7 vrst curryja za potovanje z brbončicami
Curry, čeprav izvira iz Indije, je značilen za številne različne kuhinje in ga vsaka prilagodi svojim sestavinam, okusom in pripravkom.
Zagotovo pri branju "curryja" pride na misel kremna in začinjena indijska jed. In to je skoraj vedno tako, kari na splošno je zelo začinjen in rahlo do pretirano začinjene enolončnice, z zelenjavo, zelenjavo in stročnicami, z gosto in bogato juho.
Niso pa vsi kariji enaki. Čeprav lahko sami izdelamo domači curry s katerim koli komercialnim pripravkom, imajo regije, ki tradicionalno pripravljajo curry doma, svoje sestavine in tehnike, vsako vrsto pa lahko ločimo po svojih aromah.
O tem bi rad danes govoril: edinstvene značilnosti vsake vrste curryja .
Indijski curry: original
Kari izvira iz indijske kuhinje , v kateri pripravljajo različne vrste enolončnic z začimbami, odvisno od regije, in jih postrežejo z rižem, somuni in drugimi jedmi. Na splošno so močne enolončnice, bogate z zelenjavo in zelenjavo.
Na severu Indije izstopajo kariji z ingverjem, česnom, čebulo in paradižnikom, ki jim lahko dodate tudi kokosovo mleko in čičerikino moko, da dobite veliko bolj bogato in gosto juho.
Na jugu kuhajo še bolj pikantne sorte, z rdečo in zeleno čili papriko, listi curry, gorčičnimi semeni, semeni komarčka, kumino, kurkumo … V nekaterih regijah je normalno, da so kariji skoraj vedno vegetarijanski, brez mesa in rib, z uporabo jajčevcev, stročnic in sveže zelenjave.
- Kako ga pripraviti: V indijskih trgovinah najdemo veliko različnih mešanic curryja, pa tudi posamezne sestavine (piskavica, gorčična semena, semena kumine, asafoetida, ingver, kurkuma, listi curry …). Ko izberete kombinacijo sestavin, je prvi korak vedno zapeči začimbe z oljem, nato pa dodajte ostale sestavine (na primer sesekljan paradižnik, čičerikino moko, na kocke narezane jajčevce itd.) In na koncu vodo, da vse skupaj skuhate in zmanjšujte jo, dokler ni gosta in dišeča enolončnica.
Tajski curry: čebula ali šalotka, čili paprika in česen
Tajski kari se od hindujcev med drugim razlikuje po sestavinah, ki se uporabljajo za pripravo juhe. Bistvena je čebula ali šalotka, rdeča ali zelena pekoča paprika in česen, ki jim lahko dodate limonsko travo, tajsko baziliko, galangal, koriander, kardamom, kurkumo in kumino.
- Kako ga pripraviti: Vse te sestavine združimo v možnarju in zdrobimo v fino pasto. Nato jih ocvremo na olju, preden dodamo ostale sestavine (zelenica, zelenjava, trpotec itd.).
Kamboški curry: limonska trava, kaffir limeta in čili paprika
V Kambodži pripravljajo tudi svoj curry , podobno kot tajski, vendar z nekaj drugimi ključnimi sestavinami, kot so limonska trava, listi in lupinica kaffir apna, galangal, kurkuma, posušena rdeča paprika čili in šalotka.
- Kako ga pripraviti: Glede na barvo karija, ki ga želite pripraviti, lahko dodate več posušene rdeče paprike (za rdeči curry), belo bučo, papajo in / ali tamarindo (za rumeni curry) ali galangal, cimet in kurkumo (za zelena). Ko sestavine dobimo, jih na drobno sesekljamo, preden jih uporabimo v kariju in porjavijo z oljem.
Malezijski curry: kurkuma, ingver in česen
V Maleziji obstajajo tudi razlike glede na regijo, vendar se na splošno okus malezijskega curryja razlikuje po veliki količini kurkume , ingverja in česna, ki se uporablja v mešanici začimb. Dodana je tudi šalotka ali čebula, čili paprika, tamarind in kokosovo mleko.
- Sveža zelenjava in zelenjava se uporabljata kot glavni sestavini in v vegetarijanskih karih, tofuju in derivatih.
Indonezijski curry: čili paprika, kaffir apno, indonezijski lovorov list in kumina
V Indoneziji pripravljajo tudi zelo dobre karije z lokalnimi sestavinami. Pogosto se uporabljajo sadje sadja, stročnice in začimbe ter arome, kot so kokosovo mleko, limonska trava, kurkuma, tamarind in nekatere pripravljene testenine. Na splošno so vsi začinjeni in z citrusnimi notami .
Vietnamski curry: koriander, mlada čebula in kokos
V Vietnamu so kariji običajno sestavljeni iz zelenjave in čebulic, kot so krompir, taro (jam) in sladki krompir, ki jim dajejo zelo kremast pridih in kontrast s sladkimi okusi, skupaj s kokosovim mlekom , svežo zelenjavo in lokalnim čilijem.
Od ostalih se razlikuje po tem, da gre za jed, ki je bolj podobna juhi , ni tako gosta in je zaradi nabora okusov bolj podobna vietnamski kot hindujski kuhinji.
Vietnamski kariji so ponavadi lažji , zato jih lahko spremljajo različne jedi.
Japonski curry: mešanica za curry in roux
Na Japonskem so okusi nekoliko drugačni in kariji so se temu prilagodili. Večina ljudi pripravlja riževe jedi iz riža s komercialnimi mešanicami ali že pripravljenimi kockami curryja, ki jih je treba le dodati v juho z zelenjem, zelenjavo, tofujem itd.
Za dober curry moramo pripravek curry razredčiti in dodati majhno količino moke, da dobimo zelo kremast roux. Ta roux se doda enolončnici (s tofujem, zelenjavo in zelenjavo) in kuha skupaj, dokler se ne zgosti.
Ti kari imajo zelo svilnato teksturo , gost in precej izrazit okus. Sestavine pripravljenih kari vključujejo sojino omako, čebulo, ingver, paradižnikovo pasto, kurkumo in lovorjev list.
