Kaj naj naredim s tofujem?
Slabega tofuja ni, ampak človek, ki ga ne zna pripraviti. Če ste eden izmed njih, boste tukaj našli dobre trike za uporabo tofuja in ideje za njegovo kuhanje.
"Kupil bi tofu, vendar ne vem, kaj bi z njim" in "Kupil sem paket tofuja, kaj naj naredim z njim?" sta dve najpogostejši poizvedbi glede veganskih izdelkov.
Resnica je, da je tofu prišel v supermarkete, še preden ga dobro poznamo in se z njim seznanimo, in to ni nujno slabo, marsikoga spodbuja, da ga preizkusi, četudi nimajo niti najmanjše ideje, kako bi ga pripravili.
Pogosto rečem, da ni slabega tofuja, ampak človeka, ki ga ne zna pripraviti . S tem ne želim biti krut, toda to je resničnost. Tofu je kot testenine ali riž, prijetne teksture, svetle barve, malo arome in zelo blagega okusa, ni pa enako, če bi jedli krožnik kuhanih makaronov z nič več kot bolonjske testenine. No, nekaj podobnega se zgodi s tofujem.
Kaj je tofu?
Za začetek moramo preučiti, kako je tofu narejen in s čim je narejen. Gre za blok iz stročnic . Natančneje, uporablja se soja.
Za pripravo tofuja sojo namočimo in zavremo (tako kot pri čičeriki in leči). Nato se pretepa in odcedi. Ta tekočina, ki jo dobite, ni nič drugega kot sojino mleko. No, temu sojinemu mleku dodamo koagulant, ga damo v model in odcedimo.
Se pravi, da je narejen kot skuta, vendar iz soje. Imamo opravka z blokom, ki bo zelo podoben svežemu siru in ki se pri rezanju pokaže.
Glede na količino vode, ki je bila odcejena iz tega strjenega sojinega mleka, bo izstopil trši tofu (z več sojinimi trdnimi delci) ali mehkejši (bolj krhek, z večjo vsebnostjo vode).
Tofu, ki ga prodajajo v supermarketih, in na splošno "običajen" tofu za kakršno koli uporabo je trd tofu. Pri rezanju ne razpade tako enostavno, ne vsebuje toliko vode in nam služi od priprave majoneze brez jajc do enolončnic, enolončnic, polpetov in skoraj vsega, kar se vam zdi.
Kako pripraviti tofu
Ko ga uporabljamo in poskušamo z njim nekaj narediti, moramo najprej, ko je paket odprt, izprazniti, odstraniti tofu in zmanjšati količino, ki jo bomo porabili.
V paketi tofu , so običajno med 400 in 500 grami, da tretjina paketa imamo več kot dovolj.
Eden najlažjih načinov kuhanja tofua in njegovega odličnega videza je praženje z zelenjavo .
- Za to najprej tofu odcedimo , odstranimo, narežemo in ta blok, ki smo ga izbrali, narežemo na srednje velike kocke.
- Na ponvi na srednje močnem ognju segrejte malo olja, dajte tofu in ščepec soli ter pustite, da porjavi na vsaj nekaj straneh in jih občasno obračajte.
- Zdaj lahko dodate ostale sestavine , na primer papriko v trakovih, bučke v kockah, korenček v rezinah, čebulo v rezinah, nekaj klasov, snežni grah, brokoli v majhnih cvetkah, cvetačo (tudi v majhnih cvetkah), gobe šitake, gobe, fižolov kalček … Kakorkoli, vse, kar vam je všeč, skupaj z nekaj začimbami.
- Vse skupaj dušimo nekaj minut, dokler zelenjava ne porjavi.
- Kuhanje zaključite z brizgom sojine omake (ena ali dve žlici) in dobro prepražite.
- Vzamemo ga na krožnik in ga spremljamo na primer z orientalskim rižem.
Seveda obstaja še več stvari, ki jih lahko naredite s tofujem, na primer uživanje takšnega , kot je . Kot sem že omenil, ni surovo : soja je bila kuhana, zato vas ne skrbi. Odrežite kos in ga okušajte. Če vam je všeč, ga dajte tako, kot je v solatah, daje zelo dober pridih.
Če menite, da tofu pozna malo testa za mariniranje , maceriram ali rebozarlo , cvrem , to naredim v omaki na umešanih jajcih, na žaru, v kariju … S preprostim iskanjem boste našli veliko receptov, s katerimi lahko poskusite tofu.
Lahko kupite tudi druge vrste tofuja, na primer tofu v japonskem slogu, ki je trši in ponavadi bolj prijeten, dimljeni tofu, tofu na žaru, gan tofu (dimljen in v sojini omaki) … Ti tofuji so na splošno bolj čvrsti in imajo več okusa.
Kako obdržati tofu
Če ga shranite, ko ga odprete, ga je priročno shraniti v embalaži ali v dobro zaprti posodi in v hladilniku. Trajalo vam bo 3-4 dni .
Morda se sprašujete, ali lahko tofu zamrznemo. Ne svetujem vam, da ga zamrznete, če ga ne poznate, saj rezultat zmrzovanja ne bo tak, kot zagotovo pričakujete.
Med zmrzovanjem bodo nastali zelo veliki vodni kristali, ki bodo prekinili strukturo tofua. Ko ga vzamemo ven in odtajamo led, se bo stopil in prostor, ki ga je zdaj zasedel, bo zrak: imeli bomo puhast tofu z malo podobnosti s tofujem, ki smo ga imeli, ko smo ga kupili.
V vsakem primeru, če ga boste zamrznili, ne pozabite, da ga morate pred zamrzovanjem pustiti, da se odtehta na vrhu , posušiti s kuhinjskim papirjem, zaviti in dati v posodo, primerno za zamrzovanje.
