Kako narediti dobro zimsko juho
Telo obnovijo z drastičnimi temperaturnimi spremembami, poleg tega pa so tudi odličen vir vitaminov. Naučimo vas, kako jo pripraviti.
Ustvarjalna izmenjava
Pozimi imamo dober izbor zelenjave in zelenjave, ki so še posebej dobri za pripravo juh . Že sami po sebi so okusni, toda ta okus ostane v vodi in nam omogoča, da naredimo odlične juhe. To so najboljši. Zapišite si tedenski nakup:
Najboljša zelenjava za pripravo juh
- Korenje
L, kot jih imamo na trgu celo leto, so pa odlični za zimske juhe. Zagotavljajo okus in barvo. Niso tako sladki kot ocvrti ali smetani. Če želite dodaten okus in barvo v svoji juhi, jih pred uporabo specite v pečici. Če želite izvedeti več o lastnostih te sestavine, preberite to.
- Pastinak
Okus, ki ga pastinak da juhi, je prefinjen, nežen. Ne dodaja barve, dodaja pa okus, ki, čeprav ni prevladujoč, naredi katero koli juho drugačno. Pred uporabo jih lahko tudi pražimo za veliko močnejši okus in rumeno obarvano barvo.
- Čebula
Beli, rumeni, vijolični … vsi so nas popolnoma vredni. Juhe iz čebule imajo zelo prijetno aromo in okus, okusi, ki ostanejo v vodi, nimajo nič skupnega s surovo ali ocvrto čebulo. Pred dodajanjem vode priporočam, da čebulo malo popečete, prerezano na polovico. Tako bo imel boljši okus in barvo.
- buča
Okus in barva buče je podobna okusu korenja v juhah. Uporabite lahko katero koli sorto, ki vam je všeč, čeprav je najbolje, da izberete najbolj aromatično.
- Zelena
Služijo vam tako peclji kot listi zelene. Ni treba dodajati velikih količin, zelena doda veliko okusa. Če želite, ga lahko popečete ali popečete na žaru, preden ga dodate v juho.
- Celeriac
Uporablja se lahko skupaj z zeleno zeleno ali kot nadomestek za njo. Tudi celeriac daje veliko okusa, zelo je podobno dodajanju zelene + repe.
- Por
Zame je por bistven v juhah. Uporabite beli del, zeleni del ali oboje. Preden dodamo vodo, ga malo popecite v loncu.
- Zelje
Dober kos zelja, zelenjave ali brstičnega ohrovta bo vaši juhi dodal kanček okusa. Tudi zelje je v sezoni zelo poceni, zato izkoristite.
Priprava juh
Zelenjava za juho ne potrebuje veliko priprav, samo operite, olupite in narežite. Na splošno jih lahko dodamo v srednjih kosih, ni jih treba sekati na kakšen poseben način.
Kar zadeva količine, gre za nekaj, kar gre po okusu. Več kot zelenjave vložimo, bolj okusna bo juha. Za testiranje jih lahko izmerite s težo. Najmanj je približno 500 g na vsaka 2 litra vode. Polovico (prostornino) lonca lahko napolnite tudi z zelenjavo, ostalo pa z vodo.
Daljši čas kuhanja ne pomeni nujno boljšega okusa.
Čez nekaj časa, ko bo vsa zelenjava dobro narejena in zelo mehka, ne bo več sproščala arom v vodo, zato nadaljnje kuhanje povzroča le porabo energije. Za večino juh kuhamo od 45 minut do 1 ure . Če pripravljamo juhe v zelo velikih loncih, bomo potrebovali več časa, ni pa nujno, da se kuha dlje kot 2 uri.
Vedno ne pozabite pokriti lonca, da bo izhlapevalo čim manj vode (v nasprotnem primeru nam bo zmanjkalo juhe!). Najprej ga postavite na močan ogenj, da zavre, nato pa pustite, da počasi vre. Ni vam treba biti zraven in opazovati, kako se to počne, le kdaj pazite na to, če zmanjka vode in preverite, kako gre.
Kako ga lahko obdržimo?
Ko juhe nastanejo, v hladilniku popolnoma zdržijo 3 dni , čeprav jih lahko zamrznemo v majhnih posodah in trajajo mesece. Nato morate juho z malo več vode dati v ponev ali pokrit lonec na srednje šibkem ognju, da se odtali in pogreje.
Žetvena juha
Dober način, kako izkoristiti ostanke zelenjave, ki jih imamo, olupke in zavržene dele, je, da z njimi pripravimo juho . Pred čiščenjem zelenjave in zelenice vedno operite, da boste lahko izkoristili
kože in dele, ki jih ne boste uporabljali.
Ker ga boste vzeli vsakič, ko kuhate, je najbolje, da te zamrznjene ostanke hranite. Ko ga imate dovolj, lahko naredite dobro juho. Za 2 litra juhe boste potrebovali najmanj 500 g "ostankov".
Med najboljšimi stvarmi, ki jih je treba obdržati, so:
- Kožice čebule in prve plasti, ki jih zavržete.
- Zeleni deli drobnjaka in pora.
- Stebla in trdi deli ohrovta, blitve, bodike, brokolija itd.
- Zunanji listi zelja.
- Kože in lupine korenja, pastinaka, repe itd.
- Gobe in gobove noge (brez zemlje, seveda dobro očiščene).
- Listi zelene in koromača.
- Sveža zelišča, ki bodo kmalu odvela (peteršilj, bazilika itd.).
- Kosi zelenjave, ki ostanejo v hladilniku (buča, zelena, koromač itd.).
Ko imamo dovolj, damo vse v lonec (ni treba odtajati), dobro napolnimo z vodo in damo na močan ogenj, dokler ne zavre .
Nato ogenj znižamo, pokrijemo in kuhamo 45 minut . Imeli bomo zelo okusno bistro juho, ki jo lahko trenutno uporabimo, hranimo v hladilniku (do 3 dni) ali zamrznemo v kozarcih. Tako bomo imeli juho, kadar hočemo.
