliko soli, kot jo potrebujemo
Po podatkih SZO in našega ministrstva za zdravje največja dnevna poraba soli ne sme presegati 5 g , kar je več ali manj žlička kave. Po podatkih AECOSAN-a špansko prebivalstvo vsak dan zaužije povprečno dvakrat več.
V pakiranem izdelku na splošno menimo, da ima veliko soli, če presega 1,25 g na 100 g, in da ima malo soli pod 0,25 g na 100 g.
3 zdrave alternative soli, da vaše jedi ne bodo blage
Zatekanje k " alternativam soli " je dvorezen meč, ker lahko zdrsnete v lažni občutek varnosti in na koncu zaužijete enako količino natrija ali več.
Če hrano okopamo v sojini omaki ali nadomestimo sol za gomasio (ki običajno vsebuje 50% soli) ali "zeliščno sol" in dodamo dvakrat toliko, nismo ničesar napredovali.
Seveda se lahko zatečemo k aromatičnim rastlinam in začimbam v vsej njihovi raznolikosti, k začimbam, kot so kis, limona ali začinjene. So odlične možnosti, da našim jedem damo več okusa.
Zelo okusne začimbe, kot so dober curry, čili ali tabasko, česen, paprika ali kakovostna gorčica, ki jo, čeprav lahko vsebuje veliko soli, zaradi moči svojega okusa uporabljajo v zelo majhnih količinah, so pa lahko odlični zavezniki.
Počasi zmanjšajte odmerek soli
Ljudje, ki so zelo vajeni slane hrane, bodo našli katero koli drugo alternativo medvedjo uslugo. Zanje je najboljše postopen umik .
Odpravljanje soli naenkrat običajno ne deluje dobro, ker se nenadoma zdi vsa hrana neokusna in je težko ohraniti nove kulinarične navade. Če pa postopek zmanjšamo vsak teden, nas lahko privede do tega, da se ne zavedamo, da po enem mesecu ne bomo uporabljali skoraj soli in da bo hrana še vedno videti prijetna.
Tu so 3 možnosti, kako zmanjšati porabo soli, ne da bi vaše jedi postale blage.
1. Gomasio
Uporabe soli ne boste odpravili, vendar jo boste znatno zmanjšali.
Pripravite si gomasio z 1 žlico morske soli na vsakih 20 sezamovih. Priprava: ločeno popečemo sol in sezam ter ju zmeljemo v suribachi (japonska malta z utori)
2. Zeliščna sol
Pripraviti ga je res enostavno. Mešajte po svojem okusu: pehtran, origano, slano, timijan, kumina, koromač, drobnjak … Nato dodajte 5 g morske soli na vsakih 50 g posušenih zelišč.
3. Pivski kvas
Sir vsebuje sol. Če želite nadomestiti parmezan v testeninskih jedeh, nadomestite parmezan s pivskim kvasom. Oskrbuje z vitamini skupine B (razen B12), cinkom in železom.
Sol, ki je ne vidite in ki je ne opazite
Naš največji vnos natrija ne izvira iz soli iz solnice, ki jo zavestno dodajamo svoji hrani, temveč iz soli, ki pride v predelane izdelke, ne da bi se tega sploh zavedali, razen če se odločimo, da bomo etikete prebrali zelo dobro ali brez njih.
Hrana pa v svojem naravnem stanju vsebuje zelo malo natrija.
Ocenjuje se, da 8% celotnega vnosa natrija izhaja iz hrane; 20% soli, ki jo damo na hrano, in 72% tiste, ki se skriva v živilskih izdelkih.
Najboljši nasvet za zmanjšanje vnosa soli je uživanje predvsem svežih nepredelanih izdelkov : zelenjave, zelenice, sadja, stročnic, surovih ali praženih oreščkov, polnozrnatih žit itd.
Z odpuščanjem embaliranih izdelkov, ki jih industrija močno izpopolnjuje, bomo prenehali jemati tudi dodatke in ojačevalce okusa, ki uničijo naše brbončice .
Kumarice in druge konzerve , čeprav obrtne, prav tako zagotavljajo sol, pa tudi večina omak in sirov (bolj so na splošno bolj slane).
Od leta 2009 se je pekarska industrija zavezala, da ne bo več kot 1,8 g natrija na 100 g hrane. Kakorkoli že, bolje je izbrati neslan kruh .
