Kako pripraviti krompir glede na njegovo vrsto (in ga narediti popolnega)
Ko nakupujemo, nam le redko povedo, kakšen krompir kupujemo. Povemo vam, kako izbrati in kuhati krompir glede na njegovo vrsto.
Krompir je zaradi svoje vsestranskosti, prijetnega okusa in vsebnosti škroba ena najpogostejših sestavin mediteranske kuhinje (in v večini sveta).
Trenutno lahko na trgu najdemo nekaj sort, čeprav niso vedno določene (preprosto dajo "krompir" in se ne nanašajo na sorto).
Katere vrste krompirja obstajajo?
Različne sorte ne odlikujejo le oblika, velikost in barva, temveč tudi vsebnost škroba . Krompir vsebuje različna razmerja amiloze in amilopektina, bolj ali manj podoben rižu. Krompir, ki je predlagan za vse vrste uporabe, ima srednje veliko ravnovesje obeh škrobov.
Voščeni krompir
Voščeni krompir po vrenju ostane čvrst in dobro drži obliko . Na splošno imajo manj škroba kot "moka". Običajno so okrogle, obstajajo pa tudi podolgovate sorte, z belo, rumeno, modro ali vijolično notranjostjo (lahko pa je tudi koža različna).
Med temi sortami so Kennebec, Monalisa, Flamenco, Red Pontiac, Spunta itd. Gre za zgodnji krompir, ki ga pridelujejo predvsem v Sredozemlju (mesece kasneje v središču, Andaluziji in Galiciji). Cachelos je primer tega krompirja.
Zelo so dobre za vse vrste enolončnic, saj po lupljenju, rezanju in dodajanju ohranijo obliko, vendar sprostijo majhno količino škroba, ki zgosti juho in jo naredi veliko bolj bogato in gosto. Izkoristite jih za enolončnice, enolončnice, lončke, enolončnice itd.
Rdeči krompir z rdečo lupino in belo, rožnato ali rumeno notranjostjo je običajno ves voščen. Tudi modri in vijolični krompir. V obeh primerih je njegova barva občutljiva na pH medija in temperaturo, zato jo moramo upoštevati, če želimo ohraniti barve.
Prstni krompir je tudi bolj voskan kot mokast.
Mokast krompir
"Mokast" krompir je bolj zrel in je bolje pražen, ocvrt ali na žaru . Vključujejo sorte, kot so Desirée, Monalisa, Nagore in kanarski krompir, ki so idealni za praženje.
Ta krompir ponavadi izgubi teksturo in ostane mehak, če ga skuhamo , ne pa tudi, če ga pripravimo ocvrtega, na žaru ali praženega. Preden jih pripravimo, jih je priročno razrezati in pustiti, da se namočijo, da sprostijo škrob.
Kako pripraviti krompir (in ga narediti popolnega)
Kuhan krompir
Vse sorte, ki jih najdete, bodo zelo dobro kuhane na pari . Razlika, ki jo lahko opazite, je, da krompir z večjo vsebnostjo vode pri parenju ponavadi zlomi kožo. A vsak izmed njih je okusen. Kasneje jih lahko uporabimo neposredno, porjavijo v ponvi, dodajo enolončnicam in juham ali jih shranijo v tesno zaprti posodi v hladilniku za sestavljanje jedi v drugih dneh (običajno trajajo 3-4 dni).
Pire krompir
Za pripravo pirejev po možnosti izberite krompir z visoko vsebnostjo škroba in ga poparite ali skuhajte (celega in s kožo). Ko jih enkrat olupite, jih pretlačite z vilicami, drobilnikom za krompir ali kuhinjskim strojem.
Ne uporabljajte mešalnika, poškodovali boste strukturo krompirja , sprostil bo škrob, ki ohranja strukturo, in dobili boste nekaj bolj podobnega gosti juhi. Za gnetenje lahko uporabite pripomoček za gnetenje, vendar ne več minut, sicer bo pire začel postajati elastičen (nekoliko podoben mehurčku).
Čips
Za dober krompirček, bodisi v klini ali tradicionalnem rezu, ga raje najprej blanširam . Izrežite jih, pustite, da se namočijo, jih 3 minute kuhajte v veliko vrele vode in nato prestavite v lonec s hladno vodo. Odcedite, posušite in pripravljeni so za cvrtje, na zunanji strani hrustljavi, znotraj pa nežni.
Druge tehnike
Nekatere jedi, na primer madžarski krompir, za kuhanje krompirja ne potrebujejo veliko olja ali vode . Preprosto z vlažnostjo samega krompirja in ostale sestavine bodo na koncu narejene. Na enak način lahko naredimo tako krompir kot druge gomolje (sladki krompir, korenje itd.), V kombinaciji tehnik "na pari" in "na žaru".
Kako konzervirati krompir
Krompir lahko dolgo zdrži v shrambi, če ga le dobro hranimo . Ne shranjujte jih v hladilniku, pustite jih v mrežnih očesih ali v vrečki, v kateri lahko kroži zrak, na hladnem in suhem mestu v hiši, kjer jih sonce ne zadene. Pazite nanje vsak drugi dan in če vidite, da prevzamejo vlago ali se komu od njih poslabša, jo odstranite in spremenite krompir.
