7 načinov, kako jesti kostanj, ki ga niste poznali

Montse Tàpia

Kostanj je zdrav in hranljiv ter idealen za jesen. Čeprav so okusno praženi, so primerni za vse vrste kulinaričnih stvaritev.

Jesenski gozd nam ponuja spektakularno pokrajino, svež zrak in najboljšo hrano za pitje jeseni. Kostanj je eno ključnih živil te sezone, je čista energija!

Med najpogostejšimi oreščki so kostanji najmanj kalorični s samo 196 kilokalorijami na 100 gramov . Vsaka porcija kostanja bi znašala približno 30 gramov, ne da bi štela lupino. Vsebujejo približno 40% ogljikovih hidratov in 2% maščobe, veliko manj kot drugi oreški.

Kostanj vsebuje tudi veliko količino vitamina C in E ter mineralov, kot so kalij, magnezij, železo in fosfor.

Kako kuhati kostanj

Vsi smo že kdaj jeseni hodili po ulici s klasičnim pečenim kostanjevim storžkom ali pa smo razmišljali o kozarcih marronskega glaca v babičini shrambi. Toda kostanj ni omejen na ti dve obliki, na veliko načinov jih lahko skuhate in vključite v svojo prehrano. Povemo vam 7, ki so nam najbolj všeč, ali veste še kaj?

Opariranje

Kostanj je cenjen po svoji teksturi in gladkosti , zlasti tisti iz Galicije z označbo porekla in tisti iz Bierza. Uživamo jih lahko surove, če so sveže, čeprav so zaradi bogastva škroba nekoliko neprebavljive.

Morate jih olupiti in najbolje je, da jih nekaj minut blanširate ali pražite. Če so namočeni osem ur, so bolj prebavljivi .

Oparjeni kostanj se običajno uporablja v filetih v solatah in daje teksturo drobtinam ali za pripravo vinaigrettes, zelenjavnih paštet in pestosa.

Jam

1. Kostanj naredimo vodoravno, tako kot mi, da ga pražimo in kuhamo 10 minut, da ga lahko bolje olupimo.
2. Ko olupite in odstranite lupino in lupino, jih stehtajte, da dobite lahek sirup s 750 g sladkorja in 200 ml vode za vsak kilogram kostanja.
3. Za izdelavo sirupa sladkor približno 15 minut raztopite v vodi na zmernem ognju. Zelo pomembno je, da ne nehate mešati, da se ne karamelizira. Sirup je pripravljen, ko se zgosti.
4. Sirupu dodajte kostanjev pire in odprt vanilin fižol ter kuhajte 20 minut. Če zmes postane pregosta, lahko dodate še sirup ali marelično marmelado.

Kostanjeva marmelada je okusna na toastu , napolnjena s pecivom ali krepčkami in kot priloga k slanim jedem.

Praženi ali pečeni kostanj

Lahko ga vzamete samostojno ali s testeninami, rižem ali enolončnicami, kot okras ali del omake.

1. Preden ga pražite ali pražite, naredite vodoravni rez, da ga bolje skuhate in ne poči.
2. Spečemo jih pri 180 ° C ali jih popečemo v ponvi - z luknjami ali brez njih - in pokrite.
3. Nato jih zavijte v krpo in jih nežno stisnite, da odstranite lupino in rumeno kožo, ki je groba in neprebavljiva.

Trik: če ga pred kuhanjem navlažite s kapljicami vode, se ne izsuši.

Kostanj, kuhan v vodi

Pred uporabo jih je treba dobro skuhati, da izgubijo trpkost in so bolj prebavljivi. Običajno jih postrežemo v pirejih, smetanah in omakah , lahko pa tudi z drugimi oreščki, pomešane s kuharskimi sokovi ali kot okusen nadev.

Kombinirajo se z glazirano zelenjavo , testeninami, riževim pilafom, špinačo, sladkim krompirjem, gobami in krompirjem.

Kostanjeva moka brez glutena!

Dobijo ga z mletjem dehidriranega in olupljenega kostanja . Ima rahlo sladek in zadimljen okus in se uporablja za izdelavo piškotov, peciva, pomešanih z drugimi žiti (kvinoja, riž …), za pripravo kruha, vezavo omak, zgostitev ali plašč.

Je moka, ki jo je treba hitro porabiti, ker izgubi aromo. Ne vsebuje glutena, zato je primeren za celiakijo .

Kostanj Pilongas

So vrsta kostanja, olupljena in tradicionalno posušena z dimom, ki se tako ohranja vse leto. Če jih želite uporabiti, jih morate pustiti, da se dolgo časa namakajo. Lahko jih zmeljemo in zmeljemo, vendar so v celoti idealni za kuhanje v enolončnicah, enolončnicah in dolgotrajnih zimskih jedeh.

Kuhan z vodo ali nekaj rastlinskega mleka, lahko tudi sladke ali slane kreme . Ko se posuši, izgubi vodo in njen okus je slajši, zato ga pogosto uporabljamo pri peki.

Flipboard

Glacé rjava

Je poslastica francoskega peciva. Za njegovo izdelavo se izberejo najboljši kostanj (iz enega samega sadeža znotraj bodičaste lupine), olupljen in kandiran s sirupom, dišečim z začimbami, dokler niso sladki, nežni in skoraj prozorni.

Da bi marronski glac pripravili doma , je treba kostanj skuhati, olupiti, ponovno prevreti, kuhati v sirupu, pustiti, da stoji, spet kuhati in pustiti, da se posuši.

Flipboard