Lubenica, poletna zvezda
M. Núñez in C. Navarro
Lahka in prečiščevalna, poteši žejo, ko je vročina vroča, in zagotavlja vitamine in antioksidante
Lubenica je s svojo osvežilno rdečo kašo kraljica sadja poletja. Osvežujoča in sočna, sladka in lahka … Če imate lubenico ravno prav, jo boste težko prenehali jesti po rezinah, v kuhinji pa prikazuje tudi vse njene lastnosti in vam omogoča pripravo solat, gazpahosa in sodobnih predjedi, zdravih ražnjičev, sorbetov, sadnih solat. in celo marmelade in kandirano sadje.
Drzati si ga morate le na različne načine, ga elegantno obleči, kombinirati z blagimi sestavinami ali skuhati, čeprav le zelo rahlo, da ne izgubi niti kapljice sočnosti.
Barve lubenice ponujajo prve sledi, da začnemo raziskovati njene lastnosti, ki spodbujajo zdravje. Intenzivna in svetlo rdeča barva je posledica likopena, istega karotenoida, zaradi katerega je paradižnik tako priporočljiv.
Lubenica je ponavadi ne zaznamo kot sadja bogata z vitaminom C . Resnica pa je, da prispeva izjemno veliko, še posebej, če je povezana z vnosom kalorij. Da pokrijete 20% dnevnih potreb, je dovolj, da zaužijete le 45 kalorij, zahvaljujoč bogati vodi, ki jo vsebuje lubenica (92% njene teže). Vitamin C med številnimi drugimi učinki krepi imunski sistem in ščiti sluznico.
Je tudi vir beta - karotena ali provitamina A. Rumene sorte vsebujejo višjo koncentracijo, a porcija 200 g rdeče lubenice zagotavlja 605 mcg, kar predstavlja 23% dnevnih potreb vitamina A. Beta-karoten ima še posebej visok učinek pozitiven na kožo in oči ter jih ščiti pred sončnim sevanjem.
Likopen
Učinek beta-karotena v tem smislu se pomnoži v kombinaciji z likopenom. V 100 g lubenice je 4,532 mcg likopena. Dodati moramo še protivnetni učinek triterpenskega kukurbitacina E. Kombinacija vitamina C, beta-karotena in likopena naredi lubenico kot hrano, ki preprečuje bolezni srca in ožilja, raka ter številne kronične in degenerativne bolezni.
Diuretični učinek vode in citrulina v lubenici povečuje vsebnost kalija (112 mg v 100 g), minerala, ki preprečuje delovanje natrija, pomaga uravnavati krvni tlak, uravnava srčni utrip in verjetno prispeva za preprečevanje srčnih napadov.
