3 seitanski recepti za pridobivanje beljakovin

Ne veste, kako kuhati seitan? Te tri različice so alternative prvotnemu receptu, vendar bolj beljakovinske in hranilno bogate.

Zaloga

Seitan je "zelenjave meso" zelo enostaven za pripravo doma. Težava je v tem, da ni tako popoln kot tofu ali kot krožnik stročnic in žit. Njegov aminokislinski profil ni tako dober kot na primer tofu, soja, čičerika ali fižol. Zato, čeprav ima zelo dober okus in zelo dobro teksturo, ni priporočljiv kot edini vir beljakovin.

Nič ni narobe, če ga uživamo od časa do časa, če imamo uravnoteženo prehrano (uživanje stročnic ob drugem času dneva).

Seitan nima kanoničnega recepta, torej ne obstaja določen standard, zato je vsak sejtan drugačen (tako kupljen kot domač). Zaradi česar mu lahko rečemo seitan, je sestavljen predvsem iz pšeničnega glutena , ki z njim tvori testo in je kuhan (kuhan, kuhan na pari, pečen itd.). Tako kuhano testo bo sejtansko.

Zato danes predlagam izdelavo različnih vrst sejtana z izboljšanjem njegove sestave . Za to bomo uporabili zelo enostavne sestavine in ga bomo pripravili skoraj enako kot "običajni" sejtan. S temi prilagoditvami bomo dobili sejtane z različnimi teksturami, okusi in sestavo, zaradi česar bodo na prehranski ravni bolj zanimivi.

Ideja je, da eksperimentirate s sestavinami in ustvarite svoje kombinacije.

Seitan z belim fižolom

Pšenični gluten zmešamo s fižolom, da dobimo seitan, priskrbeli bomo popolnejše beljakovine , železo in kalcij . Nastali sejtan bo bolj nežen, z določeno kremastostjo, idealen za porjavitev na rezinah ali za enolončnice in enolončnice.

Sestavine:

• 1 skodelica pšeničnega glutena v prahu.
• 2 skodelici belega fižola kuhanega in odcejenega.
• 2 žlici sojine omake.
• 1 čajna žlička dimljene paprike.
• 1 čajna žlička česna v prahu.

Priprava

1. V skledi zmešajte gluten s papriko in česnom .
2. Fižol stepemo z mešalnikom, dokler se ne pretvori v pire.
3. Fižol in sojino omako dodamo v skledo z glutenom, dobro premešamo in gnetemo 3-4 minute , dokler ne nastane gosto in nekrhko testo. Po potrebi lahko dodate malo vode.
4. Testo zavijemo s tesno zaprto muslino in ga na srednje močnem ognju kuhamo 20 minut. S tem bomo pripravili svoj sejtan s fižolom, pripravljen za hlajenje ali zamrzovanje ali pa ga uporabimo neposredno tako, da ga narežemo in porjavimo po okusu.

Seitan z ovesom in rjavim rižem

Ovsena kaša (ki se prodajajo za kašo in zajtrk) je super z seitan. Zagotavlja elastičnost in teksturo. Tudi vlaknine in fosfor.

Rjavi riž testo naredi tudi elastičen, vendar preprečuje njegovo pretrdost. Z rjavim rižem bomo dodali tudi vlaknine, beljakovine in minerale, kot je mangan.

Sestavine:

• 1 skodelica pšeničnega glutena v prahu.
• ½ skodelica kuhanega rjavega riža (in odcejenega).
• ½ skodelica valjanega ovsa.
• 1 skodelica vode.
• 2 žlici sojine omake.
• ¼ rastlinska bujonska tableta (ali ½ žličke zelenjavne juhe v prahu).
• 1 čajna žlička peteršilja.
• 1 čajna žlička čebule v prahu.

priprava:

1. V loncu zavremo vodo z zelenjavno juho , peteršiljem in čebulo. Ko zavre, dodajte oves in znižajte toploto. Neprestano mešajte, dokler ne nastane pasta.
2. Odstranite z ognja in dodajte riž. Res dobro premešajte.
3. V skledo damo gluten in sojino omako ter dodamo zmes iz lonca. Zelo dobro ga premešajte, da se premeša, in ko je toplo , ga nekaj minut gnetejte , dokler ne tvori elastičnega testa. Po potrebi lahko dodate malo vode.
4. Ko se oblikuje kroglica, jo v velikem loncu z veliko vode kuhajte 40 minut (20, če uporabljate lonec pod pritiskom ). Po okusu lahko dodate čebulo, papriko, kardamom, zelenjavno juho in začimbe.
5. Ko konča, ga vzemite ven in pustite, da se ohladi. Lahko ga shranite v posodi v hladilniku z lastno juho.

Ta sejtan je odličen v vseh vrstah pripravkov, še posebej sesekljanih in prepraženih , v zlatih rezinah v ponvi (na primer za sendviče) ali pa za pečenje ali praženje v pečici z omako.

Seitan s črnim fižolom in zelenjavo

Ta seitan se nekoliko razlikuje od prejšnjih. Namesto homogenega testa pustimo koščke, ki zagotavljajo teksturo. Na črni fižol ali črni fižol imajo kakovostne beljakovine plus magnezij, fosfor in
vlaknin.

Zelenjava nam bo v glavnem priskrbela okuse in teksture, pa tudi dober način, kako izkoristiti ostanke juhe.

Sestavine:

• 1 skodelica pšeničnega glutena
• 1 skodelica črnega fižola (kuhana in odcejena)
• pribl. 1 skodelica zelenjave, s katero smo naredili juho, nasekljano (korenje, repa, por, čebula, pastinak … sesekljamo po malo)
• ½ žlička timijana
• ½ žlička česna v prahu
• ½ žlička dimljene paprike
• 2 žlici sojine omake

priprava:

1. V skledi pretlačemo fižol z vilicami. Ni treba, da so v pireju , lahko so cele polovice.
2. Dodajte zelenjavo, začimbe in sojino omako ter dobro premešajte in pretlačite, če vidite velike koščke.
3. Dodamo pšenični gluten in vse premešamo . Če je videti zelo suho ali če se ne meša dobro, lahko dodate malo vode.
4. Gnetemo ga nekaj minut z roko, dokler ne postane precej kompaktno testo.
5. Zavijte tesno zaprto muslin in kuhajte na pari 25 minut na srednje močnem ognju .
6. Odvijte jo, ko je še vroča, da se tkanina ne drži na testu. Shranite ga lahko v hladilniku v tesno zaprti posodi , trajalo bo 3-4 dni. Lahko ga tudi zamrznemo (do 6 mesecev).
7. Ta seitan je zelo dober kot nadomestek za meso v juhah in enolončnicah . Tudi za nabodala in krompirček.