Čudežna kurkuma: kar najbolje izkoristite v kuhinji
Josep Lluis Berdonces
Znanost ni dovolj za potrditev lastnosti kurkume: je protivnetna, antioksidativna in protirakava. Če ga dobro uporabljate v kuhinji, boste povečali njegove prednosti.
Kurkuma (Curcuma longa) je rastlina, na kateri se izvaja več znanstvenih študij, ki odkrivajo neverjetno raznolikost lastnosti. Ni nedostopna rastlina. Nasprotno, v Aziji ga uživajo vsak dan kot začimbo, v preostalem svetu pa ga zaradi kulinaričnih in zdravstvenih razlogov pridobijo.
Rastlina, ki izvira iz jugovzhodne Azije, se imenuje na enak način kot začimba, pridobljena iz korenike. Ta začimba ima močno rumeno barvo, ki je kurkumin , antioksidantna fenolna spojina, ki je v veliki meri odgovorna za svoje protivnetne in protirakave lastnosti .
Kurkumin je tako odličen antioksidant . Resnično ima izjemen učinek proti delovanju prostih radikalov na tkiva. Zmanjšuje njeno draženje in razgradnjo, kar pojasnjuje učinkovitost kurkume pri vnetnih in nevrodegenerativnih boleznih .
Kako kuhati s kurkumo in izkoristiti njene lastnosti
Sveža korenika je grenka in začinjena, ko se posuši, pa dobi sladke in aromatične odtenke . Za pridobitev začimbe v prahu korenike posušimo, skuhamo in nato ponovno posušimo.
Sledite tem preprostim trikom in ne samo, da boste v kuhinji kar najbolje izkoristili, temveč boste tudi povečali njene zdravilne učinke .
1. Naredite svojo mešanico curryja
Koren kurkume v prahu je ena bistvenih sestavin v kariju, čeprav se uporablja tudi samostojno kot barvilo za živila, tako v kulinariki kot v industriji.
V komercialnih mešanicah karija je kurkuma najpogostejša sestavina , sledita ji koriander in kumina. Drugi možni so bazilika, kumina, kardamom, zelena, ingver, gorčica in poper.
Če želite zagotoviti dovolj kurkume, si pripravite kari, tako da zmešate 0,5-1 g te začimbe (pol čajne žličke) skupaj s črnim poprom in drugimi sestavinami. To mešanico lahko jemljete do trikrat na dan.
Vključitev črnega popra je pomembna, če želite v celoti izkoristiti lastnosti kurkume. Zahvaljujoč delovanju piperina, njegove začinjene spojine, črni poper poveča absorpcijo kurkume v povprečju za 158%.
2. Dodajte jedem barvo in okus
Kurkuma lahko nadomesti žafran v riževih jedeh, testeninah, zelenjavi in juhah. Poleg tega dodaja okus quiches in suhim sadnim sirom.
V krompirčku in krompirčku ga dodajte zadnji trenutek, da se ne zažge.
3. Vedno ga kombinirajte z oljem
Da bo učinkovitejša, jo kombinirajte tudi z maščobno sestavino, na primer s kokosovim ali oljčnim oljem.
4. Kurkuma omaka za zelenjavo
Navadnemu sojinemu jogurtu dodajte pol žličke kurkume, timijana, ščepca soli in nekaj kapljic limoninega soka. To omako lahko uporabljate v parjenih ali surovih zelenjavnih jedeh.
5. Druga živila, ki ga okrepijo
Koristite lahko mešanje aktivnih sestavin kurkume s sestavinami čebule in zelja: kvercitin oziroma glukozinolati povečata njihove protirakave lastnosti.
Začimba z veliko zgodovine
Terapevtska uporaba kurkume v okviru tradicionalne indijske medicine ali ajurvede sega v zgodovino že več kot 4000 let.
Prav tako je del obredov hinduizma: v obredu sprejemanja gostov je na primer na čelo položen mol iz kurkume, ki je povezan s čistostjo in kultom Shakti, ki velja za božansko mater, prvotna energija vesolja.
V tradicionalni medicini se uporablja za zdravljenje vseh vrst motenj , od razkuževanja ran do zdravljenja prehladov, ekcemov ali pikov
