3 nasveti za popestritev obrokov
Velikokrat naše jedi niso tako okusne, kot bi si želeli, lahko pa jih dosežemo z novimi sestavinami in enostavnimi triki.
To se zgodi vsem nam: včasih ne moremo pripraviti jedi, ki so še posebej okusne. Zdi se, da s sestavo nekaj ni v redu. Daje nam občutek, da jemo vedno enako … Ne glede na to, koliko soli ali začimb popravimo, jed še vedno ne nakazuje nič posebnega.
Ne skrbite, za popestritev te hrane lahko uporabimo veliko stvari in sestavine .
1. Zmešajte vse osnovne okuse
Slani, sladki, kisli, grenki in (neobvezno) umami . Za primer vzemimo solato, ki je najlažja jed, v kateri združimo vse okuse. Lahko damo vse vrste solat, ki so osnovne v solatah. Njegov okus se razlikuje od nečesa precej nevtralnega do rahlo sladkega.
V solato in rukolo Motovilec lahko dodate pridih grenkobe vendar brez kolonizacijo celotno solato.
Kot sladko sestavino lahko dodamo jabolko , hruško, papajo, mango, koščke mandarine, rozine, korenček narezan na trakove z lupilcem itd. Za slano in kislo je enostavno, saj so prelivi običajno sestavljeni iz soli in kisline (kis ali limonin sok), umami pa dajejo vsa živila, ki vsebujejo glutamat , na primer paradižnik (češnja, solata, posušen … karkoli želite), gobe šitake (najbolje posušene in rehidrirane v vodi), raznovrstne gobe (surove ali pražene), drobno sesekljano kitajsko zelje, pivski kvas z debiterizacijo itd.
Rezultat bo solata z velikim bogastvom barv in okusov, ki seveda ni dolgočasna. V mnogih regijah je mešanica vseh okusov osnovna za številne jedi. Zato nam je tajska, japonska, kitajska ali vietnamska hrana tako zelo všeč, da navedemo nekaj primerov.
2. Mešajte občutke
Pikantnost in adstringent sta precej občutka, ki nam ga zagotavljata različna živila (poleg tega ima vsak svoj okus). V zgornjem primeru solate je enostavno najti izdelke, ki jih običajno dodamo in imajo te lastnosti: poper, čebula in nekatere vrste kisa (zlasti vinski kis).
V drugih jedeh pikantnost poskrbi pekoča paprika , na primer čili in čili paprika , na primer v kariju. Ščepec začimbe v enolončnici, enolončnici ali juhi nas lahko pripravi do drugačnega okusa. Če imate radi pikantno, na splošno poskusite v skoraj vsem, kar počnete.
V mnogih indijskih regijah na primer postrežejo sadje, narezano s poprom in čilijem v prahu , zlasti sadje, ki ga prepoznamo kot zelo svež okus, na primer lubenico, melono ali mango. Trpkost kisa ni dobra samo za solate, obstajajo tudi jedi, ki jim ta učinek lahko koristi v kombinaciji s preostalimi sestavinami.
Za primer vzemimo klasično enolončnico iz leče , ki ji marsikdo na krožnik doda brizg kisa. Ne samo, da doda kislost in trpkost, ampak tudi izboljša teksturo leče (ali kako jo dojemamo kot bolj celotno). Poskusite enako z drugimi jedmi iz stročnic, kot sta čičerika ali fižol. Ni nujno, da so enolončnice ali enolončnice, vendar je rezultat veliko boljši, če je dobra juha z omako in aromami.
Imamo tudi nekatere druge občutke, ki jih pogosto spregledamo, na primer svežino mete in metine mete . Ne glede na to, katere temperature so, nam bodo vedno dali občutek takojšnje svežine. Poprova meta se uporablja v mnogih jedeh, da daje pridih okusa in noto svežine, na primer v enolončnicah in mesnih kroglicah.
Na splošno je v vseh vrstah aglomeratov (hamburgerje, mesne kroglice itd.) Zelo dober, še posebej, če ga bomo postregli z omakami ali drugimi sestavinami z veliko umamija . Vendar bodo vaše solate tudi okusne (zaradi česar bodo bolj sveže) in vaše žitne jedi.
Rižu ali kvinoji dodajte vejico mete ali mete in vse skupaj skuhajte.
Razliko boste opazili in omogočila vam bo, da jo zmešate z več sestavinami, za katere morda niste mislili vnaprej, na primer svežim sadjem, suhim sadjem, kokosovimi rezinami, oreščki … Na splošno karkoli bolje kombinira s cvetnimi in sadnimi aromami.
3. Mešajte barve
Na splošno je večina "osnov", ki jih skuhamo, ponavadi zelene, rjave ali rumene barve. Zato nas ponavadi veliko bolj zanima katera jed, v kateri rdeča, roza, bela barva izstopa, tudi v koščkih … Nareditev hrane, ki postane bolj apetična, včasih vključuje le mešanje sestavin različnih barv.
Ko jemo na pogled (to se pogosto reče), nam je veliko bolj všeč pisan in živahen pripravek kot monoton ali neustavljiv.
V območju roza in vijoličnih barv imamo redkev , ki je roza samo na zunanji strani, bela pa na notranji. Naribana redkev lahko razveseli vsako jed, v katero jo lahko damo surovo (na primer solato). Redkev bo poskrbela tudi za začinjen občutek, še posebej, če ga bomo uporabili veliko.
V kuhano pesa ne sme biti tako vijolično ali roza, kot smo želeli, vendar pa lahko spremenite barvo najemnin ga namočite s pridihom limone ali kis. Pigmenti so občutljivi na pH in če medij naredimo bolj kislega, bodo postali bolj živahne rožnate barve (pazite, ne gremo predaleč ali pa bo porjavel, z nekaj kapljicami ali kančkom kisa je dovolj, s 5- 10 minut je dovolj).
Da bo barva bolje opazna, jo z mandolino ali z lupilcem zelenjave narežemo na tanke trakove in z ostalimi sestavinami razporedimo na krožnik. Če želite pobarvati riž ali kvinojo , dajte peso skupaj z žitaricami in vse skupaj skuhajte.
Ko pripravljamo zelo rjave ali rumene jedi , kot so enolončnice, enolončnice in zelenjavne kreme, lahko dosežemo kontrast barv v jedi z rastlinsko kremo, na primer tako, da na vrh pokapamo pljusk (enkrat postrežen). Vredno je dati tudi eno ali dve žlici sojinega jogurta (nesladkanega in brez okusov), domačega ali kupljenega kremnega veganskega sira, indijske kreme itd.
Če želite dodati več barv, lahko dodate peteršilj, sesekljan drobnjak, drobno sesekljano mlado čebulo , nekaj zelenjavnih čipsov, pest lanenih semen ali nekaj oreščkov (na primer olupljene pistacije, narezani mandlji, makadamija itd.).
Če želite dodati rdeče tone, dodajte dehidrirane ali pražene paradižnike , pečeno papriko, paradižnikovo omako, poper pašteto … Živahne barve bo dodala tudi pisana zelenjava, kot je rdeči radič, rdeča blitva ali vijolična cvetača (dodajte le nekaj šopkov malčki).
S tem bomo poleg barv dodali še zelo zanimive teksture, predvsem tiste hrustljave , ki bodo v nasprotju s preostalo jedjo.
