Rastlinska prehrana, bolj zdrava za vas in za planet

Lucia Martinez

Uživanje mesa in izdelkov oddaljenega izvora škoduje zdravju in okolju. Druga možnost: jejte bogato zelenjavo in sadje lokalnih kmetov

Za pridobivanje enega kilograma beljakovin iz fižola je potrebnih osemnajstkrat manj zemlje, desetkrat manj vode, devetkrat manj goriva, dvanajstkrat manj gnojil in desetkrat manj pesticidov kot en kilogram beljakovin iz govedine. Če namesto s fižolom primerjamo s piščancem in jajci, je telečje meso še vedno šestkrat manj učinkovito.

To so podatki študije, objavljene v reviji Public Health Nutrition leta 2022-2023 o okoljskih stroških različnih virov beljakovin. Zmanjšanje porabe hrane živalskega izvora je torej močno orožje v boju za bolj pravičen in trajnosten svet. K temu pa je treba dodati še pozitiven učinek, ki bi ga imela takšna odločitev na naše zdravje, saj če bi izvedene preiskave kaj ugotovile in bi se vse javne zdravstvene organizacije z nečim strinjale, bi bilo treba povečati porabo živil rastlinskega izvora. naša prehrana.

Vsak kilogram govedine za proizvodnjo potrebuje 15.400 litrov vode. En kilogram stročnic, le približno 5000 litrov

Ekološki odtis je koncept za merjenje okoljskega vpliva človekovih dejavnosti. Ekološki odtis povezuje povpraševanje po naravnih virih s sposobnostjo planeta, da jih nadomesti in obnovi. Pri tem upošteva tako zemljo kot tudi vodo, ki je potrebna za proizvodnjo teh virov, pa tudi emisijo CO2 in sposobnost asimilacije nastalih odpadkov. Je osnovni pokazatelj trajnosti, saj ocenjuje življenjski slog in človekove dejavnosti glede na njihov vpliv na zemljo in njeno sposobnost regeneracije.

Zemlja je na robu

Glede na poročilo Living Planet Global Footprint Network je povprečni ekološki odtis človeka danes 2,6 globalnih hektarov (ukrep, ki izraža odtis) na osebo, ko je zmogljivost planeta le 1,8.

• Porabljamo vire in ustvarjamo odpadke, ki presegajo zmožnosti Zemlje. Za zadovoljitev trenutnega povpraševanja bi potrebovali planet in pol, če bi bili vsi Američani, pa skoraj štiri planete. Ekološki odtis se je od šestdesetih let pomnožil z 2,5, če nadaljujemo po tej poti, gremo proti izčrpavanju naravnih virov in posledicam, kot je taljenje polarne ledene kape.
• Problem bogatih: čeprav gre za svetovno povprečje, če pogledamo določene države, lahko vidimo, da imajo industrializirane države veliko večji odtis kot območja v razvoju. Prva mesta zasedajo Kuvajt, Katar in Združeni arabski emirati, sledita Danska in Belgija. ZDA so na osmem mestu, Španija pa na štiridesetih, s povprečnim ekološkim odtisom približno 4,3 globalnih hektarjev na prebivalca, kar je precej nad svetovnim povprečjem. V repu najdemo Palestino, Haiti, Pakistan ali Eritrejo. To so podatki, ki odražajo nepošteno resničnost.
• Globalni vpliv: poročilo FAO - organizacije ZN za prehrano - z naslovom Dolga senca goveda se začne takole: «Ta dokument je bil namerno naslovljen Dolga senca goveda, ki išče način, kako pritegniti pozornost tehnikov. in širše javnosti o veliki odgovornosti, ki jo ima živinoreja do podnebnih sprememb, onesnaževanja zraka, degradacije zemlje, tal in vode ter zmanjšanja biotske raznovrstnosti. "

Stroški mesa

Delo FAO razkriva položaj svetovne živinoreje in njen vpliv na okolje, napredek podnebnih sprememb, onesnaženost vodonosnikov, biotsko raznovrstnost in celo politična in družbena vprašanja. To je poročilo, iz katerega je pridobljeno dobro znano in strašljivo dejstvo, da reja živine proizvaja več toplogrednih plinov kot vsa prevozna sredstva skupaj.

• Ubijte drevesa: poročilo opozarja tudi na živinorejo, ki je odgovorna za večino krčenja gozdov in izgube biotske raznovrstnosti, saj zemljišča, namenjena za pridelavo krme, predstavljajo tretjino kmetijskih površin na svetu.
• Umaza in zapravi vodo: največ prispeva tudi k onesnaženju vode zaradi odpadkov samih živali, antibiotikov, hormonov, kemikalij, ki se uporabljajo v strojarnah … Skratka, postavlja temelje za proizvodnjo, ki je očitno nevzdržna a spodbujeno z naraščajočim povpraševanjem po mesnih izdelkih na svetu. Živinoreja zahteva tudi veliko vode za hranjenje živali. Koliko govoriva? Po podatkih mreže vodnega odtisa vsak kilogram teletine zahteva 15.400 litrov vode. Po drugi strani pa kilogram stročnic potrebuje med 4000 in 5000 litri. In voda je redka dobrina, ki je ne moremo zapraviti.
• Podnebje se spreminja: hrana potuje v povprečju 3.827 km, preden dosežemo našo ploščo, in proizvede več kot štiri tone CO2 - enega od plinov, ki ogreje ozračje -, poroča Poročilo o prehrani kilometrov od Prijateljev Zemlje. Najbolj potujejo ribe, raki in mehkužci, sledijo krma in kava, čaj in začimbe, malo spodaj pa stročnice in sadje. To je dober razlog, da pogledamo izvor hrane in izberemo tiste, ki so bile proizvedene bližje.

Zelenjavna alternativa

Ali obstajajo alternative tej izgubi virov in nesrečam, ki jih povzroča ta model prehrane? Da, vendar zahtevajo spremembe življenjskega sloga. Veganska prehrana oddaja polovico manj CO ² kot mesojeda prehrana. Ta razlika je dovolj, da nas spodbudi k spreminjanju jedilnika.

Uradne smernice ZDA 2022-2023 prvič svetujejo iz okoljskih in zdravstvenih razlogov. Planet in potrebujemo nestrupeno sezonsko lokalno hrano brez nepotrebne embalaže. Da so bili pridobljeni na trajnosten način in brez izkoriščanja. In naj bo hrana za vse , zdaj in v prihodnosti.