Ferment9: raj probiotikov
Matthew Calderisi
Matthew Calderisi je imel živahno idejo in v Barceloni odprl obrat z največjo ponudbo fermentiranih, prebiotikov in probiotikov na svetu.
Kolikor se spomnim, so vonj močnih in naravnih sirov, ki počivajo na kuhinjskem pultu in prežemajo ves zrak, vonj vina v kleti in sprememba vode oljk, ki smo jih macerirali doma, puščali odtis veliko globlje, kot sem se do nedavnega zavedal.
Ferment9 obnavlja fermentirana živila iz vseh tradicij
Družina očeta po materini strani je iz majhnega mesta v južni Italiji, imenovanega Ardore. Po trgatvi so bili pripravljeni fermentirani, da so jih uživali v naslednjih mesecih.
Družina moje matere je iz Združenega kraljestva in spominjam se, kako so zračni mehurčki uhajali skozi mehurček demijohnov, kjer je pivo fermentiralo. In vonj kruha je vedno visel v zraku pri babici, čeprav je bil vonj po kisu še bolj opazen, ko so pripravljali konzerve za zimo.
Od evropske do azijske kuhinje
Čeprav me je vse fermentirano že od otroštva privlačilo, temu nisem posvečal veliko pozornosti, dokler nisem bil star 13 let. Sprijaznila sem se s sošolcem korejskega rodu in še danes se spominjam, kdaj me je prvič povabil k sebi. Ko se je bližal čas večerje, je iz kuhinje začel prihajati nepopisen oster vonj. Dokler jedi niso prišle ven, so jih spremljali kkakdugi.
Takrat še nisem slišal za kimchi (korejski pripravek z fermentirano zelenjavo), o kkakdugi vam niti ne povem, zato sem vprašal. "Kkakdugi je korejski kimchi, ki je narejen samo z repo daikon in tradicionalno pasto kimchi, čeprav se recept razlikuje od družine do družine in je pogosto zaupen," so mi razložili.
Ker ni bilo nevarnosti, da bi njihovo skrivnost razkril tekmujoči družini, ki pripravlja njihove kimchije, so me povabili, naj se ustavim naslednji dan, da se naučim, kako to narediti. In tako sem odkril vznemirljiv svet naravne ali spontane fermentacije mlečne kisline in zapletenost kimchija.
Učenje kot goba
Od takrat že 27 let živim na toboganu srečne fermentacije in žalostnih neuspehov in se učim od vseh: od družinskih članov, starih staršev prijateljev iz različnih kultur ali od kogar koli, ki bi me lahko kaj naučil, saj skoraj nič ni bilo objavljeno. Eden od ključev mlečne fermentacije, ki sem se ga naučil in mi najbolj služil, je bila uporaba soli …
Pred devetimi leti sem se preselil v Barcelono in začel delati kot kuhinjski stilist in ustvarjalec receptov za različne blagovne znamke. Ko pa so moje mesto zasedli v Avstralijo, sem moral razmisliti, kaj naj storim.
In ker je moja mama precej pametna ženska, ki veliko bere o najnovejših zdravstvenih in prehrambenih trendih in je že nekaj časa sledila fermentiranemu in probiotičnemu gibanju, ni oklevala: "Naredi kaj, kar je povezano s fermentacijo," je dejala. . "Nahaja se v vseh medijih in to veste kot svoj dlan!"
Tako se je rodila ideja o odprtju trgovine, ki je popolnoma namenjena fermentaciji ter prebiotični in probiotični hrani.
Cilj: doseči vse ciljne skupine
Ferment9 je edinstvena ustanova. Trgovina, osredotočena izključno na fermentirana ali probiotična živila in pijače, ki ponuja tudi široko paleto fermentacij in pripomočkov za tiste, ki želijo fermentirati doma.
To je trgovina, v kateri so vsi izdelki, ki jih najdete, fermentirani prav tam in v kateri niti en izdelek ne vsebuje umetnih konzervansov.
Zelo sem ponosen na Ferment 9, ne zato, ker je tako edinstven, ampak zato, ker ustreza številnim vidikom mojega življenja: otroštvu, vplivu družine in prijateljev, dejstvu, da ljudem ponujam fermentirane izdelke in kakovosti ali prispeva k širjenju prednosti te starodavne tradicije.
Zdaj, ko je znanost potrdila številne zdrave koristi, ki jih imajo ta živila, na primer pomoč pri izboljšanju zdravja črevesja (kar smo pri Ferment9 že poznali), je izziv doseči vse mogoče. In to bomo poskusili!
Matthew Calderisi želi, da je "Ferment9 fermentirani Starbucks."
V Barceloni živi že devet let, ima italijanski priimek, čeprav tega jezika ne govori, po narodnosti pa je Kanadčan. Matej je dobro vrenje identitet.
Njegova strast do naravnega vrenja se je začela že v najstniških letih, zdaj pa bi ga kot podjetnik rad razširil po vsem svetu, da bi lahko vsi uživali v zdravstvenih koristih teh živil.
Čaj iz kombuče, kimchi, kislo zelje … Fermentirana hrana in pijača, ki jo prodajajo, je narejena iz lastnih bakterij in pripravkov iz kvasa.
Sepúlveda, 135. Barcelona. www.ferment9.com
